ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من ورق الزبدة للخبز؟
محتوى
يُعدّ ورق الخبز أداةً مفيدةً لطهاة الحلويات. سنتناول اليوم خصائص الأنواع المنزلية والاحترافية المتوفرة في السوق، بالإضافة إلى البدائل المنزلية لورق الزبدة.
الغرض من ورق الطبخ
يمكن استخدام ورق شمع خاص:
- كطبقة واقية عند خبز البسكويت، وطبقات الكيك، والميرينغ، والكيك الإسفنجي، أو لفائف الميرينغ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من منتجات المخابز؛
- كمادة شفافة للرسم (على سبيل المثال، عند صنع زينة الشوكولاتة للكعكة)؛
- كمناديل سميكة مقاومة للماء (على سبيل المثال، عند تجميع وتزيين الكعكة)؛
- كمادة تغليف.
لا يمكن إنكار فوائد استخدام ورق الخبز عالي الجودة في المنزل:
- حماية موثوقة للعفن من ترسبات الكربون؛
- قابلة لإعادة الاستخدام؛
- مما يسهل غسل الأطباق بعد الطهي؛
- تقليل كمية الدهون في المنتج النهائي؛
- عدم وجود روائح غريبة.
ستجد في هذا الفيديو العديد من النصائح المفيدة حول استخدام ورق البرشمان العادي المعالج بالسيليكون:
بعد ذلك، سنلقي نظرة فاحصة على كيفية اختيار الورق المناسب بناءً على استخدامه المقصود وما يمكن استخدامه كبديل في المنزل.
ورق الخبز والبدائل الممكنة
يُستخدم ورق الخبز بشكل أساسي في خبز مختلف أنواع الأطعمة في الفرن أو الميكروويف. وتُعدّ الأنواع السميكة والمغطاة بالسيليكون من ورق الخبز الأنسب لهذا الغرض.
- يُعدّ الورق الأبيض أو البني الرقيق (حتى 40 ميكرون) ذو الطبقة السيليكونية أحادية الجانب خيارًا اقتصاديًا للاستخدام المنزلي. إلا أنه قد يتمزق أثناء الاستخدام ويصعب إزالته من المخبوزات. ويتحمل هذا الورق عادةً درجات حرارة تتراوح بين 220 و240 درجة مئوية.
- بني اللون (40-52 ميكرون) مع طبقة سيليكون مزدوجة الجوانب - احترافي، يستخدم على نطاق واسع في المخابز. يتحمل درجات حرارة تصل إلى 300 درجة مئوية.
- يُعدّ الورق المُضاف إليه السيليكون إلى السليلوز أغلى ثمناً أثناء الإنتاج، ولكنه يتميز بعدة مزايا: فالمادة المانعة للالتصاق موزعة بشكل أكثر تجانساً، وتتواجد ليس فقط على السطح، بل أيضاً داخل بنية الألياف. كما أنه يتحمل درجات حرارة تصل إلى 300 درجة مئوية.
إذا خطرت لك فكرة خبز الفطائر أو البسكويت فجأة، فسنخبرك بما يمكنك تجربته بدلاً من ورق الزبدة للخبز في الفرن.
الخيار رقم 1 - ورق البرشمان العادي أو ورق التتبع.
كما يباع الورق غير المطلي في كثير من الأحيان في المتاجر باسم "ورق المخابز"، ولكنه يتطلب تشريبًا إضافيًا بالزيت النباتي أو السمن النباتي.
يحذر الطهاة المنزليون ذوو الخبرة من أن هذا النوع من ورق الزبدة قد لا ينفصل عن منتجات العجين المخمر حتى بعد نقعه. توضح الصورة التالية بوضوح نتيجة استخدام ورق زبدة غير منقوع دون جدوى.
الخيار رقم 2 – ورق ألومنيوم للخبز
ومع ذلك، يولي الطهاة ذوو الخبرة اهتماماً للميزات التالية لاستخدامه:
- لا يمكنك استخدام ورق القصدير بدلاً من الورق العادي في الميكروويف!
- إذا كنت تخطط لخبز منتجات العجين، فتأكد من وضع ورق القصدير بحيث يكون الجانب اللامع لأعلى ودهنه بالزيت؛
- يبلغ سمك ورق القصدير 10-12 ميكرون فقط، كما أنه يسخن بشدة، لذا يمكن أن تحترق طبقات الفطائر أو الكيك بسرعة من الأسفل؛
- لا ينبغي استخدام ورق القصدير مع الأطعمة التي تحتوي على أحماض، لأن التفاعل الكيميائي سيؤدي إلى انتقال جزيئات الألومنيوم إلى الطعام نفسه.
