فطيرة اليقطين مع الكريمة

اغسلي اليقطينة وقطعيها إلى قطع. ضعيها على صينية خبز، أضيفي القليل من الماء، واخبزيها مغطاة بورق القصدير. أخرجيها من الفرن بمجرد أن تصبح طرية بحيث يسهل غرزها بالسكين.

باستخدام ملعقة، اكشط اللب في وعاء واطحنه في الخلاط.

يمكنك تحضير الهريس مسبقاً وتخزينه في الثلاجة تحت غطاء بلاستيكي.

انخلي الدقيق والملح والسكر البودرة في وعاء كبير. ابشري الزبدة الباردة فوقها أو قطعيها إلى مكعبات صغيرة. امزجي المكونات بيديكِ حتى تصبح ناعمة.

أضيفي الماء المثلج مع عصير الليمون واعجني كرة العجين الهشة.

اعجني العجينة حتى تصبح كتلة ناعمة بسمك حوالي 4 سم، ثم لفيها بالبلاستيك وضعيها في المجمد لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك وتستقر.

افرد العجينة على شكل طبقة رقيقة بسمك 3-5 ملم.

ننقلها إلى الصينية، ونضغط عليها، ونشكل حافة جميلة. ثم نقص أي زوائد. سنستخدمها لتزيين الفطيرة في الخطوة الأخيرة.

اثقبي الجزء السفلي بالشوكة لمنع العجين من الانتفاخ في الفرن.

ضعي ورقة من ورق القصدير فوق العجينة، ثم أضيفي الأرز أو الحنطة السوداء أو الفاصوليا كوزن. اخبزيها، ثم أزيلي الوزن. ادهني قشرة الفطيرة الساخنة ببياض البيض.

اخلط الملح والبيض ونوعي السكر في وعاء منفصل.

اخفق حتى يصبح المزيج ناعماً.

أضيفي جميع التوابل وقشر الليمون. قلّبي المزيج، ثم امزجيه مع النشا وهريس اليقطين. أخيراً، أضيفي الكريمة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.

صب الحشوة في صينية معجنات مخبوزة ذات قشرة قصيرة.

اخبزيها حتى تنضج. يجب أن يكون الحشو متماسكًا تمامًا. عند غرز سكين فيها، يجب أن تخرج نظيفة تقريبًا. من علامات نضجها ظهور تشققات في وسط الفطيرة.

افردي عجينة الفطيرة المتبقية. قطعي أوراقاً جميلة أو أي زينة أخرى.

ادهني الزينة بصفار البيض واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً.

وزّعي الخليط بشكل جميل على الفطيرة بعد أن تبرد. يمكنكِ تزيينها باليانسون النجمي أو المكسرات المطحونة أو أي زينة أخرى من اختيارك.