كل ما تحتاجين معرفته عن كيفية تحضير الحليب المكثف في المنزل: مدة الطهي، وكيفية تحديد ما إذا كان جاهزًا

يُعدّ تحضير الحليب المكثف منزلياً عملية بسيطة، لكنها قد تكون صعبة على المبتدئين غير الملمين بالتقنيات. قد تنفجر العلب أثناء الطهي، وقد يصبح الحليب كثيفاً جداً أو سائلاً جداً إذا لم يُطهى جيداً.

مع إدراك ذلك، طريقة تحضير الحليب المكثفتبدأ العملية باختيار القاعدة المناسبة وتنتهي بتبريد الحلوى الجاهزة. إنها عملية تدريجية يجب اتباعها ببطء.

طوّرت الأمريكية غيل بوردن، التي عملت في مجال حفظ الأطعمة، طريقة تكثيف الحليب. ومن خلال سلسلة من التجارب المطوّلة، ابتكرت بوردن طريقة لتكثيف الحليب المعلّب في وعاء محكم الإغلاق بالتفريغ الهوائي، وذلك بإضافة السكر والزبدة. وقد سُجّلت براءة اختراع هذه الطريقة عام ١٨٥٣، ويُحتفل بهذا العام باعتباره مهد الحليب المكثّف.

هل من الممكن طهي الحليب المكثف؟

يُستخدم الحليب المكثف المطبوخ غالبًا كحشوة للعديد من الحلويات. ويتوفر الحليب المكثف المغلي الجاهز في المتاجر. مع ذلك، يلاحظ الطهاة المنزليون أن جودة هذا المنتج لا ترقى دائمًا إلى مستوى توقعاتهم.

لذا، من الأفضل تحضير الحليب المكثف في المنزل بنفسك. ولن تكون هذه المهمة صعبة إذا اتبعت التوصيات الواردة في مقالنا.

أي نوع من الحليب المكثف يجب أن أشتري للطبخ؟

تبدأ تحديات صناعة الحليب المكثف باختيار المنتج المناسب. فليس كل أنواع الحليب المكثف مناسبة. والمشكلة هنا لا تكمن في التغليف بقدر ما تكمن في المكونات.

غالباً ما يستخدم المصنّعون الدهون النباتية والمواد الحافظة، مما يؤثر سلباً على جودة الحلوى النهائية عند طهي الحليب المكثف. قد يؤدي اختيار هذا الخيار إلى عدم الحصول على القوام الكثيف المطلوب وتكوّن كتلة هلامية بعد الطهي. يجب أن يحتوي المنتج على حليب البقر الطبيعي والسكر فقط.

أولاً، يمكنك التحقق من الملصق. إذا كان مكتوباً عليه "حليب مكثف كامل الدسم مع سكر"، فإن المنتج مناسب للطهي لاحقاً.

إذا كُتب على العبوة "حليب مكثف"، فتجنبه، لأنه يحتوي على إضافات إلى جانب المكونات التقليدية. علاوة على ذلك، قد يكون الحليب في هذا المنتج مخففًا مسبقًا بالماء، مما يساهم في انخفاض سعره.

عند التفكير في خيارات الطهي، يجدر الانتباه أيضًا إلى تغليف المنتج. على سبيل المثال، لا أنصح بطهي الحليب المكثف في كيس مرن. وذلك لأنه بدون معرفة متانة التغليف، قد يتم طهيه عن طريق الخطأ مع الحليب المكثف، حيث قد يذوب الكيس أثناء الطهي.

يمكنكِ أيضاً طهي الحليب المكثف في مرطبان زجاجي. يُعتقد أن طهيه في علبة معدنية أكثر أماناً، لأن احتمالية انفجارها أقل. مع ذلك، يؤدي استخدام العلب المعدنية إلى تكوّن مواد ضارة أثناء التسخين، تترسب في الحليب. من هذا المنطلق، يُعدّ المرطبان الزجاجي خياراً أكثر أماناً. كما يمكنكِ طهيه في مرطبان مزود بحلقة. المهم هو اتباع الإجراءات الصحيحة، ولن ينفجر المرطبان.

