ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من سكر الفانيليا؟
محتوى
يُعدّ سكر الفانيليا من أشهر النكهات المستخدمة في الكيك والحلويات والبسكويت والمافن وكعكات عيد الفصح وغيرها من المخبوزات. سنتناول اليوم كيفية تحضير هذا المكون للوصفات المنزلية، وما يمكن استخدامه كبديل لسكر الفانيليا في المخبوزات والكيك والحلويات.
سكر الفانيليا وخصائصه
ميزات المنتج:
- رائحة فانيليا زاهية وغنية؛
- قابلية ذوبان ممتازة في الأوساط السائلة؛
- غياب الطعم الأجنبي.
يُعدّ السكر المنكّه بالفانيلين أقل شيوعاً في الأسواق. قد يتميز هذا المنتج برائحة نفاذة، وإذا استُخدم بكميات تتجاوز الجرعة الموصى بها، فقد يُضفي طعماً مراً مميزاً على الأطباق.
يقوم صانعو الحلويات المحترفون بشراء سكر الفانيليا بالجملة، في عبوات تزن 100 غرام أو أكثر (حسب الكمية ونوع الطلبات)، كما يقومون بتحضير التوابل بأنفسهم في المنزل.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من سكر الفانيليا؟
إذا كنت تخطط لصنع كعكات الفانيليا، أو الكعك الإسفنجي، أو الوافل، أو الفطائر، أو الكعك الحلو، ولكن ليس لديك عبوة من سكر الفانيليا في المنزل (أو في أقرب سوبر ماركت)، فيمكنك استبدال هذا المكون الأساسي لنكهة الطبق النهائي بهذه البدائل.
فانيليا طبيعية في قرونها
يمكن شراء أعواد الفانيليا من متاجر التوابل الطبيعية المتخصصة. وهي باهظة الثمن نوعاً ما، للأسباب التالية:
- تنمو كروم عائلة الأوركيد فقط في المناطق شبه الاستوائية (معظم الفانيليا المعروضة في السوق العالمية تأتي من إندونيسيا وجزيرة مدغشقر)؛
- في بعض المناطق، يتم تلقيح أزهار الفانيليا بشكل اصطناعي بسبب نقص الملقحات الطبيعية؛
- إن تقنية إنتاج التوابل نفسها معقدة للغاية.
بحسب الوصفة المحددة للطبق الذي تنوي طهيه، يمكنك استخدام:
- قرن كامل؛
- الجزء المحطم من العصا؛
- البذور الموجودة داخل القرنة فقط.
لمزيد من المعلومات حول كيفية اختيار وتخزين وتقطيع حبوب الفانيليا، شاهد هذا الفيديو:
خلاصة الفانيليا السائلة
يُعد مستخلص حبوب الفانيليا فكرة رائعة أخرى لأولئك الذين يبحثون عن بديل لسكر الفانيليا في المخبوزات والحلويات والكعك.
أثبتت مستخلصات الكحول فعاليتها بشكل خاص في الفطائر وكعكات عيد الفصح ووصفات الكعك الهش. أثناء عملية الخبز، يتبخر الكحول بالكامل، مما يضفي رائحة فانيليا رائعة على المخبوزات ويجعل قوام العجين أكثر نعومة ومسامية وليونة.
الفانيلين
لا يمكن إنكار مزايا النسخة الحديثة:
- أمان؛
- رائحة زكية؛
- سعر مناسب.
إذا سألتَ طاهي حلويات محترفًا عما إذا كان بالإمكان استبدال سكر الفانيليا بالفانيلين، فستحصل على إجابة بالنفي. يعتقد المحترفون العاملون في مجال الحلويات والمخبوزات عالية الجودة أن البديل البلوري لا يمكن أن يحل محل الفانيليا الطبيعية، وذلك للأسباب التالية:
- رائحة الفانيلين أقوى، لكنها ليست ممتعة بنفس القدر؛
- سيفهم طاهي المعجنات ذو الخبرة أن الطبق قد تم تتبيله بمادة بديلة رخيصة؛
- إذا تم تجاوز النسب الموصى بها قليلاً، فقد يكتسب الطبق طعمًا مرًا مميزًا.
لمزيد من المعلومات حول كيفية اختلاف الفانيلين عن المنتج الطبيعي، شاهد هذا الفيديو:
خلاصة الفانيليا
منتج آخر من منتجات الصناعة الكيميائية يستحق التذكر عند التفكير في بدائل سكر الفانيليا.
إن مبدأ استخدام هذا المنتج لا يختلف عن النسب الموصى بها للمستخلص، ولكن الرائحة قد تكون أكثر كيميائية وقاسية مباشرة بعد الإضافة، ولكن أثناء عملية التحضير يمكن أن تتبخر بسرعة أو تتغير نكهاتها.
كيفية صنع عطرك الطبيعي الخاص
يُعدّ تحضير سكر الفانيليا أو خلاصة الفانيليا في المنزل أمراً بسيطاً للغاية. حتى طاهي الحلويات المبتدئ يستطيع القيام بذلك بسهولة.
وصفة سكر الفانيليا
يمكنك صنع سكر الفانيليا الطبيعي 100% والفوّاح بشكل لا يصدق في المنزل باستخدام مكونين فقط:
- 200 غرام من السكر الأبيض البلوري؛
- قرن فانيليا طبيعي واحد.
تحضير:
وصفة خلاصة الفانيليا
يمكنك أيضاً تحضير خلاصة الفانيليا الطبيعية بنفسك. لتحضير 500 مل من الخلاصة، ستحتاج إلى:
- 500 مل من الكحول القوي (الفودكا أو الكونياك ذو الجودة الجيدة مناسب)؛
- 2.5 قرون فانيليا طبيعية.
تحضير:
