كاسترد الكيك بدون بيض: وصفة خطوة بخطوة، مع الحليب

كاسترد بدون بيضحتى الطاهي المبتدئ يستطيع تحضير هذه الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة، والموضحة في هذه الصفحة. عملية التحضير بسيطة للغاية ولا تستغرق أكثر من 15 دقيقة.

كاسترد بدون بيض: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

القيمة الغذائية لكل حصة

241 سعرات حرارية

البروتينات: 3 غرام
الدهون: 12 غرام
الكربوهيدرات: 30 غرام

*يتم حساب القيمة الغذائية لكل 100 غرام من المكونات

إجمالي الوقت: 15 دقيقة
الوقت في المطبخ: 15 دقيقة
تعقيد:

التحضير سهل ومباشر، لكنه يتطلب بعض الخبرة. ليس كل شخص قادراً على القيام بذلك بشكل صحيح من المرة الأولى.
عدد الحصص: 1

يتميز الكاسترد الكلاسيكي المصنوع منزلياً، والذي يُحضّر بالحليب وبدون بيض، بقوام أكثر نعومة وهو مثالي لمعظم الوصفات، بما في ذلك النسخة الأساسية التي تحتوي على البيض.

هذه الوصفة مناسبة لصنع الكعك الإسفنجي الكلاسيكي بطبقات الفانيليا أو الشوكولاتة، وكعك نابليون، وكعك ميدوفيك، وكعك كارباتكا، بالإضافة إلى الإكلير، وكعك التيراميسو، والعديد من الحلويات الأخرى.

الفرق الرئيسي يكمن في لون الكريمة! فبدون بيض، تصبح بيضاء ناصعة، دون اللون الأصفر الذي عادةً ما يضفيه صفار البيض. أما من حيث المذاق، فهذا البديل هو الأقرب إلى الأصل.

نقدم لكم وصفة كاسترد بسيطة مصنوعة من الحليب ونشا الذرة، بدون بيض أو دقيق. إذا كنتم ترغبون في الاستغناء تماماً عن اللاكتوز (الحليب الطبيعي، الزبدة، أو الكريمة)، يمكنكم تحضيرها بحليب جوز الهند أو حليب اللوز، واستخدام بدائل نباتية (مثل السمن النباتي العادي) بدلاً من الزبدة.

كاسترد كلاسيكي منزلي الصنع بدون بيض

كاسترد نابليون – وصفة بسيطة وخالية من البيض خطوة بخطوة

مكونات

حصص

لبن

500 جي
سكر

100 جي
سمنة

50 جي
نشا الذرة

4 ملعقة كبيرة
سكر الفانيليا

10 جي

تحضير

الخطوة 1

قسّم 500 غرام من الحليب البارد إلى قسمين. أضف 4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة إلى القسم الأول واخفق حتى يذوب تماماً.

الخطوة الثانية

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الكاسترد بدون بيض - الخطوة 2

ضع الجزء الثاني من الحليب في قدر (استخدم قدرًا ذو قاع سميك لمنع الحليب من الاحتراق)، أضف 100 غرام من السكر + 10 غرام من سكر الفانيليا وضعها على النار.

يمكنكِ تحضير الكريمة باستخدام حبوب الفانيليا الطبيعية أو خلاصة الفانيليا بدلاً من سكر الفانيليا العادي. لا ينصح صانعو الحلويات باستخدام الفانيلين.

الخطوة 3

عندما يبدأ الحليب في القدر بالغليان، أضيفي خليط الحليب والنشا ببطء مع التحريك المستمر لمنع تكون التكتلات. اطهي الكريمة حتى تتكاثف، بحيث تصبح بقوام الجيلي.

الخطوة الرابعة

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الكاسترد بدون بيض - الخطوة 4

صب قاعدة الحليب في وعاء وحركها حتى تنخفض درجة حرارة الخليط قليلاً.

الخطوة 5

أضيفي ٥٠ غراماً من الزبدة الطرية المقطعة إلى مكعبات إلى المزيج الدافئ واخفقي جيداً. ولضمان الحصول على قوام هشّ، يمكنكِ استخدام الخلاط الكهربائي، ولكن فقط بعد أن يمتزج المزيج الأساسي مع الزبدة المذابة.

الخطوة 6

يجب حفظ الكاسترد الجاهز، المحضر منزلياً بالحليب دون استخدام البيض، مثل الكاسترد الكلاسيكي (بالبيض)، في الثلاجة، مع تغطيته بغشاء بلاستيكي "ملامس" لمنع الطبقة العلوية من الجفاف وتغطية السطح بغشاء سميك، والذي يجب إزالته والتخلص منه بعد ذلك.

يمكن تخزين هذا الكريم:

في المجمد (-12..-18 درجة مئوية) - لمدة تصل إلى شهر؛
في الثلاجة (+2..+6 درجة مئوية) - لمدة تصل إلى 5 أيام؛
في درجة حرارة الغرفة (+15..+20 درجة مئوية) - لا تزيد عن 6 ساعات.

إذا مللتِ من الوصفة التقليدية، نقترح عليكِ تجربة كاسترد "توفي" اللذيذ الخالي من البيض والمُحضّر بالحليب المكثف، والذي يتميز بنكهة الكراميل الغنية وقوامه الناعم. يُعدّ هذا الكاسترد مثاليًا لدهنه على الكيك الإسفنجي وحشو مختلف أنواع المعجنات.

لتعلم كيفية صنع كريمة تزيين الكيك بالحليب المكثف، ولكن بدون بيض، شاهد هذا الفيديو: