طريقة خبز المارينغ في الفرن: درجة الحرارة، والوقت، ووضع التجفيف
محتوى
الميرينغ حلوى فرنسية تُصنع من بياض البيض المخفوق والسكر، وتُجفف في الفرن. اخبزي الميرينغ على درجة حرارة تتراوح بين 70 و100 درجة مئوية، حسب نوع فرنك.
لتحضير حلوى مميزة، من الضروري ليس فقط تجفيف الكريمة بشكل صحيح، بل أيضاً الحفاظ على النسب الصحيحة وخفق بياض البيض جيداً. فيما يلي، سنتناول بالتفصيل جميع جوانب تحضير الميرينغ.
توصيات عامة لتجفيف الميرينغ
بالإضافة إلى درجة الحرارة المناسبة ووقت الخبز، تتأثر جودة المرينغ أيضاً بكيفية تحضير كريمة المرينغ:
- يُفضل استخدام بيض غير طازج تمامًا لصنع الميرينغ؛ فالبيض الذي يتراوح عمره بين 5 و7 أيام هو الأنسب. من السهل اختبار صلاحية بياض البيض: اكسر بيضة على طبق صغير ولاحظ قوامها. إذا كان سائلًا جدًا، فلا تستخدمه في الميرينغ؛ بل اخفقه جيدًا حتى يتماسك مع الصفار.
- من الضروري أيضًا فصل بياض البيض عن صفاره جيدًا، مع الحرص على عدم وصول أي قطرة من الصفار إلى وعاء الخلط. يُفضل استخدام بيض بارد، ولكن بعد الانتهاء، اترك البياض في درجة حرارة الغرفة قليلًا، لأن البيض الدافئ يسهل خفقه حتى يصبح قوامه متماسكًا.
- لتحضير الكريمة، استخدم وعاءً جافًا تمامًا. امسحه بقطعة قماش مبللة بعصير الليمون أو الكحول الطبي لإزالة أي دهون. وإلا، فإن أي دهون متبقية قد تُعقّد عملية خفق المكونات بشكل كبير. يُفضّل استخدام أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج.
- يُفضّل خفق بياض البيض بالخلاط الكهربائي، بدءًا بأقل سرعة. هذا يسمح بتوزيع فقاعات الأكسجين بالتساوي في الخليط. ثمّ ارفع السرعة تدريجيًا إلى متوسطة. تجنّب استخدام أعلى سرعة، لأنّ ذلك سيصعّب الحصول على القوام الكريمي المطلوب، وسيؤدي إلى تحوّل الخليط إلى اللون الأبيض وتكوّن قمم صلبة. يمكنك إضافة رشة صغيرة من الملح في بداية العملية لتسهيل خفق بياض البيض.
- استخدم سكرًا مطحونًا ناعمًا أو سكرًا بودرة، يمكنك تحضيره بنفسك بطحن حبيبات كبيرة في مطحنة قهوة. أضف هذا المنتج تدريجيًا إلى خليط بياض البيض، باستخدام ملعقة صغيرة. ستحتاج إلى 50 غرامًا من السكر لكل بياض بيضة.
في نهاية عملية الخفق، يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون بمعدل 0.5 ملعقة صغيرة من السائل لكل 1 غرام من البروتين لمساعدة الخليط على الحفاظ على شكله بشكل أفضل.
طريقة خبز المرينغ
يجب تجفيف حلوى المرينغ في درجة حرارة منخفضة، ولكن يجب حساب وضع الخبز ومدته بدقة بناءً على خصائص نوع الفرن وحجم المنتج.
خلال الساعة الأولى من الطهي، لا تفتح باب الجهاز لمنع المنتجات من التشقق بسبب تغيرات درجة الحرارة؛ يجب أن تجف تماماً.
الحلوى النهائية رقيقة وخفيفة، لكنها في الوقت نفسه مقرمشة وهشة. بعد أن تجف تماماً، تنفصل قطع المرينغ بسهولة عن ورق الزبدة.
