ماذا تفعل إذا انفصلت الكريمة أثناء الخفق؟
محتوى
استكمالاً لتفاصيل صناعة الحلويات، سنناقش سبب تكتل الكريمة وانفصالها عند خفقها، وسنشارك توصيات الخبراء حول ما يجب فعله إذا انفصلت الكريمة أثناء الخفق.
كيفية اختيار كريمة الخفق المناسبة
القشدة منتج ألبان طبيعي يُصنع بفصل حليب البقر كامل الدسم. تتضمن العملية فصل الجزء الدهني من بلازما الحليب المسخن إلى 45 درجة مئوية.
في الطبخ، يُستخدم الكريم الطبيعي على نطاق واسع في الوصفات:
- كريمة لتزيين الكيك والحلويات؛
- عجينة الخبز؛
- الصلصات الحلوة والمالحة.
بدلاً من ذلك، يمكن استبدال كريمة الألبان في الوصفات بمنتج نباتي مماثل. مع ذلك، من المهم تذكر أن الكريمة النباتية أقل قابلية للخفق وتتكتل بسرعة أكبر عند تسخينها.
أهم 5 أخطاء عند استخدام الكريم
لفهم سبب تعرض الطهاة المبتدئين وطهاة الحلويات لتكتل الكريمة وانفصالها أثناء تحضير أطباق مختلفة، دعونا نلقي نظرة على الأخطاء الرئيسية.
الخطأ رقم 1 - قليل الدسم
ما الفرق بين المنتجات قليلة الدسم والمنتجات عالية الدسم؟
| محتوى الدهون | بروتين | سكر الحليب | سائل (ماء) | المحتوى الحراري |
| 10% | 2.8 | 4.4 | 81.9 | 124 سعر حراري |
| 20% | 2.6 | 3.8 | 72.8 | 213 سعر حراري |
| 35% | 2.0 | 3.2 | 58.9 | 348 سعرة حرارية |
انتبه لمحتوى الماء في أنواع الكريمة المختلفة. فبسبب ارتفاع نسبة الماء، قد تلاحظ انفصال الكريمة عند خفق الأنواع قليلة الدسم (ينفصل الماء، وتتشكل كتل غير مرغوب فيها من الدهون). كما أن الكريمة قليلة الدسم ستبقى سائلة عند خفقها. من المستحيل الحصول على مزيج كثيف ومرن باستخدام كريمة بنسبة 10% أو 20% دون إضافة مواد مُجلِّدة.
الخطأ رقم 2 – انتهاك شروط وأحكام التخزين
تتمتع المنتجات العشبية بفترة صلاحية أطول - 9 أشهر في عبوات المصنع المغلقة (و7 أيام بعد الفتح).
تحت تأثير درجة الحرارة والعوامل الخارجية، تبدأ عمليات التخمر بسرعة في قشدة الألبان. خلال المرحلة الأولى من نمو بكتيريا حمض اللاكتيك، قد لا تلاحظ الرائحة الحامضة المميزة، ولكن عند تسخين المنتج، سيتخثر على الفور، مكونًا رقائق غير مرغوب فيها.
الخطأ رقم 3 – عدم اتباع الوصفة
في الصلصة أو الحساء، أو عند طهي اللحم أو الخضار في مقلاة، قد تلاحظ أن الكريمة قد تكتلت بشكل غير مرغوب فيه إذا:
- يحتوي الكريم على دهون نباتية؛
- تمت إضافة المنتجات الحمضية إلى الوصفة؛
- لم يتم تسخين الكريم مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة؛
- تم تجاوز درجة حرارة طهي الطبق (لا ينبغي غلي الكريمة).
إذا كنت تخطط لإعداد صلصة كريمية لمعكرونة كاربونارا، فاتبع هذه النصائح من الطهاة ذوي الخبرة:
- أضيفي الكريمة الساخنة عالية الدسم إلى المقلاة؛
- اخفق الصلصة باستمرار؛
- استخدم القليل من الدقيق أو النشا عند الطهي لتجنب المشاكل المحتملة.
الخطأ رقم 4 - انتهاك أسلوب الجلد
لفهم سبب تكتل الكريمة أثناء الخفق، يجدر تحليل أفعالك والأخطاء المحتملة أثناء عملية الخفق.
في أغلب الأحيان، تنشأ المشاكل بسبب خطأين رئيسيين:
- سرعة الخفق عالية جدًالهذا السبب من الأفضل تحضير كريمة تزيين الكيك المخفوقة باستخدام خلاط كهربائي احترافي.
- الضرب لفترة طويلة جداًفي هذه الحالة، يقال إن الكريمة "مخفوقة أكثر من اللازم"، وهو ما يظهر بصريًا على شكل انفصال الجزء السائل وتكوين كتل قبيحة من الزبدة.
من واقع الخبرة، يجدر بالذكر أن الكريمة غالباً ما تتكتل عند خفقها مع الحليب المكثف والشوكولاتة، لذا يجب خلط هذه الوصفات برفق شديد وعلى أقل سرعة.
الخطأ رقم 5 – كريمة الخفق غير المبردة بشكل كافٍ
سبب آخر لتكتل الكريمة وعدم تماسكها هو درجة الحرارة غير المناسبة.
إذا لم يكن لديك وقت لذلك، يمكنك منع حدوث عيوب أثناء الخفق عن طريق وضع وعاء الخفق والمضرب في المجمد (لمدة أقصاها 15 دقيقة).
ماذا أفعل إذا انفصلت الكريمة أثناء الخفق؟
يمكن استخدام حمام مائي مزدوج لحل المشكلة. سخّني المزيج مع التحريك المستمر حتى تبدأ قطع الزبدة بالذوبان. ثم اخفقيه حتى يصبح ناعماً وضعيه في الثلاجة. بعد أن يبرد الكريم جيداً، يمكنكِ محاولة خفقه مرة أخرى.
للتخلص من تأثير "الخثارة" الناتج عن الإفراط في خفق الكريمة، يمكنك ببساطة إضافة القليل من الكريمة السائلة الطازجة إلى الخليط وخلطها حتى تصبح ناعمة دون استخدام الخلاط.
نصائح من صانعي الحلويات
لمزيد من المعلومات حول كيفية منع تكتل الكريمة وكيفية خفق الكريب بشكل صحيح حتى يصبح قوامه متماسكاً، شاهد هذه الفيديوهات:
