ما الذي يمكن استخدامه كبديل لجبنة الماسكاربوني؟
محتوى
يمكنكِ العثور على العديد من الوصفات على الإنترنت التي تستخدم جبنة الماسكاربوني، وهي جبنة طرية تُستخدم في الحلويات، كمكون رئيسي. كثيرًا ما تتساءل ربات البيوت اللواتي يرغبن في تجربة وصفاتهن المفضلة في المنزل عن بدائل جبنة الماسكاربوني في التيراميسو والحلويات الأخرى، وكيف سيؤثر استخدام بديل أرخص على المذاق.
جبنة الماسكاربوني وخصائصها
لفهم الدور الذي يلعبه جبن الماسكاربوني في خلق قوام ونكهة الحلوى، وما يمكن استخدامه كبديل لهذا المكون في الوصفة، من المهم فهم الخصائص الفريدة لهذا النوع من الجبن الطري.
تتوفر اليوم أيضاً أنواع أخف تحتوي على دهون نباتية. هذه الأجبان مناسبة للحلويات لمن يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً أو لمن يحاولون تقليل السعرات الحرارية في الحلويات.
تتنوع استخدامات جبنة الماسكاربوني القابلة للدهن بشكل كبير، حيث أثبتت جدارتها كـ:
- قاعدة محايدة على شطيرة؛
- قاعدة لجبنة الكريمة المصنوعة من الخثارة؛
- المكون الرئيسي في كعكات الجبن؛
- مكون أساسي في حلوى التيراميسو وغيرها من الحلويات الرقيقة.
ما الفرق بين جبنة الماسكاربوني وجبنة الكوتاج؟
عند مقارنة جبنة الماسكاربوني الكلاسيكية وأنواع الجبن الشائعة مثل الريكوتا، وفيلادلفيا، وبلان، وألميت، وفروماج، يمكن تحديد الاختلافات الرئيسية التالية:
- تناسق (جبنة الماسكاربوني ناعمة جداً، ولزجة، وخالية من الحبيبات، مما يجعل قوام الكريمات مثالياً)؛
- ذوق (إن غياب النكهات الحامضة والمالحة يسمح لك بتحضير أي حلويات تعتمد على جبنة الماسكاربوني)؛
- محتوى الدهون (كما هو معروف، فإن هذا العامل هو الذي يجعل طعم أي طبق أكثر إشراقًا وغنى).
على وجه الخصوص، لا ينبغي عليك البحث عن بديل لجبنة الماسكاربوني في المنزل. تيراميسولأن هذا المكون وحده هو الذي سيسمح لك بالحصول على المذاق الرقيق والمشرق في نفس الوقت للحلوى الإيطالية الشهيرة.
مع ذلك، في العديد من الوصفات الأخرى، يُمكن استبدال المكونات. المهم هو أن يكون البديل أقرب ما يكون إلى المنتج الأصلي من حيث المذاق والقوام.
خيارات استبدال جبنة الماسكاربوني في الوصفات
إذا لم تتمكن من شراء جبنة الماسكاربوني وليس لديك وقت لصنع الجبن في المنزل، فمن المفيد معرفة ما يمكنك استبدال هذا المكون به في وصفات الأطباق والحلويات.
الخيار رقم 1 – ريكوتا
من حيث المبدأ، يمكنك استخدام أي نوع من الجبن الكريمي، ولكن من قائمة أنواع الجبن الطرية ذات الملمس الكريمي الرقيق المستخدمة في الفطائر، فإن جبن الريكوتا هو الأقرب في المذاق إلى جبن الماسكاربوني المحايد.
الخيار الثاني – الجبن الكريمي
قد تحتوي وصفة صنع الجبن الكريمي على مكونات مختلفة أنواع الجبن القريش، مثل فيلادلفيا، وريكوتا، وألميت، وفروماج، إلخ.
الخيار رقم 3 – الكريمة الحامضة
كبديل للجبن الكريمي الطري، يمكنك استخدام القشدة الحامضة الطازجة (المحضرة منزلياً) دون حموضة قوية. يتميز هذا المنتج بمحتوى دهني عالٍ وقوام مثالي.
الخيار رقم 4 – الزبادي اليوناني
إن قوام هذا المنتج وطعمه المحايد يسمحان باستخدامه كبديل للجبن الطري، ولكن نسبة الدهون في الزبادي أقل بكثير من نسبة الدهون في جبن الماسكاربوني، لذلك قد لا يكون طعم الحلوى بنفس القوة.
الخيار رقم 5 – كتلة الجبن القريش
لا يمكن استبدال الجبن القريش العادي بالجبن الطري، لأن قوام كل منهما مختلف تمامًا. مع ذلك، يمكنك تحضير مزيج من الجبن الطري عن طريق خلط الجبن القريش والقشدة الحامضة جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح المزيج ناعمًا وخاليًا من التكتلات.
وصفة جبنة الماسكاربوني المنزلية
كما ترون، لا تقدم العديد من الوصفات بديلاً لجبنة الماسكاربوني. لكن لا تقلقوا، فصنع كعكة الجبن الناعمة والكريمية سهل للغاية، حتى في المنزل.
لتحضير 600-650 غرام من جبنة الماسكاربوني الكلاسيكية، ستحتاج إلى مكونين فقط:
- كريم 25-35% - لتر واحد؛
- عصير الليمون – 21 غرام (3 ملاعق كبيرة).
وصفة الطبخ (تعليمات خطوة بخطوة مع صور):
الخطوة 1. اعصر الكمية المطلوبة من عصير الليمون من خلال مصفاة دقيقة.
الخطوة الثانية. قم بتسخين لتر واحد من الكريمة إلى 85 درجة مئوية مع التحريك المستمر.
الخطوة 3. أزيلي المقلاة من على الموقد واسكبي عصير الليمون في الكريمة واخلطي جيداً.
الخطوة الرابعة. ضعي المقلاة على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريباً. عند هذه المرحلة، ستلاحظين أن عملية تخثر الكريمة قد بدأت.
الخطوة 5. ارفع الخليط عن النار واتركه يبرد لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 6. ضعي ثماني طبقات من الشاش في مصفاة واسكبي خليط الكريمة المبردة فيها. تخلصي من السائل الأول الذي يتساقط في وعاء (يمكنكِ خفقه مثل الكريمة العادية).
الخطوة 7. بعد ذلك، قم بتغطية الجبن المستقبلي بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة (أو حتى يوم كامل).
الخطوة 8. وفي اليوم التالي ستحصل على جبنة ماسكاربوني ممتازة لصنع الحلويات!
شاهد أيضاً وصفة الفيديو خطوة بخطوة:
نرحب بتعليقاتكم على وصفاتكم الناجحة لتحضير جبنة الماسكاربوني في المنزل. كما ندعوكم لمشاركة تجاربكم الشخصية في استبدال أنواع الجبن باهظة الثمن ببدائل أرخص في قسم التعليقات.
