كعكة اللف العمودية: وصفة بسيطة خطوة بخطوة

الخطوة الأولى - صنع كعكة إسفنجية رقيقة.

في قدر، امزج 100 غرام من العسل السائل، و80 غرام من الزبدة الطرية، ورشة ملح.

سخني الخليط وحركيه حتى تذوب الزبدة تماماً.

أضف نصف ملعقة صغيرة من الصودا.

امزج كل شيء حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم ارفع المقلاة عن النار حتى يبرد خليط العسل قليلاً قبل إضافة المكونات التالية.

في وعاء منفصل، اخفق 5 بيضات (الصفار والبياض معًا) و120 جرامًا من السكر حتى تتكون رغوة خفيفة ورقيقة.

أضف 60 غرامًا من الدقيق (حوالي نصف الحجم المطلوب) إلى خليط البيض واخلطه بمضرب يدوي حتى يصبح ناعمًا.

أضيفي كل خليط العسل المُجهز والمبرد مسبقاً إلى عجينة البسكويت واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً.

انخلي الجزء الثاني من الدقيق واعجنيه بملعقة مسطحة أو مضرب يدوي لتشكيل عجينة بسكويت مرنة.

اسكب الخليط على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. سنصنع كعكة إسفنجية كبيرة ورقيقة، ولكن إذا كانت صينية الخبز أصغر، يمكنك تقسيم الخليط إلى 2-3 أجزاء وخبزها بالتناوب.

قد يختلف وقت الطهي تبعاً لسمك طبقة الكيك الإسفنجي.

أخرجي البسكويت الجاهز من ورق الزبدة وقطعيه إلى قسمين متساويين.

قد يختلف عرض الكعكة، ولكن تذكر أن يتناسب مع الارتفاع المطلوب. سنجعل العرض ضعف الارتفاع، مما يُسهّل العمل عليها في هذه المرحلة. سنقطع كل كعكة إلى نصفين لاحقًا.

كما قمنا بتقطيع كل كعكة بشكل أفقي.

إذا خبزتِ في البداية كعكات إسفنجية رقيقة متعددة الطبقات، فلا داعي لتقطيعها أفقيًا، لكن كعكاتنا كانت ممتلئة نوعًا ما. إضافةً إلى ذلك، فإن الكعكة الإسفنجية المقطعة تمتص السوائل بشكل أفضل من الكعكة الرقيقة غير المقطعة.

الخطوة الثانية - تحضير طبقة التوت.

تستخدم وصفتنا 300 غرام من التوت البري، ولكن يمكنك استخدام أي نوع من التوت الطازج أو المجمد.

ضع 300 غرام من التوت و140 غرام من السكر في قدر. سخّن المزيج تدريجياً حتى يغلي ويذوب السكر تماماً. لا داعي للغليان لفترة قصيرة، دقيقة واحدة تكفي.

ارفعي القدر عن النار واهرسي التوت في الخلاط حتى يصبح ناعماً. إذا كنتِ ترغبين في إزالة أي قشور متبقية، صفّي الخليط بمصفاة.

في وعاء منفصل، اخلط 20 غرامًا من نشا الذرة و30 غرامًا من الماء، مع التقليب جيدًا لتجنب التكتلات.

أضيفي النشا إلى خليط التوت، وقلبي حتى يصبح المزيج ناعماً.

ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. اتركي هريس التوت على نار هادئة لمدة 30 ثانية ثم ارفعيه عن النار.

اتركي خليط التوت يبرد لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا ثم افرديه على طبقات الكيك (لا بأس إذا كان الخليط لا يزال دافئًا عند فرده).

بينما نعمل على الكريمة، ستكون الكعكات المحشوة بالتوت قد بردت تماماً وتشربت بالكريمة.

الخطوة 3 - صنع الكريمة.

امزج 400 غرام من الجبن الكريمي مع 400 غرام من القشدة الحامضة. اخفق المزيج باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعماً.

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة و10 غرامات من سكر الفانيليا. اخفقي لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى يصبح المزيج ناعماً.

كريمة التزيين المصنوعة من اللبن الرائب والقشدة الحامضة هي أبسط كريمة تزيين يمكنك تخيلها للكيك الإسفنجي. إنها مثالية لتزيين الكيك ذي الطبقات العادية، ولفّ لفائف الكيك الإسفنجي، وتنعيم سطح الكيك وجوانبه.

الخطوة الرابعة - تجميع كعكة الرول.

في هذه المرحلة، يجب تقطيع جميع الكعكات بحيث يكون عرض شرائح البسكويت مساوياً للارتفاع المطلوب للكعكة (إذا لم تكن قد فعلت ذلك بعد في الخطوة 10).

ضعي كريمة الجبن فوق طبقة التوت ووزعيها بالتساوي على السطح بأكمله.

اختر أيًا من شرائح البسكويت الجاهزة المغطاة بالكريمة وقم بلفها على شكل أسطوانة.

نربط الحافة بالشريط الثاني ونستمر في لفها على شكل لفة.

ضعي اللفافة على طبق التقديم أو قاعدة كعكة أخرى.

خذ الشريط التالي من البسكويت وقم بتثبيته على اللفة الرئيسية (كما هو موضح في الصورة)، واضغط برفق للحصول على تثبيت أكثر إحكامًا.

نستمر في وضع شرائح البسكويت في دائرة حتى يتم استخدام جميع الطبقات.

نقوم بتثبيت الكعكة بحلقة طهي ذات قطر مناسب.

قم بتغطية الكعكة بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات (ويفضل تركها طوال الليل إن أمكن).

المرحلة الخامسة - الزخرفة النهائية.

بمجرد أن تتشرب الكعكة جيداً، قم بإزالة الغلاف وحلقة التثبيت.

قم بتسوية سطح وجوانب الكعكة باستخدام كريمة اللبن المتبقية.

نخلق نقشاً جميلاً على السطح.

باستخدام كيس تزيين الكيك وفوهة خاصة، شكّلي الكريمة على هيئة أزهار جميلة. ضعي حبة توت في وسط كل زهرة.