طريقة سهلة لتلوين الشوكولاتة للحلوى

هل ترغب في إبهار الجميع بتصميم حلوى أصلي؟ سنخبرك بكيفية تلوين الشوكولاتة بسهولة للحلويات في المنزل، وكيفية اختيار أفضل الأصباغ، وما هي الجوانب المهمة التي يجب مراعاتها أثناء عملية التلوين.

اختيار قاعدة للتلوين

يمكن تلوين الشوكولاتة الفاتحة والداكنة، بالإضافة إلى طبقات الشوكولاتة، بألوان متنوعة. وبحسب اللون المطلوب، فإن أنواع الشوكولاتة الطبيعية البيضاء والحليب والداكنة، بالإضافة إلى الطبقات المصنوعة منها، مناسبة للتلوين.

• أبيض الشوكولاتة متعددة الاستخدامات، ويوصى باستخدامها للحصول على اللون الأبيض، وكذلك الظلال الزاهية أو الرقيقة (الأزرق أو الأزرق الفاتح، الأحمر أو الوردي)، الأخضر أو ​​الأخضر الفاتح، إلخ)؛
• حليبي أو داكن من الأفضل استخدامه إذا كنت ترغب في الحصول على لون أسود غني، حيث ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الصبغة لتحقيق لون عميق وغني.

يجب أن يحتوي الشوكولاتة الطبيعية على:

• زبدة الكاكاو؛
• كتلة الكاكاو؛
• سكر.

يجب ألا يقل محتوى منتجات الكاكاو عن:

كيفية تلوين الشوكولاتة

يمكنك تلوين الشوكولاتة المُقسّاة أو طبقة الشوكولاتة اللامعة باستخدام ألوان جل أو ألوان جافة خاصة، أو ألوان طبيعية، أو حتى بريق الحلويات (كاندورين). فيما يلي، سنشرح بالتفصيل خطوة بخطوة كيفية تلوين الشوكولاتة البيضاء أثناء عملية التقسية باستخدام أنواع مختلفة من الألوان.

أصباغ الجل

يستخدم صانعو الحلويات ذوو الخبرة في أغلب الأحيان ألوان الشوكولاتة الهلامية القابلة للذوبان في الدهون في عملهم، وذلك بفضل تركيبتها المثالية التي:

• يذوب جيداً في كتلة الشوكولاتة؛
• يعطي لونًا موحدًا؛
• لا يغير طعم ورائحة الشوكولاتة؛
• يُتيح لك إنشاء لون ساطع عن طريق إضافة كمية صغيرة من اللون؛
• متوفرة بمجموعة واسعة من الألوان.

من خلال تغيير تركيز هذا الصبغ من 1 إلى 12 قطرة لكل 100 جرام من الشوكولاتة، يمكنك الحصول على محاليل الألوان التالية.

سنخبركم الآن خطوة بخطوة بكيفية تلوين الشوكولاتة باستخدام صبغة الجل القابلة للذوبان في الدهون للحصول على النتيجة المثالية.

1. قم بتكسير الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء (أو ببساطة أضف الكمية المطلوبة من قطرات الشوكولاتة).
2. سخني الشوكولاتة إلى درجة حرارة تتراوح بين 35 و 38 درجة مئوية.
3. قلّب حتى يصبح المزيج ناعماً.
4. أضف بضع قطرات من الملون (تعتمد الكمية على توصيات الشركة المصنعة وتشبع الصبغة)؛ عادةً، أضف من 1 إلى 12 قطرة من الملون لكل 100 جرام من الشوكولاتة.
5. امزج الخليط جيدًا (إذا كنت بحاجة إلى تحضير كمية كبيرة من الشوكولاتة دفعة واحدة، فمن الأفضل خفق الخليط باستخدام الخلاط اليدوي).

سيساعدك هذا الفيديو على فهم الفرق بين الأصباغ القابلة للذوبان في الماء والأصباغ القابلة للذوبان في الدهون بمزيد من التفصيل، بالإضافة إلى تعلم كيفية تلوين الشوكولاتة:

أصباغ مسحوقة (حبوب اللقاح)

في هذه الحالة، يكون الرسم بسيطاً قدر الإمكان.

1. قم بتسخين الشوكولاتة إلى درجة حرارة التلطيف (لقد وصفنا سابقًا بالتفصيل درجة حرارة التسخين المناسبة لأنواع الشوكولاتة المختلفة).
2. اعجن الخليط حتى يصبح سائلاً متجانساً.
3. أضف الكمية المطلوبة من اللون (وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة).
4. نقوم بخفق الخليط باستخدام الخلاط اليدوي (يستغرق الصبغ الجاف وقتًا أطول ويصعب إذابته في كتلة الشوكولاتة، لذا فإن الخلط باستخدام الملعقة ليس فعالًا جدًا).

للحصول على مزيد من المعلومات حول عملية التلوين، راجع هذه الدورة التدريبية المتقدمة:

باستخدام طلاء المسحوق، يمكنك صنع زهور شوكولاتة زاهية مثل هذه لتزيين الكعكة أو الحلوى.

ثاني أكسيد التيتانيوم

عادة ما يتم بيع ثاني أكسيد الكبريت على شكل مسحوق أبيض، والذي يضاف إلى الشوكولاتة المخففة بنفس طريقة إضافة أي صبغة مسحوقية أخرى، مع الخلط أو المزج جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة من اللون المطلوب.

كاندورين

إذا كنت ترغب في إنشاء ديكور جميل من الذهب أو الفضة، أو طلاء زينة الكيك باللون الأحمر اللامع أو الأزرق أو أي لون آخر، فمن الأفضل تخفيف الكاندورين بكمية صغيرة من الفودكا وطلاء التمثال، مع وضع الخليط اللامع بفرشاة.

تتمثل ميزة هذه الطريقة في أن الكتلة الكثيفة واللامعة تغطي بشكل مثالي أي نوع من الشوكولاتة (حتى أغمقها).

ألوان طبيعية للشوكولاتة

على الرغم من أن تلوين الشوكولاتة بمسحوق طبيعي من منتج مجفف بالتجميد يبدو الحل الأمثل، إلا أن هناك عددًا من الميزات التي يجب مراعاتها، مثل هذه الألوان:

• تذوب بشكل ضعيف في الشوكولاتة، ولهذا السبب قد يكون اللون غير متجانس؛
• لا تنتج درجات لونية ساطعة ومشبعة للغاية؛
• تتميز بنكهات وروائح زاهية قد لا تعجب الجميع.

لمزيد من المعلومات حول كيفية تلوين الشوكولاتة باستخدام أصباغ البودرة الطبيعية، شاهد هذا الفيديو: