جام أنتونوفكا

قطّع التفاح المغسول والمقشر وغير المقشر إلى شرائح بسمك 7 مم تقريباً. رشّها بالسكر واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات.

قلّب المزيج من الأسفل إلى الأعلى بين الحين والآخر لإذابة جميع البلورات. من المهم أيضاً أن تخرج تفاحات أنتونوفكا عصارتها وأن تتقلص شرائحها، مما يقلل من حجمها.

ضعي القدر على نار عالية واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك برفق. أطفئي النار واتركي التفاح منقوعاً طوال الليل. في الصباح، سيصبح التفاح شفافاً، وسيتكاثف الشراب بسبب وفرة البكتين.

كرر الخطوة السابقة بالكامل. ثم ضع التفاح، بعد أن يبرد طوال الليل، على نار متوسطة حتى يغلي، واتركه ينضج لمدة 5 دقائق مع التقليب برفق بملعقة مسطحة، دون الضغط عليه بشدة.