كيف تعرف أن الميرينغ جاهز؟
محتوى
تُعدّ حلويات بياض البيض المخفوق من بين أشهر الحلويات، وفي الوقت نفسه، من أصعبها تحضيراً. سنتناول اليوم بالتفصيل كيفية خبز مرنغ بياض البيض في الفرن بشكل صحيح، وكيفية معرفة نضجه، وما إذا كان يحتاج إلى مزيد من الطهي.
مميزات صنع المرينغ
لكل نوع من أنواع الحلويات التي تحتوي على المرينغ المخبوز طريقة تحضير فريدة. يقدم موقعنا الإلكتروني وصفات مفصلة مع صور وتعليمات الطبخ.
قبل أن نناقش كيفية معرفة ما إذا كانت حلوى المرينغ جاهزة، يجدر التوضيح أن جودة المنتج النهائي تتأثر إلى حد كبير بالعوامل المهمة التالية:
- كثافة خفق البروتين (عند خفقها، يجب أن تكون كريمة البروتين سميكة ومتجانسة)؛
- حجم المنتج (كلما كانت الطبقة أكثر سمكًا، زادت احتمالية عدم خبز الكتلة الداخلية بشكل جيد)؛
- الالتزام بالمعايير الموصى بها (قد تختلف درجة الحرارة ووقت الطهي في الوصفات المختلفة).
توصيات من صانعي الحلويات
قد تختلف التوصيات تبعاً لما إذا كنت ترغب في الحصول على مرنغ مجفف تماماً ومقرمش، أو قاعدة لفائف تظل مرنة للف.
طريقة خبز المرينغ
ضع ورق الزبدة على صينية الخبز وقم بتشكيل المرينغ باستخدام كيس حلواني أو حقنة، باستخدام كريمة البروتين المحضرة وفقًا للوصفة.
يجب أن تتراوح درجة حرارة الخليط بين 22 و25 درجة مئوية. يعتقد الكثيرون أنه من الأفضل خفق بياض البيض البارد، ولكن إذا كنت تخطط لخبز المرينغ، فإن البنية المسامية الناتجة عن خفق بياض البيض الدافئ أفضل بكثير.
في الواقع العملي، وضع صانعو الحلويات التوصيات التالية:
- عند درجة الحرارة 110-150 درجة مئوية يمكنك الحصول على كعكات طرية وناعمة من الداخل (بطبيعة الحال، ستتم عملية الخبز بشكل أسرع وستستغرق حوالي ساعة)، ولكن هناك احتمال كبير لظهور تشققات؛
- عند درجة الحرارة 90-110 درجة مئوية في غضون ساعة ونصف ستحصل على مرنغ مقرمش، ولكن في بعض الأحيان لن يكون جافًا تمامًا؛
- عند درجة الحرارة 70-90 درجة مئوية في غضون ساعتين إلى ساعتين ونصف، يمكنك صنع حلويات مقرمشة تمامًا، وغير لزجة من الداخل، وغير مطهوة أكثر من اللازم.
بالمناسبة، يتم تجفيف حلوى المرينغ الخاصة بحلوى بافلوفا بطريقة مماثلة، ولكن لا ينبغي طهيها حتى تصبح مقرمشة، بل يجب تركها طرية قليلاً من الداخل.
تختلف أفران الخبز في طريقة خبزها، لذا عليك دائمًا التكيف مع خصائص الطهي في فرن الغاز أو الكهرباء، سواءً كان مزودًا بخاصية الحمل الحراري أم لا. لذلك، من المهم معرفة كيفية تحديد نضج الميرينغ، أو على الأقل متى يكون من الآمن فتح باب الفرن.
نوصي بالتركيز على النقاط التالية:
- ظهور لون الكراميل الرقيق على السطحلا تعني هذه العلامة وحدها أن المرينغ جاهز تمامًا، لكنها تشير إلى أن الطبقة العلوية قوية بما يكفي بحيث أن فتح الباب لن يفسد الحلوى.
- الصوت الناتج عن النقر على القشرةخذي قطعة من الكعكة واختبري نضجها بالنقر عليها بملعقة. إذا لم تنضغط القشرة وسمعتِ صوت قرمشة خفيفة، فهذا يعني أن طبقة المرينغ قد نضجت جيداً.
- الفحص البصريقم بفصل قطعة واحدة من المرينغ وتأكد من أن الكعكات جافة تمامًا ولا يوجد بها أي كتلة لزجة أو خيطية في الداخل.
عند شرح كيفية معرفة ما إذا كانت حلوى المرينغ جاهزة، يقوم الطهاة ذوو الخبرة أحيانًا بإخفاء حقيقة أنهم يضعون عدة قطع مرينغ "للمقارنة" بأحجام مختلفة على صينية خبز، والتي يمكنهم استخدامها بعد ذلك للتحقق بسهولة من جاهزية الدفعة بأكملها.
لمزيد من المعلومات حول جميع أسرار صنع الميرينغ، شاهد هذا الفيديو:
طريقة خبز لفائف المرينغ
إن معرفة متى تصبح لفافة المرينغ الرقيقة جاهزة للفرد هي علم بحد ذاته، حيث أن المزيج المثالي هو قشرة كثيفة ومقرمشة وقوام ناعم وكثيف من الداخل.
من المهم عدم تجفيف المرينغ أكثر من اللازم، وإلا فسيكون من المستحيل لفه على شكل لفافة.
كيف تعرف بالضبط متى تكون عجينة المرينغ الخاصة باللفائف جاهزة؟
- يجب أن تمر 25 دقيقة على الأقل من بداية الخبز في فرن ساخن جيداً.
- من الناحية البصرية، قد يتغير لون الطبقة العلوية قليلاً، ولكنها قد تظل بيضاء أيضًا (هذا ليس مهمًا عند العمل مع لفة).
- عند النقر على المرينغ، يجب أن يصدر صوتًا جافًا مميزًا.
- عند الضغط عليه، يجب أن ينثني ولكن لا يتشقق.
لمزيد من المعلومات حول كيفية معرفة ما إذا كانت لفائف المرينغ قد نضجت، بالإضافة إلى الاختلافات المحتملة تبعاً للوصفة، شاهد هذا الفيديو:
طريقة خبز المعكرونة
ضعي الماكرون على حصيرة سيليكون أو ورق زبدة، لكن لا تضعيها مباشرةً في الفرن. اتركيها تُخبز لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة، حتى تتكون قشرة رقيقة وجافة على سطح المرينغ. أخرجي الهواء الزائد واضغطي على الطبقة العلوية بعد صبها. ينصح طهاة الحلويات ذوو الخبرة بالنقر برفق على صينية الخبز على سطح العمل لتحقيق ذلك.
يُفضّل خبز الماكرون في فرن كهربائي، حيث يُعدّ التحكم الدقيق في درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية. ضع الماكرون في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت)، ثم خفّض درجة الحرارة فورًا إلى 140 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت). يستغرق الخبز من 10 إلى 15 دقيقة، ولكن يُنصح بفتح باب الفرن وتدوير صينية الخبز بعد 5 إلى 6 دقائق.
يتم شرح تقنية خبز الماكرون بمزيد من التفصيل في هذا الفيديو:
كيف تعرفين متى يصبح الميرينغ جاهزاً؟ شاركي تجاربكِ ونصائحكِ لتجفيف الميرينغ في التعليقات.
