كيفية نخل الدقيق - 6 طرق لنخل الدقيق بدون منخل
محتوى
غالباً ما تذكر الوصفات عبارة "الدقيق المنخول". في خضم انشغالات الطبخ، تنسى العديد من ربات البيوت هذه الخطوة أو ببساطة لا ينتبهن إليها.
لماذا تحتاج إلى الفرز؟
- على الرغم من تقنيات التصنيع الحديثة، لا تزال الأخطاء واردة. حتى في المنتجات عالية الجودة، من السهل العثور على شوائب غريبة، خاصةً عند شرائها سائبة لتوفير المال. من الجيد أن نجد خيطًا طبيعيًا من كيس تغليف، أو بعض الحبوب من علبة قريبة، أو قطعة ورق في فطيرتنا. لكن قطعة صغيرة غير ملحوظة من كيس بلاستيكي قد تُفسد المخبوزات بشكل لا يُمكن إصلاحه.
- أحيانًا يتم العثور على أحجار صغيرة وقطع زجاج مكسورة في الدقيق - وهذا يشكل خطرًا علينا وعلى مساعدينا في المنزل: محضر الطعام، الذي غالبًا ما يستخدم لعجن العجين، أو آلة صنع الخبز.
بشراء السلع المعبأة، نحمي أنفسنا من الهدر العرضي، لكننا نخاطر بشراء سلع فاسدة أصبحت بالفعل مأوى لعث الطعام أو سوس الحبوب. كما يمكن اكتشاف هذه الآفات أثناء الفرز، مما يوفر لنا الوقت والمال.
لتجنب الخسائر الناتجة عن تلوث الدقيق، تجنب شراءه خلال فترات التخفيضات، حيث غالبًا ما يخفض المصنعون أسعار المنتجات منخفضة الجودة. يجب شراء المنتجات السائبة من السوق فقط من البائعين الموثوق بهم. علاوة على ذلك، لا يُنصح بتخزين كميات كبيرة منه للاستخدام المستقبلي، لأن خطر الإصابة بالآفات يزداد مع مرور الوقت.
عند تخزين كعكات الدقيق لفترة طويلة، تتدهور خصائصها في الخبز، وعند نسبة رطوبة تبلغ 14-15% أو أعلى، تتشكل كتل.
من خلال نخل هذا المنتج، نستعيد خصائصه الأصلية. تجفيفه قليلاً، خاصةً إذا تكرر عدة مرات، يجعله أكثر ليونة وتجانساً. ونتيجة لذلك، يمتزج الدقيق بشكل أفضل مع المكونات الأخرى، وتصبح العجينة أكثر تجانساً، وتتخذ شكلها المناسب بسرعة أكبر.
يتميز الدقيق المتكتل بحجم أصغر من الدقيق السائب. إذا لم يتم نخله، فقد تخطئ في المقادير عندما تتطلب الوصفة قياس المكونات بالأكواب (أو الكؤوس) بدلاً من الغرامات. مع استخدام جهاز الطهي المتعدد أو آلة الخبز، تكون الاختلافات عن الحجم المحدد ملحوظة بشكل خاص. قد نحصل على نتيجة مختلفة تمامًا عما توقعناه. وبالعودة إلى أهمية "تهوية" الدقيق، فخلال عملية النخل، يُثرى الدقيق بالأكسجين، مما يجعل المعجنات المصنوعة من الخميرة، والمعجنات الإسفنجية، والمعجنات الهشة أكثر هشاشة. مع عجينة الفطائر الهشة، سيكون التأثير أقل وضوحًا، لكن هذا لا يعني أنه غير موجود.
جميع الإيجابيات والسلبيات
تُعدّ هذه الخطوة في صناعة الخبز الأكثر جدلاً في النقاشات الطهوية. فهل من الضروري تصفية الدقيق بمنخل قبل إضافته إلى العجين؟ دعونا نحاول اكتشاف الحقيقة معاً.
كيف تتم عملية الفرز؟
توجد عدة طرق لإنجاز هذه المهمة. الطريقة الأكثر شيوعًا وشهرة هي استخدام المنخل أو الغربال. يتكون هذا الجهاز من شبكة من سلك معدني رفيع أو خيط صيد مشدود على طول أحد جوانب حلقة عريضة. عادةً ما تُصنع الحلقة من الخشب أو المعدن أو البلاستيك.
لنخل الدقيق، صبّه في منخل شبكي. ضع وعاءً عميقاً أسفله لتجميع الدقيق المنقى. رجّ المنخل برفق.
أين نزرع؟
نتحدث هنا عن الأوعية والأواني، لكن يمكن نخل الدقيق مباشرةً على سطح العمل. بالطبع، يعتمد الأمر على الاستخدام المقصود. إذا كنتَ تُحضّر العجين، فستحتاج إلى نخل الدقيق بشكل منفصل. أما عند استخدام الدقيق لفرد العجين، فيمكنك نخله مباشرةً على لوح التقطيع أو الطاولة.
الأمر سهل. قبل النخل، اغسل وجفف الطاولة أو اللوح. ثم انخل الدقيق من خلال منخل عليه.
6 طرق لنخل الدقيق إذا لم يكن لديك منخل
توجد طرق عديدة للغربلة بدون استخدام منخل. بعضها يتطلب أدوات مطبخ، وبعضها الآخر يتطلب معدات أبسط، بينما لا يتطلب بعضها الآخر أي شيء على الإطلاق. من المؤكد أن إحدى هذه الطرق ستكون مناسبة لظروف معينة.
انعطف للأمام!
لا يوجد مصفاة أو مضرب؟ لا مشكلة، شوكة ستفي بالغرض. قد يبدو الأمر أطرف من استخدام المضرب، لكنه صحيح.
هل فعلت ذلك؟ هل نجح الأمر؟ ممتاز! الآن، قلّب الدقيق مرة أخرى؛ يجب أن يكون خفيفاً وناعماً.
إذا كانت الكتل لا ترغب على الإطلاق في التحول إلى دقيق عادي، فما عليك سوى تحريك الشوكة بسرعة أكبر.
أجل! عند النخل، تذكر أن كميات كبيرة من الدقيق ستستغرق وقتاً طويلاً.
مصفاة وقطعة قماش قطنية
كما ذكرنا سابقًا، يمكنكِ الحصول على القوام المطلوب للدقيق باستخدام أدوات متنوعة. أي جسم به ثقوب صغيرة كثيرة مناسب للنخل. المصفاة خيار جيد، وكذلك المنخل ذو الشبكة الدقيقة. عند الحديث عن كيفية نخل الدقيق بدون منخل باستخدام أي جسم مثقب، لا تنسي الشاش. يمكنكِ فرده على أي سطح واستخدام شوكة لتقليب الدقيق والضغط عليه من خلاله، ودفعه إلى داخل الثقوب. أدوات المطبخ المناسبة لفرد الشاش متوفرة بسهولة.
الخفاقة والشوكة
يمكنك نخل الدقيق في المنزل بدون منخل باستخدام مضرب يدوي وشوكة. إليك الطريقة:
- حاول التقليب بسرعة كبيرة حتى يتشبع المنتج بالأكسجين بشكل أفضل وتتفتت الكتل بشكل أسرع.
- يُنصح بتقليب الدقيق في اتجاه واحد.
الخلاط
صب الدقيق في كوب الخلاط، ثم اختر ملحق الشفرة، وأدخله بعناية وقم بتشغيله لمدة 5-10 ثوانٍ، حسب درجة نعومة الدقيق التي تريدها بعد النخل.
منخل صغير
إذا لم يكن لديك منخل كبير للغربلة، فمن المرجح أن يكون لديك منخل صغير جدًا لأغراض أخرى. تجدر الإشارة إلى أن كميات كبيرة من الدقيق يُفضل غربلتها باستخدام طرق أخرى، لأن المنخل الصغير يُبطئ العملية بشكل ملحوظ.
لكن إذا لم يكن هناك خيار آخر وكنت بحاجة إلى دقيق منخول، فيمكنك استخدام منخل يدوي ذي فتحات دقيقة. من المهم تجهيز سطح العمل أولاً بتغطيته بورق القصدير أو الورق.
بما أن الجهاز صغير، فمن المحتمل أن ينسكب الكثير من المنتج. يمكنك نقل الدقيق المنخول من الورقة إلى وعاء.
يمكنك تسريع عملية النخل قليلاً بدفع الدقيق برفق باستخدام ملعقة قهوة. أو يمكنك عمل ثقوب صغيرة بالسكين.
أسهل طريقة، والتي لا تتطلب أي أدوات إضافية، هي النقر على العبوة بيديك. خذ وعاءً عميقًا، مثل حوض أو قدر. افتح العبوة من أحد طرفيها وانقر على حوافها براحة يدك لإخراج المنتج تدريجيًا في الوعاء. صب كمية كافية من المنتج في الوعاء لعجن العجين. اترك الباقي في العبوة، وأغلق الغطاء بإحكام، ثم خزّنه.
في الوعاء الذي سكبت فيه الدقيق، قلّبه برفق باستخدام ملاعق كبيرة. استخدم حركة لطيفة لأعلى ولأسفل بالملاعق، ودع الدقيق "يسقط" من الأعلى إلى الوعاء. استمر في هذه الحركة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. سيصبح الدقيق المنخول غنيًا بالأكسجين وأخف وزنًا.
كيف تصنع منخلاً بيديك؟
أسهل المواد المتوفرة لصنع مصفاة منزلية هي الدلاء البلاستيكية، مثل تلك التي تُباع فيها المايونيز، أو الشاش، أو ناموسية. تتميز عبوات المايونيز بشكلها الرائع الذي يسمح بوضع العبوات الفارغة داخل بعضها البعض. سنستخدم هذا الشكل في مشروعنا.
لصنع منخل بيديك لغربلة الدقيق أو أي شيء آخر، ستحتاج إلى دلوين بلاستيكيين.
لقد قطعنا الجزء السفلي من واحدة فقط.
أما الثاني فله حافة سفلية وحافة علوية.
نترك الجزء الأوسط للمنخل المصنوع يدوياً.
تُظهر الصورة أدناه قصاصات غير مستخدمة من دلاء بلاستيكية.
وصورة توضيحية عامة لما يجب القيام به بيديك.
يجب أن يختلف حجم فتحات المنخل المستخدم تبعاً للمواد المراد نخلها. على سبيل المثال، يتطلب نخل الدقيق منخلاً دقيقاً جداً.
نقوم بتجميع المنخل بأيدينا من القطع الخام المجهزة كما هو موضح في الصور.
وهذا هو المنخل، المصنوع يدوياً. يتم شد الشبكة بإحكام وتثبيتها بين القطع.
تركت الغطاء عمداً، فهذا يجعل نخل الدقيق أسهل.
فور أن صنعت منخلي الخاص، قمت بتجربته على الفور بنخل الدقيق لوصفة فطائر مميزة. وقد أثبت المنخل المصنوع منزلياً أنه عملي للغاية؛ فهو عميق وقابل للطي.
بديل جدير بالمنخل
المنخل أداة مطبخ قديمة تُستخدم لغربلة الدقيق. لا تزال العديد من ربات البيوت يستخدمنه، رغم أنه أسلوب شاق وفوضوي. هل من بديل؟
دوائر خاصة
إنها أكثر ملاءمة بكثير لأن العملية بأكملها آلية.
الجهاز عبارة عن وعاء أسطواني من الفولاذ المقاوم للصدأ ذي قاعدة شبكية دقيقة. يحتوي الوعاء على مقبض زنبركي؛ عند الضغط عليه، تدور المجاديف الداخلية، مما يدفع الدقيق عبر المنخل.
في بعض الأحيان، يتم استخدام منخلين بدلاً من منخل واحد، حيث يدور المنخل العلوي بالنسبة للمنخل السفلي.
مزايا الجهاز واضحة:
- كفاءة أعلى من المنخل اليدوي التقليدي.
- يُسكب الدقيق بطريقة موجهة في وعاء، على سبيل المثال، قالب صانع الخبز، دون أن يتناثر على الجوانب.
- لا يتطلب الغربلة سوى الحد الأدنى من الجهد.
- من السهل قياس كمية المنتج - فهناك علامات خاصة موجودة مباشرة على الكوب.
- يمكنك شراء أجهزة بسعات مختلفة، اعتمادًا على نوع العجين الذي تقوم بإعداده في أغلب الأحيان (لعجين الخميرة ستحتاج إلى وعاء سعة 650 غرامًا، أما بالنسبة للعجين الإسفنجي فسيكون 250 غرامًا كافيًا).
- آمن للاستخدام في غسالة الأطباق.
هام! يجب تنظيف الكوب فور استخدامه، وإلا سيتراكم الدقيق حول المنخل وسيتعين عليك بذل الكثير من القوة لإزالته.
منخل دقيق كهربائي
حتى لو لم تكن عملية النخل الميكانيكية تناسبك، أو كنت تحتاج فقط إلى كمية كبيرة من الدقيق في كل مرة، فإننا نوصي بشراء نسخة كهربائية من الكوب.
قد يتخذ الجهاز تصاميم مختلفة، ولكنه يتكون دائمًا من نصفين متصلين، بينهما منخل مشدود. عند تشغيله، يبدأ الجهاز بالاهتزاز، فينخل الدقيق المسكوب في الأعلى ويسقط إلى الأسفل. ومن هناك، يُصفّى عبر صينية إلى وعاء موضوع أسفله.
سريع، ومنظم، وبدون أي جهد من جانبنا.
العيب الوحيد في هذا المساعد المطبخي هو سعره المرتفع.
يُعد المنخل الكهربائي ضروريًا للمخابز المنزلية الصغيرة.
الآلات الصناعية – مناخل الدقيق
تُستخدم هذه الوحدات القوية في محلات الحلويات والمخابز الكبيرة. ورغم أنها غير مناسبة للاستخدام المنزلي، إلا أنه من المثير للاهتمام استكشافها.
لا تختلف الآلات الصناعية وظيفيًا عن المنخل التقليدي. فهي ببساطة تتعامل مع كميات أكبر من الدقيق وتوفر مستويات متعددة من التنقية، بما في ذلك إزالة الشوائب المعدنية. دعونا ندرس مبدأ عملها بمزيد من التفصيل، باستخدام آلة غربلة الدقيق MPM 800 كمثال.
يُستخدم هذا النموذج في المشاريع الصغيرة أو المقاهي والمطاعم التي تُنتج مخبوزاتها الخاصة. الآلة مُجهزة بمناخل ثابتة بأقطار مُختلفة، يتم من خلالها غربلة الدقيق ميكانيكيًا. يتم التحميل من الأعلى عبر قادوس، ومن هناك ينتقل المنتج عبر عمود لولبي إلى أسطوانة استقبال. يوجد مُجمِّع مغناطيسي لشوائب المعادن عند المخرج.
يتميز طراز MPM 800 بصغر حجمه وإنتاجيته العالية. ومع ذلك، ولأن المناخل ثابتة، فإن الدقيق لا يتم تنظيفه بشكل كافٍ.
الآلات المزودة بشاشة شبكية تتذبذب أو تهتز أكثر كفاءة بكثير. ومع ذلك، فإن تشغيل هذه الآلات أكثر صعوبة.
تُستخدم مناخل الدقيق أيضًا لتنقية السكر والحليب المجفف والكاكاو والملح الناعم وفتات الخبز أو النشا.
كيفية تخزين الدقيق المنخول
إذا تبقى أي منتج غير مستخدم أثناء الخبز، فيجب وضعه في وعاء بلاستيكي واسع ذي غطاء محكم الإغلاق أو في مرطبان زجاجي. من الأفضل نخل الدقيق المشتَرى بكميات كبيرة فورًا (لحماية المنتج من الآفات) وتخزينه بنفس الطريقة.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة 18 درجة مئوية، وأن تكون الرطوبة حوالي 65%. من الأفضل ضمان عدم وجود ضوء نهار على الإطلاق. للحماية من الحشرات، يمكنك إضافة ورق معدني، أو ثوم، أو فلفل حار، أو توابل أخرى ذات رائحة نفاذة إلى وعاء الدقيق. هذه المواد ستطرد الحشرات والعث. تذكر فقط أن الدقيق يمتص الروائح جيدًا، لذا من المهم عدم الإفراط في ذلك.
يُعد ورق الغار مفيدًا بشكل خاص في مكافحة الآفات - فلن نلاحظ نكهته في الدقيق، على عكس الآفات التي ستتجاهل التوابل.
يُنصح بفحص المنتجات المخزنة لفترة طويلة للتأكد من خلوها من العث ومنع تراكمها أو تهيجها. يُفضل القيام بذلك مرة واحدة شهرياً.
قبل الاستخدام، يجب تقليب الدقيق المنخول المخزن للتخزين برفق باستخدام شوكة أو مضرب يدوي لتشبيعه بالأكسجين ويمكن إضافته إلى العجين.
هل الفرز ضروري في جميع الحالات؟
يُباع الدقيق اليوم عادةً مكررًا. وفي حالات نادرة، قد يحتوي على شوائب غريبة مثل ألياف الخيش. ومع ذلك، يبقى العفن وانتشار الحشرات مشكلة واردة، خاصةً عند سوء تخزين المنتج. فإذا لم يكن الغلاف محكم الإغلاق، وتعرضت الغرفة لرطوبة عالية، يزداد خطر العفن وتكوّن التكتلات. كما أن فتح الغلاف ووجود بيئة دافئة ورطبة يشجعان نمو الحشرات. والطريقة الوحيدة لغربلة الدقيق دون استخدام شبكة حشرات هي استخدام قطعة قماش قطنية. أما الطرق الأخرى المذكورة أعلاه، والتي تعتمد على وسائل بدائية، فهي غير مناسبة.
لتجنب هذا التأثير السلبي، قم بتعبئة الدقيق فور شرائه في وعاء محكم الإغلاق، واحفظه في مكان بارد وجاف. من المهم أيضًا تذكر أن هذا المنتج لا يمكن تخزينه دون أن يفسد لأكثر من ستة أشهر. مع أنه يمكنك نخل الدقيق القديم ورجه، إلا أنه من الأفضل استخدامه طازجًا وفي حالة لم يفقد فيها خصائصه المفيدة.
يُستخدم الدقيق المنخول بكثرة في وصفات الخبز. يمكنك نخل الدقيق في المنزل بدون منخل أو قطعة قماش قطنية، وستساعدك بعض الحيل على القيام بذلك بشكل صحيح.
والنتيجة هي مخبوزات لذيذة، وتصبح العجينة هشة وخفيفة. لا تتجاهل عملية النخل؛ فهي لا تستغرق سوى بضع دقائق، لكنها ستُحسّن جودة مخبوزاتك على الفور.
مصادر:
- https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
- https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
- https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
- https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
- https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
- https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
- https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
- https://sladko.club/proseivanie-muki.html
- https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/
