كيفية فصل عجينة الفوندان عن الجبن الكريمي وأنواع الكريمة الأخرى - نصائح للطهاة المبتدئين في صناعة الحلويات
محتوى
يستخدم طهاة الحلويات عجينة الفوندان لتزيين مختلف أنواع الحلويات والكعك. ورغم تنوع أشكال الزينة التي يمكن صنعها من هذه العجينة، إلا أنها تميل إلى الذوبان بعد ملامستها لفترة طويلة للكريمة الرطبة. لذا، تتطلب زينة الفوندان عزلاً حرارياً. ستتناول هذه المقالة بالتفصيل كيفية تجنب الأخطاء المحتملة عند استخدام الفوندان مع كريمة الجبن.
كيفية فصل المستكة عن الكريم
قد يؤدي استخدام طبقة رطبة إلى إتلاف زينة الفوندان، إذ يبدأ الفوندان بالذوبان بعد ملامسته للسطح لفترة طويلة بسبب محتواه العالي من السكر. لذا، إذا رغبتِ في تثبيت مجسمات الفوندان على كريمة الجبن، عليكِ عزلها بتغطية سطح الكيك بالكامل بالشوكولاتة المذابة أو زبدة الكاكاو، أو فقط الأجزاء التي تلامس الزينة. يمكنكِ أيضاً استخدام أعواد خشبية أو أعواد أسنان أو جل خاص بالحلويات. مع ذلك، هذه الطريقة مناسبة فقط لتثبيت التفاصيل الصغيرة.
ما نوع الكريم الذي يمكنني استخدامه لتثبيت المعجون؟
يمكن وضع المستكة على كريمة الجبن مع الزبدة. والأفضل من ذلك، تزيينها بالشوكولاتة المذابة، أو كريمة التزيين، أو الغاناش، أو الكاسترد مع الحليب المكثف، أو كريمة شارلوت، أو المرزبان.
لا أنصح بتزيين الكيك بعجينة السكر باستخدام الزبادي أو القشدة الحامضة أو الكريمة المخفوقة. فهذا النوع من الزينة سيذوب ويتشوه عند ملامسته لسطح رطب. لذا، أنصح بوضع الزينة على سطح بارد لضمان ثباتها.
كيفية تثبيت المعجون على الكريم بشكل صحيح
إذا لزم الأمر، وزّعي طبقة من كريمة التزيين المناسبة. تجنّبي وضع عجينة السكر على كريمة الجبن. سوّي السطح بملعقة مسطحة. يجب أن يكون الكيك ناعمًا تمامًا، بدون أي نتوءات أو تكتلات. أنصحكِ بتنفيذ هذه العملية على عدة مراحل:
- أولاً، يجب تغطية السطح بطبقة رقيقة من الكريمة المناسبة، ثم وضع الكعكة في الثلاجة لمدة 12 - 15 دقيقة.
- ثم ضعي طبقة سميكة من الكريم، مع تنعيم السطح للتزيين. بعد ذلك، أعيدي المنتج إلى الثلاجة لمدة 10-12 دقيقة.
- الخطوة التالية هي إخراج الكيك وتنعيم الكريمة جيداً باستخدام سكين طويلة ساخنة مسبقاً. ثم، ضعي الحلوى في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
بعد أن يبرد كريمة التزيين وتتماسك، يمكنكِ البدء بتزيين الكيك بعجينة السكر. افردي طبقة السكر، ولكن ليس رقيقة جدًا، وضعيها أولًا على جوانب الكيك، ثم على سطحه. لفي عجينة السكر بعيدًا عنكِ بحركة دائرية. إذا لزم الأمر، اضغطي برفق على الزينة براحة يديكِ الجافة، مع الحرص على عدم الضغط بشدة بأصابعكِ لتجنب ترك أي علامات أو خدوش على السطح.
من الأفضل فرد عجينة الفوندان مع ترك بعض العجين الزائد لتجنب ظهور التجاعيد على جوانب الكيك. ويمكن إزالة أي فائض بسهولة.
ينبغي صنع الزخارف الإضافية على شكل أشكال وأزهار مصنوعة من مادة المستكة مسبقاً (من 1 إلى 1.5 يوم) حتى يكون لديها الوقت الكافي لتجف.
إذا ظهرت فقاعات، اثقبي المنطقة بحذر بإبرة ثم قومي بتسويتها. اتبعي نفس الإجراء إذا انكسرت قطعة من عجينة السكر. خزّني الكعكة المزينة في الثلاجة، بعد تغطيتها بعلبة كبيرة لحمايتها من الرطوبة.
كيفية التعامل مع عجينة السكر وكريمة الجبن
قبل العمل مع عجينة السكر والجبن الكريمي، أنصحك بالتعرف على بعض القواعد التي ستساعدك على تجنب العديد من الأخطاء التي يواجهها طهاة الحلويات المبتدئون، وصنع كعكة ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا.
