كيفية إذابة العجين بسرعة

تحتاج ربات البيوت غالبًا إلى إذابة العجين الجاهز بسرعة. والسر يكمن في القيام بذلك دون إفساد المنتج. ولضمان نجاح عملية الإذابة، من المهم مراعاة نوع العجين وخصائصه.

إذا اتبعت القواعد، فستصبح المخبوزات المنزلية بالتأكيد ذهبية اللون ولذيذة.

كيفية إذابة العجين بسرعة: 5 طرق فعالة

توجد عدة طرق لتحضير المخبوزات المنزلية باستخدام العجين الجاهز. ولإسعاد الضيوف بالفطائر، لا يُنصح بتسخين العجين المجمد في الميكروويف.

يُعتقد أنه في فرن الميكروويف:

• تضررت بنية المنتج؛
• تتغير خصائص مذاقه؛
• تقل الخصائص المفيدة؛
• يحدث ارتفاع درجة الحرارة بشكل غير متساوٍ.

إذا كان الوقت محدوداً، يمكن استخدام الميكروويف. أما إذا سمح الوقت، فيُنصح باستخدام طرق أخرى فعّالة.

فيما يلي بعض الطرق الفعالة:

خيارات إزالة الجليد	تعليمات خطوة بخطوة
الظروف الطبيعية	1. أخرجيها من المجمد واتركيها في المطبخ لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. 2. غطِ بمنشفة. 3. بعد مرور ساعة ونصف، يجب قلب الطبقة.
فرن	1. سخني الفرن مسبقاً إلى 90 درجة. 2. ضع المنتج على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. 3. انتظر لمدة 3 دقائق بالضبط
البطارية (في الشتاء، عندما يكون التدفئة قيد التشغيل)	1. ضع الطبق على المدفأة لمدة ساعتين. 2. اقلبها كل نصف ساعة
فرن الميكروويف	1. احتفظ بالطبقة المجمدة في الثلاجة لمدة 45 دقيقة. 2. ضعها في الميكروويف لمدة 10-15 دقيقة. 3. كل 30 ثانية، أخرج العجين واقلبه.
ماء	1. املأ قدرًا بالماء البارد. 2. ضع المنتج شبه المصنّع بإحكام في كيس. احرص على تغليفه جيداً بحيث لا يمكن للهواء أن يمر من خلاله. 3. بعد مرور 20 دقيقة، ضع المنتج في ماء دافئ. طريقة الماء هي الألطف.

تزعم ربات البيوت ذوات الخبرة أن أفضل طريقة (ولكنها أيضاً الأطول) هي الظروف الطبيعية.

7 خيارات لإزالة الجليد

استخدم الميكروويف لإذابة الثلج فقط إذا كان المنتج المطبوخ مسبقًا لا يحتوي على خميرة. سخّنه على أقل طاقة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع التقليب من حين لآخر لضمان إذابة الثلج بالتساوي. يمكن تحضير العجين بالخميرة أو بدونها باستخدام طرق أخرى.

استخدام منشفة

لإذابة منتج تجاري مجمد لبضع ساعات، أخرجه من عبوته، وضعه على لوح تقطيع، ورشّه بقليل من الدقيق. غطّه بمنشفة قطنية سميكة واتركه حتى يصبح العجين طريًا. إذا لم تتوفر لديك منشفة مناسبة، استخدم غلافًا بلاستيكيًا بدلاً منها.

يمكنك زيادة سرعة إذابة الثلج بمقدار ضعفين إلى ثلاثة أضعاف عن طريق وضع الطعام المجمد بالقرب من عنصر تسخين أو على غطاء قدر أو مقلاة. قلّبه من حين لآخر لضمان إذابة الثلج بالتساوي.

لا تفصلي رقائق العجين المنتفخ مسبقًا، لأن ذلك سيؤثر على قوامها. افعلي ذلك فقط بعد أن تصبح طرية ومرنة.

في الثلاجة

ينصح الطهاة ذوو الخبرة بإذابة العجين ببطء في الثلاجة. يساعد ذلك في الحفاظ على تركيبه الكيميائي وغلوتين الدقيق. انقل العجين المجمد إلى رف في الثلاجة حيث تتراوح درجة الحرارة بين 3 و 5 درجات مئوية. سيكون جاهزًا للاستخدام خلال 8-12 ساعة.

يمكنكِ أيضًا إذابتها في درجة حرارة الغرفة، ولكن هناك احتمال لجفافها. ولمنع ذلك، ادهني المخبوزات بالماء أو ببضع قطرات من الزيت النباتي. ستذوب خلال 3-5 ساعات.

