كيفية تلوين عجينة السكر للكيك

يُعدّ الفوندان من أكثر الطرق شيوعاً لتزيين الكيك والمعجنات. سنشرح لكم اليوم كيفية تلوين الفوندان في المنزل، وأنواع الأصباغ التي يمكن استخدامها للحصول على درجات لونية مختلفة، والمنتجات الطبيعية التي تُضفي على عجينة السكر اللون المطلوب.

معجون للطلاء

يمكنك تلوين عجينة السكر المنزلية أو الجاهزة. وبطبيعة الحال، تُعدّ عجينة السكر البيضاء الأنسب للتلوين.

يرجى ملاحظة أنه ليس من السهل الحصول على جميع درجات الألوان في المنزل. تُعدّ الخيارات المُلوّنة منزليًا مثالية إذا كنت ترغب في درجات كلاسيكية فاتحة أو درجات لونية خفيفة. مع ذلك، إذا كنت تبحث عن كعكة بلون أسود داكن عصري أو أحمر غني، فقد يكون من الأسهل شراء عجينة سكر جاهزة باللون المطلوب، حيث أن الحصول على درجات لونية نقية وغنية قد يكون صعبًا للغاية على المبتدئين.

ما نوع الصبغة التي يجب أن أستخدمها لتلوين المصطكى؟

سنشرح فيما يلي خطوة بخطوة كيفية طلاء المعجون بشكل صحيح في المنزل باستخدام الأصباغ الهلامية والسائلة والجافة.

تلوين الجل الصبغي

ستساعد تعليماتنا خطوة بخطوة الخبازين المبتدئين على فهم كيفية تلوين عجينة السكر بسرعة وضبط شدة اللون:

1. في البداية، يجب عجن كتلة السكر الأبيض جيداً (وإذا لزم الأمر، يمكن تسخينها مسبقاً).
2. شكّلي فطيرة من المعجون وأضيفي بضع قطرات من ملون الطعام الجل إلى المنتصف.
3. أغلقي الفطيرة بحيث يكون الطلاء بداخلها، واعجني عجينة السكر جيداً. في هذه المرحلة، لن يكون اللون ظاهراً بعد، لكن يجب أن يتشرب الخليط تماماً لمنع الطلاء السائل من تلطيخ يديكِ وسطح العمل لاحقاً.
4. بعد ذلك، ابدأ بفرد العجينة مع لفها قليلاً أثناء الفرد. استمر في فرد العجينة وطيها حتى تحصل على لون موحد.
5. قم بتقييم النتيجة وأضف المزيد من الصبغة إذا لزم الأمر.
6. كرري عجن العجين ومدّه حتى يصبح لونه موحداً.

الصباغة الجافة

يُعد تلوين الطعام الجاف القابل للذوبان في الماء مثاليًا إذا كنت ترغب في الحصول على لون ساطع ومشبع.

تعليمات خطوة بخطوة لطلاء المعجون بالطلاء البودرة:

1. أولاً، عليك تخفيف المسحوق بالماء (يجب أن يكون اللون أكثر تركيزًا من المطلوب).
2. اعجني العجينة حتى تصبح مرنة، واصنعي فطيرة صغيرة وأضيفي لون الطعام إلى المنتصف.
3. إن طريقة إعطاء العجين اللون المطلوب تشبه طريقة العمل مع أصباغ الجل، ولكن من الأفضل عجن العجين ومده بالقفازات، لأن الماء يمتص بشكل أقل بكثير في عجين السكر، ومن المؤكد أن الصبغة ستلتصق بيديك.
4. استمر في عجن العجين وإضافة الصبغة حتى تحصل على اللون المطلوب.

هناك طريقة أخرى لاستخدام ألوان البودرة: يمكنك ببساطة استخدامها لطلاء العناصر الزخرفية الجاهزة، مما يخلق تدرجات لونية جميلة وواقعية. في هذه الحالة، يُستخدم الفوندان الأبيض العادي لصنع الزخارف، ويتم طلاء هذه الزخارف لتتناسب مع ألوان الكعكة قبل تسليمها. يُفضل استخدام فرشاة ناعمة لتغطية قطع الفوندان بالطلاء الجاف.

تتميز هذه الزهور الرقيقة المصنوعة من عجينة السكر بألوانها الطبيعية والبيج التي تم إنشاؤها باستخدام تقنية تطبيق الصبغة الجافة.

الصباغة السائلة

غالباً ما يلجأ صانعو الحلويات المبتدئون، عند البحث عن إجابة لسؤال كيفية تلوين المصطكى، إلى شراء أصباغ سائلة رخيصة قابلة للذوبان في الماء.

هذا الخيار ممكن أيضاً، لكن لا تتوقعي درجات لونية غنية جداً بهذه الطريقة، لأنها لن تُركّز الصبغة، وإضافة الكثير من السائل ستُفسد خليط السكر. مع ذلك، إذا كنتِ ترغبين في درجات لونية خفيفة (أزرق، وردي، أو أخضر فاتح)، فما عليكِ سوى تلوين العجينة كما تفعلين مع الصبغة الجافة المخففة.

خصائص لوحة الألوان

من السهل فهم كيفية تلوين عجينة السكر بالألوان الأساسية، ولكن ماذا لو احتجت إلى لون أبيض ناصع، أو أسود داكن، أو ذهبي، أو لون رخامي؟ لدى صانعي الحلويات ذوي الخبرة أسرارهم الخاصة لابتكار زينة مميزة.

ثاني أكسيد

هذه الزهور البيضاء الفاخرة مصنوعة من مادة المستكة مع إضافة ثاني أكسيد الكربون.

ملمع الطعام (كاندورين)

يُصنع هذا المسحوق من السيليكات (الميكا الطبيعية). وبحسب تركيبه، يمكن استخدامه لتلوين المصطكي بدرجات فاخرة من الذهب أو الفضة أو البرونز، مما يمنحه اللمعان المتأصل في هذه المعادن.

لمزيد من المعلومات حول كيفية استخدام الكاندورين، شاهد هذا الفيديو:

معجون رخامي

إن خوارزمية تنفيذ الفكرة بسيطة للغاية:

1. قم بلف النقانق من قطع المستكة الملونة وضعها على سطح مغطى بالنشا أو السكر البودرة.
2. باستخدام النشابة، افردها لتصبح عجينة رقيقة.
3. قم بطي الكتلة عدة مرات بشكل قطري.
4. أعد طرحها مرة أخرى.
5. كرر عملية طي ولف المعجون حتى تحصل على نمط الرخام المطلوب.

طلاء أسود

هناك طريقتان لتلوين عجينة السكر باللون الأسود:

• صبغة جل؛
• الكربون المنشط.

يمكن الاطلاع على مبدأ الصباغة ومقارنة هاتين الطريقتين في الفيديو التعليمي الرئيسي:

نصائح الخبراء

1. قم بطلاء قطع صغيرة من المعجون.
2. أضيفي الصبغة بكميات صغيرة، وأضيفي المزيد إذا لزم الأمر، مع تقييم اللون الناتج.
3. إذا كان اللون داكنًا جدًا، يمكنك الحصول على درجة لون أفتح عن طريق تخفيف المعجون الملون باللون الأبيض وعجنه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
4. للحصول على لون غني، غالباً ما يكون من الضروري إضافة كمية كبيرة من الصبغة، مما قد يؤثر بشكل كبير على طعم المستكة.
5. لطلاء اللون الأسود، استخدم معجونًا داكنًا كأساس، وليس أبيض؛ سيكون التأثير أفضل.