فطيرة اليقطين مع الحليب المكثف

ذوّبي الزبدة قليلاً، واخلطيها مع السكر، ثم أضيفي صفار البيض واخفقي بالخلاط حتى يصبح المزيج كثيفاً وهشاً. يجب أن يكون قوامه كثيفاً نوعاً ما.

انقل خليط الزبدة إلى الدقيق المنخول مسبقاً مع الملح ومسحوق الخبز.

قلّب باستخدام ملعقة مسطحة.

شكّلي العجينة على هيئة قرص مسطح بسمك 3-4 سم، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي. يمكنكِ أيضاً استخدام كيس بلاستيكي عادي. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

ضعي اليقطين مع العسل، وهريس المشمش، والقرفة في قدر. سخّني المزيج حتى يتغطى اليقطين تماماً بصلصة الفاكهة. قلّبي المزيج باستمرار.

أضيفي السكر واخلطي مرة أخرى.

اخلطي الكمية المتبقية من السكر مع صفار البيض، ثم أضيفي النشا واخلطي. في وعاء منفصل، اخلطي الحليب الدافئ (وليس الساخن) مع الحليب المكثف.

امزجي خليط صفار البيض مع خليط الحليب.

عندما يصبح اليقطين طرياً، اتركيه يبرد قليلاً ثم اخلطيه حتى يصبح ناعماً، مباشرة في المقلاة.

أعيدي هريس اليقطين إلى الموقد، وشغّلي النار على درجة حرارة منخفضة، وأضيفي الحليب والنشا تدريجياً مع التحريك المستمر.

أضيفي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. استمري في التقليب باستمرار باستخدام ملعقة مسطحة.

اطبخي المزيج حتى يصبح كثيفاً وتظهر الفقاعات الأولى.

ضعي قطعة من العجين في الصينية وافرديها بالتساوي بأصابعك. شكّلي قاعدة وجوانب الفطيرة.

ضع ورقة من ورق البرشمان في الأعلى وأضف أوزاناً من أي نوع من الحبوب.

اخبزيها على درجة حرارة 170 لمدة 25 دقيقة مع وضع ثقل عليها، ثم لمدة 10 دقائق أخرى بدون ثقل.