خمس طرق لطهي الحليب المكثف المعلب في المنزل

يمكن طهي الحليب المكثف في أوانٍ متنوعة. فهناك طرق تقليدية، مثل غليه في قدر، أو طرق حديثة، مثل استخدام طنجرة الضغط أو طنجرة الطهي البطيء. ومن الطرق البديلة استخدام الميكروويف أو حمام مائي. كما يمكن استخدام مرطبان زجاجي أو معدني كقاعدة للطهي. وهناك أيضاً وصفات تسمح بطهي الحليب المكثف بدون مرطبان.

وينطبق نفس المبدأ على كل طريقة طهي: يجب أن يكون لون الحليب المكثف المغلي كان لونها بنياً. بهذه الطريقة يمكنك مراقبة درجة نضج الحلوى.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخيارات الأكثر شيوعًا لتحضير الحليب المكثف المغلي في المنزل.

في قدر

يُعدّ غلي الحليب المكثف في قدر على موقد غاز عادي الطريقة التقليدية لتحضيره. أما أنا فأحضّره في قدر بالطريقة التالية:

1. أختار قدرًا عميقًا بقاعدة سميكة نوعًا ما.
2. أملأها بالماء النظيف.
3. أضعها على درجة حرارة عالية.
4. أقوم بإنزال البرطمان في الماء حتى يغمر بالكامل.
5. أقوم بتخفيض درجة الحرارة بعد أن يغلي.
6. أضيف الماء بحيث تبقى علبة الحليب المكثف مغمورة بالماء باستمرار.

بحسب نسبة الدهون، يستغرق طهي الحلوى من ساعة ونصف إلى ثلاث ساعات تقريبًا. كلما زادت نسبة الدهون، زادت مدة الطهي. بعد الطهي، اتركي البرطمان يبرد لمدة ساعة إلى ساعتين. لا تفتحي البرطمان وهو ساخن.

في جهاز طهي متعدد الاستخدامات

أُحضّر هذه الحلوى باستخدام جهاز طهي متعدد الوظائف من ريدموند. إليكم التعليمات خطوة بخطوة:

1. أقوم بإزالة الملصق إذا تم استخدام علبة معدنية في عملية التحضير.
2. وضعت منديلًا قماشيًا في قاع جهاز الطهي المتعدد لتجنب خدش الطبقة غير اللاصقة.
3. أسكب الماء في الوعاء. يتميز طهي الحليب المكثف في قدر الطهي البطيء بميزة هامة: في هذه الحالة، يتبخر الماء ببطء أكثر من الطهي في قدر عادي، لذلك لا تحتاج عمليًا إلى مراقبة الكمية.
4. قمت بضبط الوضع على "الطهي بالبخار"، مما يساعد الماء في جهاز الطهي المتعدد على الغليان بسرعة.
5. أقوم بتشغيل وضع "الطهي البطيء" وأترك ​​المرطبان لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. يؤثر وقت الطهي على قوام الحلوى.

في الميكروويف

تُسهّل أفران الميكروويف تحضير الحليب المكثف بسرعة وسهولة. تتم العملية من خلال الخطوات التالية:

1. قم بسكب محتويات العبوة الأصلية في وعاء زجاجي آمن للاستخدام في الميكروويف.
2. قم بتشغيل الجهاز لمدة 3 دقائق بقوة 400 واط.
3. أخرجي الوعاء وحركي المحتويات حتى لا يلتصق الحليب المكثف.
4. كرر هذه العملية حوالي 10 مرات.

بهذه الطريقة، يستغرق طهي الحليب المكثف نصف ساعة فقط حتى يصبح لونه بنياً. من المهم تغطية الوعاء بغطاء زجاجي أثناء الطهي، فهذا يساعد على منع ظهور بقع داخل الميكروويف.

على موقد كهربائي وعلى موقد حثي

يمكنكِ أيضاً غلي الحليب المكثف في قدر على موقد كهربائي أو موقد حثي. سيستغرق ذلك حوالي ساعتين. عند الطهي، استخدمي وعاءً مصنوعاً من مواد مغناطيسية. ضعي علبة الحليب المكثف بشكل عمودي في القدر. اطهي على أقل درجة حرارة، مع التأكد من غليان الماء برفق.

في قدر الضغط

يمكنكِ أيضاً تحضير الحليب المكثف المغلي باستخدام طنجرة الضغط. في هذه الوصفة، أغلف البرطمانات بغلاف بلاستيكي ثم أنقلها إلى الوعاء. بعد ذلك، أملأ البرطمانات بالماء حتى تغمرها تماماً. ثم أضبط طنجرة الضغط على وضع "الحساء"، وأغلق الصمام والغطاء. بعد 20 دقيقة، أترك البرطمانات في طنجرة الضغط لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على وضع "الحفاظ على الدفء". ثم أخرجي الحلوى الجاهزة، وأزيلي أي غلاف بلاستيكي أو ملصقات.

خصائص طهي الحليب المكثف في عبوات مختلفة

تعتمد مدة طهي الحليب المكثف محلي الصنع بشكل كبير على الوعاء المستخدم. ولكل وعاء تعليمات طهي خاصة به.

طريقة تحضير الحليب المكثف في مرطبان زجاجي

إذا لم تشتري الحليب المكثف المعلب، فمن الأسهل طهيه في وعاء زجاجي. تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

1. توضع حصيرة واقية في قاع المقلاة.
2. يوضع وعاء زجاجي من الحليب المكثف فوقه، ويجب تغطيته بغطاء.
3. يتم ملء الوعاء الزجاجي بالماء النظيف بحيث يكون مستوى السائل أعلى قليلاً من مستوى الحليب المكثف.
4. قم بتشغيل الحرارة المنخفضة، مما يؤدي إلى طهي المنتج لمدة 3-4 ساعات.

تتمثل الميزة الرئيسية لتحضير الحليب المكثف في مرطبان زجاجي في إمكانية مراقبة تغيرات اللون والقوام أثناء الطهي مباشرةً. وهذا يساعدك على إعداد حلوى لذيذة تُرضي ذوقك.

كيفية طهي الحليب المكثف في علبة ذات غطاء حلقي

يمكن أيضًا غلي الحليب المكثف في علبة ذات غطاء حلقي. وللقيام بذلك، اغمر العلبة بالكامل في الماء، ثم اطبخ الحليب على نار هادئة دون تغيير مفاجئ في درجة الحرارة. يُغلى الحليب المكثف بهذه الطريقة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا، مع إضافة الماء باستمرار كلما تبخر.

كلما طالت مدة الطهي، أصبح قوام الحلوى النهائية أكثر كثافة ولونًا أغمق. بعد الطهي، أترك المرطبان في الماء حتى يبرد تمامًا. استخدام الماء البارد لهذا الغرض سيؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة، مما قد يتسبب في انفجار الحليب المكثف. هذا ينطبق بشكل خاص على المرطبانات ذات الغطاء الحلقي.

طريقة طهي الحليب المكثف المفتوح

يمكن طهي الحليب المكثف المفتوح في الميكروويف أو في حمام مائي. يوفر الخيار الأول طهياً أسرع: يستغرق حوالي 20-25 دقيقة، ولكنه يتطلب وقتاً أطول لتقليب الحليب المكثف.

يستغرق الخيار الثاني أربع ساعات على الأقل. يتيح لك كلا الخيارين مراقبة نضج المنتج أثناء الطهي، مما يسمح لك بتحضير الحلوى الأنسب. علاوة على ذلك، تتيح لك هذه الطريقة طهي كمية صغيرة من الحليب المكثف، بدلاً من علبة كاملة، إذا لزم الأمر.

كم من الوقت يجب طهي الحليب المكثف في العلبة لمنعها من الانفجار؟

عند تحضير الحليب المكثف، قد يواجه المبتدئون أحيانًا انفجارًا في البرطمانات بسبب أساليب التحضير غير الصحيحة. لذا، فإن القاعدة الأولى والأهم عند الغلي هي الالتزام بجدول وقت الطهي.

يُحدد هذا العامل لون المنتج النهائي. فطهي الحليب المكثف لمدة ساعة واحدة يجعله مصفر اللون، بينما طهيه لمدة ثلاث ساعات ونصف يجعله داكن اللون وسميكاً.

إذا استمر الطهي لأكثر من 4 ساعات دون وجود كمية كافية من السائل، فقد ينفجر الحليب المكثف الموجود في العلبة الحديدية.

إذا قمت بطهي الحليب المكثف لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، فقد يصبح لون المنتج أغمق تدريجياً، لكن طعمه لن يتغير.

تُحدد جاهزية الحلوى من خلال تغير لونها المميز، والذي يتراوح من الأبيض إلى البني. ويشير ظهور لون داكن إلى أن الطبق جاهز.

لماذا ينفجر الحليب المكثف عند غليه وكيف يمكن تجنب ذلك؟

ينفجر الحليب المكثف المغلي داخل العلبة إذا لم يُغطَّ بكمية كافية من الماء أثناء الطهي. على سبيل المثال، عند غلي الحليب المكثف في قدر، يتبخر الماء باستمرار، مما يؤدي إلى عدم كفاية الماء.

عند إضافة الماء، أستخدم الماء الساخن من الغلاية فقط، لأن استخدام الماء البارد يُخلّ بالتوازن الحراري وقد يتسبب في انفجار. تجنب سكب الماء مباشرةً على البرطمان، فمن الأفضل سكبه بين البرطمان وجدار الوعاء لتقليل فرق درجة الحرارة.

علاوة على ذلك، لا يُنصح باستخدام علب الحليب المكثف المشوهة في الطهي. وينطبق هذا حتى على المنتجات ذات الجوانب أو الحواف المنبعجة قليلاً. لا يمكن ضمان سلامة هذه العبوات، وقد تكون الأختام متضررة.

مدة طهي الحليب المكثف لأنواع مختلفة من الحلويات

على الرغم من تعدد استخدامات الحليب المكثف، أنصح باختيار وصفة مميزة لكل حلوى. سيساعدك هذا على استخدام الحليب المكثف بالشكل الأمثل، مما يجعل طبقك المفضل ألذ وأغنى.

للكريم

عند تحضير كريمة الحليب المكثف، يُغلى الحليب المكثف في قدر باستخدام مرطبان زجاجي. يُغطى المرطبان بالماء تماماً، ويُترك الحليب المكثف على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح كريماً.

من أجل تلة النمل

يجب أن يكون الحليب المكثف المستخدم في تحضير حلوى تل النمل كثيفًا بما يكفي بحيث يمكن غرس الملعقة فيه، حتى وهو دافئ. إذا لم تكن الملعقة ثابتة، فلن تحافظ الحلوى على شكلها، مما يجعلها طرية. أما الحليب المكثف الخفيف فسيؤدي إلى ترطيب الكعكة النهائية وربما تشويهها. وللحصول على القوام المناسب، يُنصح بغلي الحليب المكثف على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل.

للمكسرات

يُحدد وقت طهي الحليب المكثف للمكسرات حسب السماكة المطلوبة للمنتج. يُفضل طهي الحليب المكثف حتى يصل إلى قوام كثيف يتماسك جيدًا مع المكسرات. ولتحقيق ذلك، يجب طهي الحلوى لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.

كيفية تبريد الحليب المكثف المغلي بشكل صحيح

لا تفتح علبة الحليب المكثف المغلي مباشرةً بعد الطهي. حتى ثقب صغير في العلبة قد يتسبب في انسكاب المحتويات، مما يُشكل خطر الحروق. لذا، عند رفع المقلاة عن النار، اتركها تبرد لمدة ساعتين تقريبًا، مع تبريد السائل بداخلها في الوقت نفسه. هذا سيمنع انفجار العلبة عند فتحها، وسيُضفي على الحلوى مذاقًا ألذ. لا تُبرد العلبة بالماء البارد أبدًا، لأن ذلك يُخالف متطلبات درجة الحرارة.

خاتمة

عادةً ما تستغرق عملية غلي الحليب المكثف وقتًا طويلاً، لكن النتيجة تستحق العناء. عند التحضير، اختر علبًا كاملة وسليمة، بحيث تبقى مغمورة في الماء طوال فترة الطهي. يمكن تحضير الحليب المكثف بطرق مختلفة: اختر الطريقة التي تناسب الكمية المطلوبة والوقت المتاح لديك.

الأسئلة الشائعة