بعد ذلك، سنلقي نظرة فاحصة على تفاصيل خبز هذا المنتج البروتيني في فرن يعمل بالغاز والكهرباء.
في فرن غاز
أثناء تشكيل العجين، سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). بعد وضع صينية الخبز التي تحتوي على قطع العجين في الفرن، خفّض درجة الحرارة إلى 80-100 درجة مئوية (175-212 درجة فهرنهايت). سيسمح ذلك لقطع العجين بالانتفاخ بسرعة دون أن تحترق. من الأفضل وضع الصينية على الرف الأوسط لتوزيع الحرارة بالتساوي.
اخبزي الميرينغ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على الأقل، حسب حجمها. من السهل معرفة نضجها: يجب أن يتحول لونها الأبيض إلى لون كريمي، ويجب أن تنفصل بسهولة عن ورق الزبدة عندما تجف تمامًا. اتركي الميرينغ في الفرن المطفأ حتى تبرد تمامًا.
في فرن كهربائي
إذا كنت تقوم بخبز الميرينغ في فرن كهربائي، فأوصي باستخدام وضع الخبز الخاص بالفرن، "الحمل الحراري"، لتدوير الهواء الساخن في جميع أنحاء الفرن، مما يضمن خبزًا متساويًا.
أما بالنسبة لدرجة الحرارة، لإعداد الحلوى المذكورة، يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 90-100 درجة، ثم خفض الحرارة إلى 70-90 درجة، ويجب خبز المرينغ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا.
يعتمد وقت ودرجة حرارة الخبز في الفرن الكهربائي، وكذلك في فرن الغاز، على حجم الكعكات ومواصفات أجهزة مطبخك. يجب وضع صينية الخبز على الرف الأوسط.
لا ينبغي طهي حلوى المرينغ على درجة حرارة عالية جدًا، لأنها مصممة للتجفيف لا للخبز. وإلا، سيحترق سطحها ويبقى داخلها نيئًا.
وصفة بسيطة للميرينغ
لتحضير المرينغ، تحتاج إلى تحضير بياض 5 بيضات دجاج، مفصولة بشكل صحيح عن الصفار، و250 غرام من السكر المحبب.
عملية خطوة بخطوة:
1ضعي بياض البيض في وعاء جاف واخفقيه بالخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم متماسكة. يمكنكِ استخدام الخفاقة اليدوية، لكن ذلك سيستغرق وقتاً أطول بكثير.
2ثم أضيفي السكر المحبب تدريجياً باستخدام ملعقة صغيرة، مع الاستمرار في خفق الخليط.
3لا تقم بإيقاف تشغيل الخلاط حتى تتشكل قمم صلبة، ثم أمسك الملحق أو الخفاقة بإحكام.
4بعد ذلك، انقل الخليط الحلو الناتج إلى كيس حلواني وشكّل منه قطع مرينغ صغيرة على شكل وردة عن طريق الضغط على الكريمة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. يمكنك أيضًا استخدام ملعقة عادية. من الأفضل دهن ورق الزبدة بقليل من الزيت النباتي لمنع التصاق المرينغ به عند تسخينه.
5ضعي الطبق في فرن ساخن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. اخبزيه على درجة حرارة ١٠٠ مئوية حتى تجفّ قطع المرينغ تماماً. عند نضجها، أخرجي المرينغ من الفرن، وبعد أن يبرد الطبق تماماً، يصبح جاهزاً للتقديم.
حلوى الميرينغ سهلة التحضير ولا تتطلب سوى مكونات قليلة. السر يكمن في خفق بياض البيض جيداً. وللقيام بذلك، اتبعي الوصفة والإرشادات العامة لتحضير الحلوى. ضعي الميرينغ في فرن مُسخن مسبقاً لضمان بقائها هشة. بعد أن تنضج، يُفضل تركها في الفرن حتى تبرد تماماً، ثم أطفئي الفرن. هذا سيُسهل إخراجها من ورق الزبدة دون إتلافها.