الخيار رقم 3 – حصيرة سيليكون
إذا كنت قد واجهت مرارًا وتكرارًا عواقب استخدام ورق الزبدة اللزج ذي الجودة الرديئة وتريد معرفة ما يمكنك استبدال ورق الزبدة به بشكل دائم دون الحاجة إلى دهن السطح بشكل إضافي، فقم بشراء حصيرة سيليكون حديثة تناسب صينية الخبز الخاصة بك.
يتميز هذا النوع من الطلاء بالعديد من المزايا، وذلك بفضل استخدام حصيرة سيليكون عالية الجودة:
- آمن تماماً على الصحة؛
- يتحمل درجات حرارة تتراوح بين 250 و 300 درجة مئوية؛
- لا يخاف من البيئات الحمضية؛
- لا يلتصق على الإطلاق وينفصل بسهولة عن أي نوع من المخبوزات؛
- يسهل غسلها يدوياً أو في غسالة الأطباق؛
- سيستمر لفترة طويلة جدًا (أكثر من عام).
الخيار رقم 4 - غلاف الخبز
في بعض الحالات، يمكن استخدام غلاف طهي خاص بدلاً من ورق الخبز. هذا الأنبوب البلاستيكي الرقيق يتحمل درجات حرارة تتراوح بين 200 و230 درجة مئوية.
يُعد استخدام الغلاف فكرة رائعة إذا كنت تبحث عن بديل لورق الزبدة عند خبز الخبز أو لفائف الحلوى.
الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو قصر وقت الطهي. في المتوسط، تنضج المخبوزات في هذه الحقيبة الخاصة أسرع بـ 5 إلى 10 دقائق، لذا تفقد الفرن باستمرار.
الخيار رقم 5 – أدوات خاصة
إذا كنت ترغب دائمًا في الطهي في الفرن وخبز أي طبق دون استخدام الورق أو رقائق الألومنيوم أو طبقات الحماية الأخرى، فاشترِ قوالب خاصة (زجاجية أو سيليكونية) أو أواني طهي ذات طبقة واقية (غير لاصقة أو سيراميكية).
بطبيعة الحال، لا يزال كل نوع من أنواع أواني الطهي هذه يتطلب تدريبًا مناسبًا على كيفية استخدامها، حيث أن إتلاف الطبقة الواقية الرقيقة (سواء ميكانيكيًا أو عن طريق التسخين الزائد فوق 260 درجة مئوية) لا يمكن أن يدمر المقلاة باهظة الثمن فحسب، بل قد يسبب أيضًا ضررًا لصحة الشخص.
الخيار رقم 6 – طبقة واقية
يتمثل الغرض الرئيسي من ورق البرشمان في إنشاء طبقة خاصة لمنع احتراق الجزء السفلي من المخبوزات والتصاقها بالصينية.
إذا كان لديك صينية خبز عادية فقط، يمكنك خبز البسكويت أو الكعك أو طبقات الكيك أو البيتزا عليها بدون ورق، ببساطة عن طريق دهن السطح بالزيت النباتي أو السمن ورشه بالدقيق أو السميد أو فتات الخبز.
الجانب السلبي الوحيد هو أنه سيكون من الصعب تنظيف القالب بعد الاستخدام.
مجالات تطبيق أخرى
إذا كنت تبحث عن بديل لورق الزبدة الأبيض الرقيق لنقل التصاميم أثناء تزيين الكعكة، يمكنك استخدام:
- ورق شفاف عادي غير مطلي؛
- كيس رقيق (في حال عدم وجود اتصال بالمنتجات الساخنة)؛
- فيلم أسيتات؛
- أي نوع من الورق للرسم.
يمكنك نقل التصميم إلى ورق مقوى سميك أو ورق مكتبي باستخدام ورق الكربون العادي.
لتجميع وتزيين الكعكة بعناية في المنزل، يمكنك وضع ورق مكتب عادي على حافة الطبق وتغطية منطقة العمل بغشاء بلاستيكي رقيق لمنع الكريمة والغاناش من الوصول إليها.
الآن تعرفون ما يمكنكم استخدامه كبديل لورق الخبز المغطى بالسيليكون في المنزل، وما يجب الانتباه إليه عند استخدام البدائل المختلفة. ما البديل الذي تستخدمونه لورق الخبز إذا كنتم مستعدين للخبز ولم يتوفر لديكم ورق الخبز؟ شاركونا تجاربكم في التعليقات.