في حمام مائي

يمكنكِ إذابة العجين في حمام مائي لمدة 30-40 دقيقة. املئي قدرًا كبيرًا بالماء وضعي بداخله قدرًا متوسط ​​الحجم يحتوي على العجين المجمد. ضعي القدر على نار هادئة وسخنيه حتى يذوب تمامًا. قد يلتصق العجين بجوانب القدر أثناء التسخين، ولمنع ذلك، ادهني الجوانب بزيت نباتي أو زبدة مسبقًا.

بالماء الساخن

أخرج المنتج المجمد من الفريزر وأزله من عبوته الأصلية. لفه بـ 4-5 طبقات من غلاف بلاستيكي متين، مع التأكد من عدم وجود فراغات. اغمره في ماء ساخن، ويفضل أن يكون مغليًا مسبقًا، واتركه لمدة ساعة واحدة دون غطاء. هذا الوقت كافٍ لإذابة الثلج عنه تمامًا.

المخبوزات المنزلية لذيذة ومشبعة وصحية للغاية. لكن غالبًا ما تواجه ربة المنزل خيارات متعددة... عجينة مايونيز مثالية لأي نوع من المخبوزات - وصفة تستحق التذكر.

على البطارية

خلال موسم التدفئة، يمكنكِ إذابة الطعام على المدفأة لمدة ساعة. ضعي حصيرة على المدفأة، ثم ضعي الطعام عليها، وغطيه بمنشفة قطنية أو غلاف بلاستيكي. اقلبيه كل 20 دقيقة حتى يلين. يجب القيام بذلك على المدفأة فقط؛ لا تحاولي القيام بذلك على المدفأة الكهربائية.

في الفرن

يمكن إذابة العجين غير المختمر بسرعة في الفرن. لا يُنصح بإعادة تسخين العجين المُجمد المصنوع من الخميرة، لأن ذلك سيغير خصائصه. غطّي صينية الخبز بورق زبدة أو ورق ألومنيوم، وضعي العجين فوقها، واخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 70 مئوية (168 فهرنهايت). دقيقتان إلى ثلاث دقائق كافية لتحضير العجين شبه الجاهز للطهي. تنبيه!

لا تعيد تسخين المنتج في الفرن لأكثر من 3 دقائق. فبعد هذه المدة، سيجف بشكل كبير ويصبح غير صالح للطهي.

على الطبق

يمكنك إذابة الطعام تمامًا خلال 3-4 ساعات بنقله إلى طبق زجاجي عادي ووضعه بالقرب من موقد ساخن. عند تحضير أطباق أخرى، ضع الطبق بالقرب من غلاية ساخنة أو مقلاة أو قدر.

فيديو: كيف يتم إذابة العجين بشكل صحيح؟

إزالة الجليد ببطء

عندما يتوفر الوقت الكافي، من الأفضل استخدام طرق لطيفة لإزالة الجليد.

١. أخرجي العجينة من غلافها - سواء كان غلافًا بلاستيكيًا أو ورق ألومنيوم أو كيسًا. ضعيها على لوح أو حصيرة عجن مُجهزة واتركيها ترتاح. لا تنزعي الغلاف أو تفصلي الطبقات حتى تذوب تمامًا، فقد تتفتت أو تتكسر، مما يصعب فردها. في درجة حرارة الغرفة، تكفي خمس ساعات. فقط بعد أن تذوب العجينة تمامًا، يمكنكِ نزع الغلاف بأمان.

٢. اتركي العجينة على الرف السفلي من الثلاجة طوال الليل دون فك غلافها. ستذوب خلال حوالي ١٠ ساعات. حتى لو تغيرت خططك وقررتِ عدم الخبز، يمكنكِ ترك العجينة في الثلاجة لفترة أطول قليلاً - لن تلتصق الطبقات ببعضها.

خصائص إذابة أنواع مختلفة من العجين

قد يبدو أن إذابة العجين أمر في غاية السهولة - مجرد إخراجه من المجمد وتركه يذوب تمامًا. لكن هذه العملية لا تخلو من التحديات. أولًا، قد تستغرق وقتًا طويلًا، وثانيًا، قد تحدث أخطاء أثناء الإذابة. فإذا لم تُذاب العجينة بشكل صحيح، فقد تتكون قشرة جافة أو تصبح سائلة، مما يؤثر على طعم الطبق النهائي. كما أن هناك خطرًا من عدم ارتفاع المخبوزات أو اكتسابها نكهة غير مرغوبة.

لذا، من المهم التأكد من بقاء بنية العجين سليمة بعد إذابته، للحفاظ على نكهته وقيمته الغذائية. دعونا نلقي نظرة على كيفية إذابة كل نوع من أنواع العجين بشكل صحيح.

عجين الفطير

تتناغم هذه العجينة الهشة مع اللحوم والفواكه والسكر والشوكولاتة والجبن. مهما كانت الحشوة التي تختارها، فإن الطبق لذيذ ومُشبع. يُفضل استخدام العجينة الهشة وهي متماسكة قليلاً وعدم تركها تذوب تماماً.

1. أخرج العجينة من عبوتها.
2. ضع الطبقات بالقرب من مصدر حرارة (فرن، مشعاع أو غاز).
3. عندما تصبح العجينة طرية قليلاً، افصل الطبقات. إذا كانت ملفوفة، افردها.
4. لمنع تكون قشرة جافة، قم بتغطيتها بمنشفة أو ورق زبدة.
5. اتركه وافحصه دورياً. تأكد من عدم تكوّن الماء.

بديلٌ لهذه الطريقة هو إذابة الثلج في الماء الدافئ. ضع المنتج في عبوته في الماء الدافئ وانتظر حتى يذوب.

خميرة

تتميز عجينة الخميرة بأنها قد لا ترتفع أثناء الخبز. فإذا تُركت في تيار هواء، ستنهار، وإذا كانت قريبة جدًا من مصدر حرارة، فلن ترتفع. يُعدّ التعامل مع عجينة الخميرة أصعب من التعامل مع العجينة غير المخمرة. من المهم الحفاظ على ارتفاع تدريجي في درجة الحرارة. ستساعدك الخطوات التالية على إذابة العجينة بشكل صحيح:

1. أخرج المنتج من المجمد وضعه في كيس بلاستيكي.
2. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. أخرجها من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة بعيداً عن الحرارة والتيارات الهوائية.

إذا كنتِ بحاجة إلى إذابة الخليط بسرعة، يمكنكِ وضعه في قدر الطهي البطيء وتركه على درجة حرارة 40 مئوية لمدة 30 دقيقة. أما إذا كان لديكِ منتج جاهز، مثل الكعك أو الفطائر، فيجب عليكِ وضعه مجمداً في الفرن على أدنى درجة حرارة، ثم رفع درجة الحرارة تدريجياً.

لا يمكن إعادة تجميد عجينة الخميرة.

خالٍ من الخميرة

تُحب ربات البيوت استخدام العجين الخالي من الخميرة، فهو يُنتج كعكات وفطائر ومعجنات وبسكويت وغيرها من المخبوزات اللذيذة. يُمكنكِ إذابة العجين إما في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. ولكن إذا لم يكن لديكِ وقت للانتظار، يُمكنكِ إذابته في حمام مائي.

1. صب الماء في قدر وضعيه على النار.
2. ضع وعاءً أصغر في الأعلى.
3. ضع الخليط المجمد في كيسين بلاستيكيين.
4. عندما يغلي الماء، ضعي العجين في الوعاء وغطيه بغطاء، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
5. انتظر حتى يذوب الثلج تمامًا.

يمكنكِ أيضاً إذابة العجين في الماء الساخن. للقيام بذلك، اسكبي الماء الساخن في وعاء، ثم غلّفي العجين المجمد بغلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم، وضعيه في الماء. عندما يبرد الماء، استبدليه بماء ساخن.

شورت بريد

لا تكتمل متعة الخبز بدون عجينة الفطائر الهشة، المشهورة بقشرتها المقرمشة. إنها مثالية للفطائر، والبسكويت، والتارت الصغير، وغيرها من الأطباق. لتجنب عناء إذابة التجميد، يُنصح بتجميدها في أجزاء صغيرة. من الأفضل تشكيل العجينة إلى كرات، وتغليفها بغلاف بلاستيكي، ثم تجميدها؛ وستبقى صالحة لمدة تصل إلى شهرين.

يجب إذابة عجينة الفطائر الهشة في درجة حرارة الغرفة فقط. لا يُنصح باستخدام حمام مائي أو ماء ساخن نظراً لحساسية مكونات العجينة، وخاصة الزبدة، لدرجات الحرارة العالية.

للبيتزا

تُعدّ البيتزا من الأطعمة المفضلة لدى الكبار والصغار على حد سواء. غالباً ما تُباع البيتزا المجمدة في المتاجر، كما تُصنّع الشركات أنواعاً منها مع إضافات يمكن وضعها في الفرن دون الحاجة إلى إذابتها.

يسهل إذابة تجميد عجينة البيتزا، لذا يمكنك إذابتها بأي طريقة تفضلها. سنخبرك بأفضل طريقة:

1. أخرج العجينة من العبوة.
2. ضعها في وعاء وغطها بمنشفة.
3. يمكنك أيضًا رشها بالماء لمنع تكون قشرة جافة.
4. بعد مرور ساعة ونصف، تحقق من الجاهزية.

لتسهيل عملية إذابة الثلج، ضع المنتج شبه الجاهز في المجمد كقاعدة بيتزا جاهزة.

بيلمنوي

يُفضّل إذابة عجينة الزلابية مسبقًا. يُنصح بوضعها في الثلاجة طوال الليل، ثم تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. أما إذا كنت بحاجة للعجينة بشكل عاجل، فيمكنك إذابتها في ماء ساخن أو حمام مائي. مع ذلك، يجب عجن العجينة بالدقيق من حين لآخر.

عجينة الفيلو

عجينة الفيلو هي عجينة رقيقة جداً تُستخدم في المخبوزات المالحة والحلوة. لا يُنصح بإذابة عجينة الفيلو المجمدة بسرعة كبيرة. ولكن إذا اضطررتِ لذلك، يمكنكِ استخدام حمام مائي.

1. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
2. قم بتبطين قاع الصينية الثانية الأصغر حجماً بورق الزبدة.
3. عندما يغلي الماء، أنزل العجين إلى القاع.
4. قم بإذابة الثلج لمدة 30 دقيقة.
5. يجب أن تنفصل العجينة الجاهزة بسهولة عن الورق.

تشتهر عجينة الفيلو بمرونتها، لذا من المهم عدم تسخينها بشكل مفرط حتى لا تفقد خصائصها.

نصائح مفيدة

لضمان أن تكون مخبوزاتك المنزلية لذيذة حقًا، انتبه إلى النصائح البسيطة التالية.

• تبقى العجينة المذابة من أي نوع طازجة لبضعة أيام إذا تم تخزينها في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح من 0 إلى +5 درجة مئوية.
• عند إذابة المنتج شبه الجاهز في الهواء، قم بتغطيته بمنشفة ورقية لمنعه من الجفاف.
• ستصبح عجينة الباف باستري أكثر هشاشة إذا وضعتها في الثلاجة لمدة نصف ساعة بعد إذابتها وعجنها.

ميزات اختيار الاختبار عند الشراء

1. يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق.
2. يجب توضيح طريقة التجميد على العبوة.
3. ابحث عن عدد الطبقات على العبوة. كلما زاد عدد الطبقات، كان مذاق المخبوزات ألذ. بالنسبة لعجينة الخميرة، يُفضل أن يكون عدد الطبقات 35 طبقة، أما بالنسبة للعجينة غير المخمرة، فيُفضل أن يكون 225 طبقة.
4. انتبه لتواريخ انتهاء الصلاحية.
5. ادرس التركيبة وتأكد من أن المنتج طبيعي.
6. السعر. حتى أرخص أنواع العجين المجمد لا تتميز بالجودة أو المذاق الجيد. اختر عجينًا متوسط ​​السعر.
7. تجنب شراء العجين الذي يحتوي على شوائب. وتجنب أيضاً العجين الذي يلتصق بالعبوة.

هل من الممكن إعادة تجميد الخميرة والعجين غير المخمر؟

لا تسمح هذه التقنية بإعادة تجميد المنتج، ويُعتقد أن ذلك يقلل من جودة الحلويات.

أحيانًا تعيد ربات البيوت تجميد عجينة الزلابية، لكنهن ينصحن بعدم تجميد عجينة الخميرة. فمعظم الخميرة تموت، ولا تنتفخ العجينة جيدًا.

يُفضّل استخدام العجين المُجمّد دفعةً واحدة، وتجميد المنتجات النهائية عند الحاجة. يُمكنكِ خبز الفطائر، أو الكعك، أو المنتجات الجاهزة (قواعد البيتزا، أو العجين، أو التارت الصغير). يُمكن إعادة تسخينها لاحقًا في الميكروويف أو الفرن.

مصادر:

• https://uborka-v-dome.ru/kulinariya/kak-byistro-razmorozit-testo.html
• https://Otbelim.com/hranenie/drugaya-produktsiya/kak-bystro-razmorozit-testo.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/bystro-razmorozit-testo.html
• https://heaclub.ru/kak-bystro-i-pravilno-razmorozit-testo
• https://OptTorgSar.ru/produkty-i-napitki/skolko-razmorazhivat-sloenoe-testo.html
• https://veve.ru/life/styl/kak-razmorozit-testo-8169/
• https://mikrovolnovochki.ru/poleznye-sovety/kak-razmorozit-testo-v-mikrovolnovoy-pechi/