هل يمكن وضع المستكة على الجبن الكريمي؟
يلتصق الفوندان جيدًا بكريمة الجبن فقط إذا كانت الكريمة غنية بالزبدة. هذا يساعد في الحفاظ على مظهر الزينة لفترة طويلة. يمكنك أيضًا معالجة المناطق التي يلامس فيها الفوندان الكريمة بالشوكولاتة أو كريمة التزيين المذابة. هذا يضمن بقاء الزينة بمظهرها.
كيف ينبغي أن يكون قوام الجبن الكريمي تحت المستكة؟
لتحضير الكريم المستخدم في تزيين الجسم بالمستكة، ستحتاج إلى تحضير ما يلي:
- 110 غرام من الزبدة؛
- 100 غرام من السكر البودرة؛
- 240 غرام من الجبن الكريمي (ماسكاربوني أو ريكوتا).
يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقاً لتصبح طرية. أما الجبن فيجب أن يكون بارداً.
عملية خطوة بخطوة:
- أولاً، اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط لمدة 5 دقائق.
- ثم أضيفي السكر البودرة المنخول واخلطي المكونات، واخفقيها لمدة 3-5 دقائق أخرى.
- بعد ذلك، أضيفي الجبن الكريمي إلى الخليط الخفيف واخلطيه بالخلاط. سيستغرق هذا حوالي 4-5 دقائق.
لتسهيل فرد كريمة الجبن المُحضّرة على الكيك، أنصح بوضعه على صينية دوّارة آمنة للاستخدام في الميكروويف. من الأفضل وضع خليط كريمة الجبن في كيس حلواني، ثم فرده بطبقة سميكة على سطح الكيك بشكل حلزوني، وتنعيمه باستخدام ملعقة مسطحة.
كيفية فصل عجينة السكر عن كريمة الجبن - تعليمات خطوة بخطوة
لفصل المستكة عن الجبن الكريمي بالشوكولاتة، عليك القيام بما يلي:
- ذوّبي طبقة التزيين أو شوكولاتة الحلويات في حمام مائي. للقيام بذلك، اسكبي المكونات في وعاء معدني وضعيه في قدر من الماء. شغّلي النار. يمكنكِ أيضاً استخدام ألواح الشوكولاتة، مع تكسيرها إلى قطع صغيرة.
- أثناء عملية الذوبان، قلّب الخليط بملعقة مسطحة مع الحفاظ على درجة حرارة منخفضة.
- ثم، قم بتغطية المناطق الموجودة على سطح الكعكة بالخليط المذاب باستخدام فرشاة سيليكون، وضع المعجون، واضغط برفق براحة يدك.
قبل التزيين، يجب تجفيف جميع العناصر الزخرفية. يمكنكِ أيضًا طلاء الزينة بطلاء الحلويات، مما يساعد على الحفاظ على مظهرها في بيئة رطبة. لن يؤثر ذلك على طعم المنتج. إذا لاحظتِ تكثفًا على الزينة بعد فترة، فلا تحاولي إزالته بيديكِ، فقد يترك ذلك بقعًا عليها. أنصحكِ بالانتظار حتى يتبخر.
كيفية وضع عجينة السكر على الجبن الكريمي
لتزيين الكيك، يمكنكِ استخدام طبقة واحدة من عجينة السكر أو زينة فردية مصنوعة من عجينة السكر، ولصقها على الجوانب والسطح. لتغطية الكيك بالكامل بعجينة السكر، افرديها وضعيها على سطح الكيك، بدءًا من الجانب، مع الحرص على تسويتها جيدًا. يُنصح باستخدام صينية دوارة لهذا الغرض. إذا رغبتِ، يمكنكِ وضع قطع زينة صغيرة مصنوعة من عجينة السكر على السطح. يجب أن تكون هذه القطع جافة، لذا حضّريها مسبقًا (قبل 24 ساعة على الأقل).
إذا كنت تستخدم زينة فردية، فأدخل أعوادًا خشبية أو أعواد أسنان فيها. ثم ادفع الزينة إلى الأماكن المرغوبة على الكعكة. يمكنك أيضًا وضع قطرة من جل الحلويات أو الشوكولاتة المذابة على منطقة التلامس لتحسين الالتصاق.
كيفية منع تسرب المعجون على الجبن الكريمي
يذوب الفوندان على كريمة الجبن لأنها طبقة رطبة، وتبدأ عجينة السكر بالذوبان والتشوه بعد ملامستها لفترة طويلة. لتجنب ذلك، جهّز سطحًا مثاليًا للتزيين. يمكنك تغطية سطح الكيك بكريمة الزبدة، أو الغاناش، أو المرزبان، أو الشوكولاتة المذابة، أو كريمة التزيين. برّد الحلوى جيدًا قبل التزيين.
يُستخدم الفوندان عادةً لتزيين الكيك والحلويات. ولضمان ثبات الزينة بعد ملامستها للكريمة، من المهم اختيار طريقة العزل بعناية. تأكد من تبريد الكيك جيدًا قبل التزيين. يجب أن تكون زينة الفوندان جافة تمامًا. كذلك، احرص على إبقاء يديك جافتين تمامًا عند التعامل مع عجينة السكر.
