كيفية تجميع كعكة من طبقتين في المنزل
محتوى
تُضفي الكعكة متعددة الطبقات لمسةً ساحرةً على أي احتفال، لذا يرغب الكثيرون في مفاجأة ضيوفهم بصنع واحدة بأنفسهم في ذكرى زواجهم أو زفافهم أو أي مناسبة مهمة أخرى. سنشرح لكم اليوم كيفية تجميع كعكة من طبقتين أو كعكة أطول في المنزل، بالإضافة إلى بعض التفاصيل المهمة التي يجب مراعاتها لتجنب إفسادها.
القواعد الأساسية
إن تجميع كعكة متعددة الطبقات مهمة صعبة ومليئة بالتحديات، لكنها قابلة للتنفيذ تماماً في المنزل.
تعتمد متانة الكعكة وسهولة نقلها على جودة تجميعها. من المهم أن نضع في اعتبارنا أنه سواء كانت كعكة صغيرة من طبقتين، سهلة التحضير في المنزل، أو كعكة زفاف طويلة متعددة الطبقات، كتلك التي يصنعها أفضل طهاة الحلويات في هذا المجال، يجب أن:
- حافظ على شكله حتى وقت التقديم؛
- تحمل تكاليف النقل إلى مكان الفعالية؛
- لا تتفتت تحت ضغط السكين أثناء التقطيع.
لا تُناسب جميع وصفات الكيك فكرة التصميم متعدد الطبقات بنفس القدر. لذا، إذا كنت ترغب في خبز كيكة من طبقتين أو أكثر، فننصحك باستخدام وصفات الكيك الإسفنجي كأساس، لأنها تتميز بقوام كثيف وحواف ناعمة وشكل منتظم.
ينصح طهاة الحلويات ذوو الخبرة المبتدئين باستخدام أنواع الكعك التالية:
بالطبع، إذا أردت، يمكنك صنع كعكة موس من طبقتين، لكن قوامها الرقيق يتطلب تدعيمًا إضافيًا، لذلك تحتاج إلى معرفة كيفية تجميع مثل هذا الهيكل بشكل صحيح.
تجميع كعكة من طبقتين
بدون تعزيزات
إذا كنت ترغب في معرفة كيفية صنع كعكة صغيرة من طبقتين في المنزل، دون أي حيل إضافية، فما عليك سوى اختيار وصفة تعتمد على كعكة إسفنجية سميكة أو كعكة عسل، واتباع هذه التوصيات:
- ينبغي أن يكون ارتفاع الطبقتين الأولى والثانية صغيراً؛
- يجب ألا يتجاوز سمك كل طبقة من طبقات الطلاء 4 سم؛
- يجب تسوية طبقات الكيك الإسفنجي، مع إزالة أي مناطق غير مستوية؛
- من الأفضل تغطية الجزء العلوي من الكعكة بالمعجون، مما سيساعد على تثبيت الشكل بشكل أكبر.
يُعد تجميع كعكة من طبقتين بدون هيكل داعم أمرًا مقبولًا بالنسبة للحلويات الصغيرة ذات القوام الكثيف التي تحافظ على شكلها جيدًا، وذلك بشرط ألا يتم نقل الكعكة.
في جميع الحالات الأخرى، يعد التعزيز إجراءً إلزاميًا، لضمان وصول الحلوى إلى مكان الاحتفال سالمة.
مع هيكل معزز
إذا كانت طبقات الكعكة عالية أو كنت قلقًا من ميلانها أثناء النقل، فقم بتجميعها على حامل خاص ذي محور مركزي ومحور رئيسي إضافي للطبقة العلوية. تتوفر مجموعات جاهزة لتجميع هذه الحوامل، مصنوعة من الخشب أو البلاستيك.
يمكنك أيضاً صنع قاعدة الكيك بنفسك:
دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة على كيفية تجميع كعكة من طبقتين على حامل باستخدام عناصر تقوية.
كمثال لدورتنا التدريبية المتقدمة، سنأخذ كعكة بوزن إجمالي 5 كيلوغرامات مصنوعة من طبقات كعكة إسفنجية بالشوكولاتة، مع مراعاة المعايير التالية لكل طبقة:
| المستوى | القطر | ارتفاع |
| الجزء العلوي | 14 سم | 11 سم |
| أدنى | 20 سم | 12 سم |
توضح الصورة كيفية وضع الحامل الوظيفي داخل الكعكة والحفاظ على استقرار الهيكل.
خوارزمية التجميع:
- نبدأ التجميع من الطبقة السفلية (الأولى)، باستخدام قاعدة دائرية بها فتحة لعنصر التقوية المركزي.
- نقوم بتوزيع كمية صغيرة من الكريمة على القاعدة ونضع طبقة الكيك الأولى فوقها.
- نقوم بنقع وتغطية جميع الكعكات في الطبقة السفلية وفقًا للوصفة.
- ثبتي الكعكة بغشاء بلاستيكي وحلقة معدنية. ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل لتتشرب وتتماسك.
- نقوم أيضاً بتحضير كعكة صغيرة للطبقة الثانية، ونضعها على قالب دائري أصغر به ثقب في المنتصف. ثم نثبت القالب جيداً ونضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
- الخطوة التالية هي تحديد مركز الكعكة الكبيرة (السفلية) بوضوح. ستساعدك مسطرة عادية في ذلك. ولتوضيح الأمر، ضع علامة على المركز باستخدام عود خشبي.
- أدخل المحور الخشبي من مجموعة تجميع الكعكة بدقة في المنتصف (يجب أن يخرج بدقة في الفتحة الموجودة في القاعدة).
- بعد ذلك، نضع الكعكة على قاعدة الفوم ونقوم بربط المحور المركزي حتى يتوقف.
- أزل الحلقة وغشاء الأسيتات، ثم أضف ثلاثة قضبان تقوية أخرى. يمكن أن تكون بلاستيكية (مثل قضباننا) أو خشبية.
- نقوم بقطع الدعامة الإضافية بحيث تكون مستوية مع ارتفاع الكعكة (إذا كانت العصي مصنوعة من الخشب، فيجب القيام بذلك قبل التركيب).
- ندهن الطبقة السفلية بالكريمة ونضع الطبقة العلوية بحيث يمر محورها المركزي عبر الفتحة الموجودة في قاعدتها. نتأكد من أن الطبقة العلوية موضوعة بشكل جميل وصحيح هندسيًا.
- نقوم بتسوية الكعكة باستخدام كريمة سميكة وثابتة.
بعد التزيين، حصلنا على هذه الكعكة الجميلة والمتينة ذات الطبقتين.
تجميع كعكة متعددة الطبقات
من القسم السابق، تعلمت كيفية صنع كعكة من طبقتين بسرعة بنفسك، ولكن ماذا لو كنت بحاجة إلى بناء نسخة من ثلاث أو أربع طبقات، أو حتى هيكل أطول؟
كلما زاد ارتفاع الكعكة، زادت صعوبة تجميعها بشكل صحيح، وازدادت احتمالية تلفها أثناء النقل. لهذا السبب، يقوم العديد من صانعي الكعك المبدعين الذين يصممون هذه التحف الفنية حسب الطلب بصنع قطع كل طبقة في المنزل، ثم يوصلونها إلى مكان الحفل، حيث يقومون بتجميعها وتنسيقها وتزيينها.
ستساعدك هذه الدورة التدريبية المصورة على فهم كيفية تجميع كعكة من 4 طبقات تزن 16 كيلوغرامًا بشكل صحيح لحفل زفاف أو ذكرى سنوية مع حوالي 100 ضيف.
