فطيرة اليقطين مع الكمثرى

اخلطي الزبدة والدقيق والملح. أضيفي الماء البارد تدريجياً حتى تحصلي على عجينة متماسكة. من الأفضل البدء بجميع المكونات باردة.

رشي العجينة بالدقيق، واعجنيها، ثم لفيها بالبلاستيك وضعيها في المجمد لمدة نصف ساعة.

أثناء تبريد العجينة، أزيلي لب الكمثرى وقطعيها إلى أضلاع طويلة. يمكنكِ أيضاً تقشير القشرة للحصول على قوام أكثر طراوة.

قشّر اليقطينة وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.

ضعي اليقطين على صينية خبز في طبقة واحدة، ورشّي عليه العسل وزيت الزيتون، ثم انثري عليه إكليل الجبل. غطّي الصينية بورق القصدير واخبزيها لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.

صب السكر البني في قدر ساخن مسبقاً. بمجرد ذوبانه، أضف الزبدة وغصن من إكليل الجبل وأعواد القرفة. قلّب المكونات ثم أضف الكمثرى.

قلّب الفاكهة باستمرار حتى يتبخر معظم السائل.

رشي الكمثرى شبه المطبوخة بمزيج من نشا الذرة وقليل من السكر البني. قلبي مرة أخرى.

برّد الكمثرى الجاهزة حتى يصبح الكراميل أكثر كثافة.

افرد العجينة من المجمد حتى يصبح سمكها حوالي 3 مم.

ضع الورقة بعناية على الصينية، وقم بثني جميع الحواف وتشكيل الجوانب.

ضعي ورقة من ورق القصدير في قاع الصينية ورشيها بدقيق الحنطة السوداء. ثم اخبزي عجينة الفطيرة حتى تنضج. سيمنع دقيق الحنطة السوداء قاع الفطيرة من الانتفاخ والتشوه في الفرن.