كيفية استبدال الكفير في الخبز
محتوى
في المنزل، من الشائع أن تجد نفسك تفتقر إلى جميع المكونات اللازمة لتحضير وصفة كلاسيكية في الثلاجة. نقدم لكم اليوم شرحًا مفصلًا لكيفية استبدال الكفير الطبيعي في المخبوزات والعجائن، بالإضافة إلى النتائج المتوقعة عند استخدام منتج بديل.
وصفة الكفير في العجين
لتحضير العجين، هناك ثلاثة معايير رئيسية للكفير مهمة:
- حموضة. إن الكفير الموجود في العجين هو الذي يجب أن يتفاعل بنشاط مع الصودا، مما يضمن ارتفاعًا جيدًا وقوامًا هشًا للعجين.
- تناسق. الكفير سائل إلى حد كبير، لذا فإن وصفات العجين التي تحتوي على هذا المكون تتطلب كمية لا بأس بها من الدقيق.
- نسبة الدهون. هناك قاعدة بسيطة تنطبق هنا: كلما زاد محتوى الدهون في الكفير، كان طعمه أكثر إشراقًا وقوامه أكثر كثافة.
عند التفكير في بدائل الكفير في المخبوزات، من المهم مراعاة هذه المعايير الثلاثة الأساسية، إذ أن تغيير أي منها (خاصة الحموضة والقوام) قد يؤثر بشكل كبير على النتيجة. في بعض الحالات، قد يُحسّن استبدال الكفير بمنتج آخر الوصفة، ولكن في حالات أخرى، سيؤثر المنتج البديل على عملية الخبز وقد يُغيّر بشكل ملحوظ طعم وملمس المنتج النهائي.
خيارات بديلة
عند التفكير في بدائل الكفير في الوصفات، يمكنك مراعاة البدائل التالية:
- الحليب ومنتجات الألبان المخمرة؛
- المنتجات النباتية (على سبيل المثال، إذا كنت تقوم بإعداد حلوى لشخص نباتي).
رياجينكا
الحليب الحامض
يُعدّ الحليب الرائب رائعاً لصنع عجينة الفطائر، وكذلك الخبز والفطائر والبيتزا.
الكريمة الحامضة
هذا هو المنتج الذي يتبادر إلى الذهن في أغلب الأحيان عندما تفكر ربات البيوت في ما يمكن أن يحل محل الكفير في المخبوزات.
الزبادي
من المهم الانتباه إلى قوام الزبادي، حيث يتوفر منه نوعان: سميك وخفيف. وكلا النوعين قد يؤثر سلبًا على النتيجة.
- الزبادي السائل جداً سيتطلب الكثير من الدقيق وقد تصبح العجينة كثيفة جداً؛
- إذا كانت العجينة سميكة جدًا، فسوف تمتص كمية قليلة جدًا من الدقيق، مما قد يسبب مشاكل أثناء عملية الخبز.
لبن
على وجه الخصوص، يمكن استبدال الكفير بالحليب في "ريد فيلفيتدون تغيير النسب أو طريقة تحضير الكيك. يمكنكِ أيضاً استخدام الحليب وعجين الخميرة. مع ذلك، تتطلب الوصفات التي تستخدم بيكربونات الصوديوم بعض التعديلات. لزيادة الحموضة، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل إلى 250 مل من الحليب، أو إذابة بيكربونات الصوديوم قبل إضافتها إلى العجين.
إذا كنت على علم بمشكلة موجودة، فمن الأفضل استخدام أي من بدائل الحليب المخمر المذكورة أعلاه والتي لا تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة تحديداً.
ماء
يُمكن استبدال الكفير بالماء تمامًا في عجائن الخميرة، لكن ستكون المخبوزات أكثر جفافًا وأقل هشاشة. إذا كنت تخطط لتحضير العجين بدون كفير على الإطلاق، فاستخدم المياه المعدنية الفوارة.
جعة
الكفير النباتي
يمكنك أيضاً استبدال مكون الحليب المخمر في الوصفة بالكفير النباتي. على سبيل المثال، الكفير المصنوع من الكاجو:
