طريقة خبز الكب كيك في الفرن: درجة الحرارة ووقت الخبز
محتوى
الكب كيك هو نوع من الحلويات يُصنع من عجينة حلوة وزبدة. يمكن خبز الكب كيك في فرن غاز أو كهربائي، أو باستخدام آلة الخبز، أو في الميكروويف. وللقيام بذلك، ستحتاج إلى قوالب معدنية أو سيليكون أو سيراميك أو ورقية. ستتناول هذه المقالة تفاصيل الخبز لكل نوع من أنواع أدوات المطبخ والأوعية بمزيد من التفصيل.
كيفية خبز الكب كيك في المنزل
قبل البدء في خبز الكعك، أنصحك بالاطلاع على قواعد صنع المخبوزات الخفيفة:
- قم بنخل الدقيق من 1 إلى 3 مرات قبل عجن العجين لضمان تشبع المنتج بالأكسجين بشكل جيد.
- قبل الخبز، يُنصح بترك التحضيرات لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- عند تحضير خليط الكيك، قلّب المكونات برفق وبسرعة من الأسفل إلى الأعلى.
- للحصول على بنية أكثر مسامية للمنتج، استبدل بيضة الدجاج الكاملة بصفارين.
- أخرجي الكعكة الجاهزة من القالب فقط بعد أن تبرد تماماً لتجنب تشوهها.
- إذا لم تتمكن من إخراج المنتج من صينية الخبز، فضعه على منشفة رطبة لبضع دقائق.
فيما يلي سنلقي نظرة فاحصة على تفاصيل خبز الكعك في الفرن والميكروويف وآلة الخبز.
في الفرن
تعتمد درجة الحرارة الدقيقة ووقت الخبز للكعك في الفرن على حجم الكعكة وميزات معدات مطبخك.
يستغرق تحضير حلوى صغيرة من 15 إلى 20 دقيقة.
إذا كنت تقوم بإعداد منتج كبير، فيجب عليك زيادة وقت الطهي إلى 30-45 دقيقة.
كقاعدة عامة، يتم خبز الكعك في قوالب صغيرة على درجة حرارة 170 - 180 درجة في فرن كهربائي أو غازي.
بالنسبة للأحجام الأكبر، يلزم نظام درجة حرارة أعلى - من 180 إلى 200 درجة.
يجب أن تتم أول 10-20 دقيقة من خبز الكعكة على درجة حرارة 160 درجة مئوية حتى لا ينفجر سطحها بسبب درجة الحرارة العالية ويتم خبز الحلوى بالتساوي.
ضعي صينية الخبز على الرف الأوسط لفرن مُسخن مسبقاً. إذا كان فرنكِ مزوداً بخاصية "الحمل الحراري"، فاستخدميها عند خبز هذه الحلوى. سيضمن ذلك نضج الكيك بالتساوي من جميع الجوانب، حيث تعمل هذه الخاصية على توزيع الهواء الساخن في جميع أنحاء تجويف الفرن.
أثناء الخبز، لا تفتح باب الجهاز للحفاظ على المنتج خالياً من الهواء.
لتحضير الكب كيك، ستحتاج إلى:
- 240 غرام من الدقيق؛
- 200 مل من الزيت النباتي؛
- بيضة؛
- 80 غرام من السكر المحبب أو البودرة؛
- نصف علبة من الحليب المكثف المغلي؛
- 200 مل من الحليب؛
- 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز؛
- عبوة واحدة من الفانيلين؛
- رشة صغيرة من الملح.
عملية خطوة بخطوة:
- أولاً، اخفقي البيضة مع الفانيليا والسكر في وعاء منفصل باستخدام مضرب يدوي أو خلاط.
- ثم أضيفي الملح والحليب والزبدة واخلطي المكونات.
- في وعاء آخر، امزج الدقيق المنخول مع مسحوق الخبز واسكبه تدريجياً في خليط الحليب والبيض، مع العجن حتى تتكون عجينة متجانسة.
- بعد ذلك، وزع الخليط الحلو بين القوالب المجهزة (ملعقة كبيرة لكل قالب)، وضع ملعقة صغيرة من الحليب المكثف في وسط كل قالب.
- ضعي العجين المتبقي في الأعلى وانقلي القوالب إلى صينية خبز.
- ثم ضع الوعاء في فرن كهربائي أو غازي ساخن.
اخبزي الكب كيك لمدة 30 دقيقة على حرارة 180-190 درجة مئوية. اختبري نضجها باستخدام عود خشبي أو عود أسنان. بعد أن تبرد، رشي كل كب كيك بالسكر البودرة.
في الميكروويف
لخبز الكيك في الميكروويف، يُفضل استخدام كوب خزفي مقاوم للحرارة أو قوالب سيليكون صغيرة. تجنب استخدام الأوعية المربعة، لأن خليط الكيك قد يجف في الزوايا.
تذكر أن العجينة ستتمدد بمقدار ضعفين إلى ضعفين ونصف عن الوقت اللازم لتسخينها، لذا لا تملأ الوعاء بالكامل. يجب أن يكون قوام العجينة أرق من قوام العجينة المستخدمة في الخبز بالفرن.
تُخبز الكعكات في الميكروويف بسرعة نسبياً (من دقيقتين إلى خمس دقائق)، وهذا يُعد ميزة إضافية. يعتمد الوقت المحدد على قوة الميكروويف لديك.
لتحضير الكب كيك، اضبط فرن الميكروويف على أقصى طاقة وحدد وضع "الخبز/الحمل الحراري" (إن وجد).
بمجرد أن تصبح الكعكة جاهزة، لا تتعجل في إخراجها من الميكروويف؛ اتركها في الميكروويف لبضع دقائق أخرى مع إيقاف تشغيل الميكروويف لمنع الكعكة من السقوط بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة.
لتحضير الحلوى في كوب في الميكروويف، قم بتحضير ما يلي:
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق؛
- بيضة؛
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب؛
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو؛
- 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب أو البودرة؛
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
عملية خطوة بخطوة:
- أولاً، يجب عليك نخل الدقيق في وعاء كبير.
- ثم أضيفي الكاكاو والسكر وقلبي.
- ثم أضيفي البيضة والحليب والزبدة المذابة واخلطي جيداً مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة خليطاً ناعماً وخالياً من التكتلات.
- انقل الخليط الحلو إلى كوب أو قالب خزفي وقم بتسخينه في الميكروويف.
ضعي كعكة الشوكولاتة في الميكروويف لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين على أعلى درجة حرارة (800 واط أو أكثر). يختلف وقت الخبز الدقيق حسب نوع الميكروويف المستخدم. إذا كنتِ تُحضّرين عدة حصص، زيدي كمية المكونات.
في صانعة الخبز
لصنع كعكة في آلة الخبز، اضبط البرنامج على "خبز حلو" أو "كعكة" أو "خبز". عند خلط العجين، استخدم مكونات بدرجة حرارة الغرفة لتقليل الوقت الذي تقضيه الآلة في تسخين الخليط الحلو.
لا تملأ وعاء آلة الخبز بالعجين أكثر من نصفه، لأنه سيتمدد أثناء الخبز. إضافةً إلى ذلك، يقع عنصر التسخين في هذه الآلة في الأسفل، مما يعني أنه كلما زاد ارتفاع الرغيف، كلما كان لون قشرته أفتح.
يستغرق خبز الكيك في آلة الخبز وقتاً أطول من خبزه في الفرن لأنه يتم على درجة حرارة أقل. اتركي الكيك يبرد على رف سلكي لمنع تكثف البخار على سطحه.
المكونات الضرورية:
- 3 بيضات؛
- 250 غرام من الدقيق؛
- 180 غرام من الزبدة و180 غرام من السكر المحبب؛
- 10 غرام من سكر الفانيليا أو عبوة واحدة من الفانيلين؛
- رشة صغيرة من الملح؛
- ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز؛
- 180 غرام من الزبيب.
عملية خطوة بخطوة:
- أولاً، اخفقي الزبدة الطرية مع السكر الخشن أو البودرة.
- ثم أضف بيضة واحدة في كل مرة، مع الاستمرار في خلط المكونات.
- بعد ذلك، أضيفي تدريجياً الدقيق المنخول المخلوط بالملح والفانيليا ومسحوق الخبز، واعجني عجينة الكيك.
- بعد ذلك، أضيفي الزبيب، الذي يجب نقعه أولاً في الماء لبضع دقائق، واخلطي الخليط جيداً مرة أخرى وانقلي العجين إلى آلة الخبز.
يجب خبز الكعكة لمدة ساعة ونصف باستخدام وضع "الخبز".
خصائص خبز الكعك في القوالب
يمكن خبز الكب كيك في قوالب من السيليكون، والورق، والزجاج، والسيراميك، والمعدن. وتُستخدم قوالب الزجاج والسيراميك غالبًا في الخبز في الميكروويف. ولكل مادة من مواد القوالب مزاياها وعيوبها.
يسهل فصل المنتج النهائي عن جوانب قوالب الكيك المصنوعة من السيليكون المرن دون أن يتفتت. كما يسهل إزالة الأغلفة الورقية، على عكس القوالب المعدنية. مع ذلك، تحافظ قوالب القصدير على الكب كيك بشكل مثالي، ويصبح لون الحلوى ذهبياً بنياً وقوامها خفيفاً.
بعد ذلك، سنلقي نظرة فاحصة على الفروق الدقيقة في خبز المنتجات في قوالب مصنوعة من مواد مختلفة.
في قوالب السيليكون
قوالب السيليكون مرنة للغاية لكنها لا تُشوّه المخبوزات. ميزتها الرئيسية هي إمكانية إعادة استخدامها. يكفي شطف القوالب جيداً بعد الخبز.
المادة التي تُصنع منها هذه الحاويات مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة والعالية للغاية، من -50 إلى 250 درجة مئوية. لذلك، يمكن تسخين حاويات السيليكون وتجميدها أيضاً.
لا داعي لدهن الصينية بالزبدة قبل إضافة العجين الحلو، حيث يمكن إخراج الكعكات بسهولة من الصينية بعد الخبز.
يجب خبز الكب كيك في قوالب السيليكون لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 180-190 درجة؛ وتعتمد المعايير الدقيقة على حجم الكب كيك ونوع المعدات.
في الورق
تتوفر قوالب الكب كيك الورقية بتصاميم وأنماط متنوعة. وتكمن ميزتها الرئيسية في كونها للاستخدام لمرة واحدة ومظهرها الجذاب، حيث يمكن وضع الكب كيك على الطاولة دون الحاجة إلى إخراجها من القالب.
بعد الاستخدام، يمكنك التخلص من القوالب؛ فهي رخيصة للغاية. إذا كنت تخبز كعكة في ورق، يُنصح بوضع القالب في علبة معدنية.
لا تستطيع قوالب الكب كيك الورقية تحمل وزن العجين النيء، لذا فهي تحتاج إلى بعض المساعدة. في المتوسط، يُخبز الكب كيك بهذا التصميم لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة على درجة حرارة تتراوح بين 180 و185 درجة مئوية.
في المعدن
تتوفر قوالب الكب كيك المعدنية بأحجام وأشكال متنوعة. هذه القوالب مريحة للغاية للخبز لأنها تحافظ على شكلها جيدًا، ولكن قد يصعب إخراج الكيك منها دون إتلافه.
لذا، اتركي الحلوى في الصينية حتى تبرد تمامًا. ادهني جوانب وقاع الصينية جيدًا بالزيت قبل سكب الخليط، أو ضعي صينية ورقية داخلها.
الوقت الأمثل لخبز الكعك في قوالب معدنية هو 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 180-190 درجة.
كعكة الجبن القريش - وصفة بسيطة وتعليمات الخبز
لتحضير كعكة الجبن القريش، ستحتاج إلى:
- 115 غرام من الزبدة؛
- 250 غرام من السكر المحبب أو البودرة؛
- 3 بيضات؛
- 200 غرام من الجبن القريش؛
- 280 غرام من الدقيق؛
- عبوة واحدة من الفانيلين؛
- ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز.
عملية خطوة بخطوة:
1. أولاً، عليك فرك الجبن القريش من خلال منخل للحصول على كتلة ناعمة ومتجانسة بدون تكتلات.
2. في وعاء منفصل، اسكب السكر، وأضف الزبدة الطرية، واخفقها بالخلاط حتى تحصل على قوام كريمي.
3. ثم أضيفي الجبن القريش إلى الوعاء واخلطي المكونات جيداً مرة أخرى.
4. بعد ذلك، أضيفي البيض تدريجياً مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. ثم أضيفي الدقيق المنخول قليلاً في كل مرة مع الخفق المستمر.
5. انقلي عجينة اللبن الرائب إلى صينية خبز مدهونة بسخاء بالزبدة ومغطاة بفتات الخبز. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 40-45 دقيقة. أما بالنسبة للكيك، فاضبطي درجة حرارة الفرن على 180-185 درجة مئوية.
عندما تصبح جاهزة، أخرجي الحلوى من الفرن، واتركيها تبرد، ثم رشيها بالسكر البودرة.
كيفية التحقق من نضج الكعكة
يُنصح بفحص نضج الكيك عن طريق غرز عود خشبي أو عود أسنان فيه بعد الانتهاء من خبزه. إذا بقيت كمية صغيرة من العجين النيء على العود، فهذا يعني أن الكيك لم ينضج تمامًا أو لم يُخبز بالتساوي.
في هذه الحالة، يجب إعادة الكعكة إلى الفرن لبضع دقائق أخرى، مع الحرص على عدم حرقها.
يشير السيخ الجاف إلى الجاهزية التامة.
إذا كنتِ تقومين بصنع عدة كعكات صغيرة، فتحققي من كل واحدة على حدة.
يمكن إنقاذ المنتج ذي الجزء الداخلي النيء والقشرة العلوية المحمرة عن طريق تغطيته بالورق وإعادته إلى الفرن حتى ينضج تمامًا.
خبز الكب كيك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. السر يكمن في اتباع الوصفة والالتزام بالإرشادات العامة لصنع هذا النوع من الكيك. إذا كنتِ تستخدمين قوالب معدنية، فتأكدي من دهنها بالزبدة قبل إضافة الخليط لمنع الكب كيك من الالتصاق أو التشوّه بعد إخراجها. رشي الحلوى بالسكر البودرة فقط بعد أن تبرد تمامًا لمنع ذوبانه.
