فطيرة اليقطين مع البرتقال والمشمش المجفف

قشّر اليقطينة والبرتقالة، واحتفظ بنصف البرتقالة للتزيين. قطّع الفاكهة والخضار إلى مكعبات وضعها في الخلاط. تأكد من إزالة بذور البرتقالة وإزالة أكبر قدر ممكن من قشرها الأبيض، لأنه سيكون مرًّا.

أضيفي نصف كمية المشمش المجفف المفروم، واحتفظي بالباقي للتزيين. اخلطي جميع المكونات في الخلاط حتى تحصلي على هريس مع قطع صغيرة. استخدمي شفرة بلاستيكية لمنع تأكسد البرتقال واليقطين. أو يمكنكِ فرم جميع المكونات في مفرمة لحم ذات شفرات خشنة.

اخفقي البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض وقوامه خفيف.

نقوم بإطفاء صودا الخبز بالخل ونخلطها جيداً حتى تتفاعل جميع الجزيئات ولا تبقى أي كتل من الصودا في العجين بعد ذلك.

أوقفي الخلاط واسكبي الخليط الناتج في خليط البيض. اخلطي لمدة 10-20 ثانية.

أضيفي الحشوة المخلوطة في الخلاط، واخلطيها حتى تتوزع بالتساوي ولا تترسب في القاع.

أضيفي الدقيق المنخول على دفعات صغيرة واخلطي كل شيء جيداً قبل إضافة دفعة جديدة.

أحضري قالب كيك بقطر ٢٦ سم مزود بمفصلات، وبطني قاعه بورق زبدة، وادهني جوانبه بزيت دوار الشمس. سيمنع ذلك الكيك من الالتصاق ويسهل إخراجه من القالب.

صُبي العجينة العطرية في الصينية، وحركيها براحة يديكِ باتجاه عقارب الساعة عدة مرات لتسوية السطح. وإلا، ستكون الفطيرة غير متساوية. يمكنكِ صنع الكيك من طبقة واحدة، أو تقسيم العجينة إلى قسمين وخبز كل قسم على حدة لتجنب تقطيعه.

اخبزيها في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠-٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٤٥-٥٠ دقيقة. إذا كنتِ ستقسمين الكيكة إلى طبقتين، اخبزيها لمدة ١٠-١٥ دقيقة.

حضّري الكريمة. اخفقي الكريمة الحامضة الباردة مع السكر البودرة المنخول حتى يصبح المزيج ناعماً.

اترك الفطيرة تبرد تماماً، ثم أخرجها من الصينية وقم بتقطيعها إلى نصفين.

ادهني الطبقة الأولى من الكيك بنصف كمية الكريمة، ووزعيها بالتساوي باستخدام ملعقة سيليكون مرنة أو ملعقة معجنات.

غطّيها بطبقة ثانية من الكيك. وزّعي الكريمة ليس فقط على السطح، بل على الحواف أيضاً. زيّنيها بالمشمش المجفف والتوت البري بشكل دائري باتجاه عقارب الساعة. ثم رتّبي شرائح التفاح والبرتقال في المنتصف بشكل مروحة.