أظرف اللبن الرائب

اسكب الحليب الدافئ في وعاء كبير، وأضف السكر والخميرة. اخلط جيداً حتى تذوب جميع المكونات.

أضيفي الآن الملح والفانيليا والبيضة وصفارها وزيت دوار الشمس، واخفقي جيداً. ثم أضيفي الدقيق المنخول مسبقاً على دفعات صغيرة وابدئي بالخلط. عدّلي كمية الدقيق حسب الحاجة، فقد تحتاجين إلى ما بين 450 و500 غرام لكل حصة، وذلك حسب نوع الدقيق.

بمجرد أن تبدأ العجينة بالالتصاق بالخطاف وتصبح طرية ولا تلتصق بيديك، توقفي عن العجن. ادهني وعاءً كبيرًا بزيت دوار الشمس، وشكّلي العجينة على شكل كرة، واتركيها لتختمر لمدة 30-40 دقيقة. ولمنع جفاف العجينة، غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي.

ضع الجبن القريش في وعاء، وأضف إليه الكريمة الحامضة والسميد، وقشر وعصير ليمونة واحدة.

اخفقي بياض البيض مع رشة ملح على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة. ثم أضيفي السكر تدريجياً، واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج هشاً ولامعاً.

امزج الجبن القريش والمكونات الأخرى باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف بياض البيض المخفوق وقلّبه برفق من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على قوام الحشوة الهش.

أخرجي العجينة من الوعاء، واضغطي عليها برفق لتشكيل كرة ناعمة، ثم افرديها إلى طبقة رقيقة بسمك 3-4 ملم تقريباً. قطعي العجينة إلى 20 مربعاً متساوياً.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل قطعة عجين. اسحبي الزوايا اليمنى واليسرى نحو المنتصف واضغطي عليها بأطراف أصابعك لإغلاقها. كرري العملية مع الزوايا العلوية والسفلية. بعد الانتهاء، ضعي الأظرف على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. غطي الصينية بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر لمدة 20 دقيقة أخرى.

اخفقي صفار البيض مع الحليب حتى تحصلي على خليط متجانس، ثم ادهني سطح الأظرف بفرشاة سيليكون.

اخبزي الأظرف الحلوة في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو لفترة أطول قليلاً، ولكن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.