طريقة خبز الكيك الإسفنجي: درجة الحرارة، الوقت، والطريقة
محتوى
الكيك الإسفنجي نوع من الحلويات يُصنع من السكر والدقيق والبيض، ويُستخدم كقاعدة للحلويات والكيك. يمكن خبز الكيك الإسفنجي في أفران الغاز أو الكهرباء، أو في الميكروويف، أو طنجرة الضغط، أو آلة الخبز، أو الفرن الصغير. ولتحضير كيك إسفنجي عالي الجودة، من الضروري اتباع تقنيات عجن العجين والخبز الصحيحة. ستتناول هذه المقالة هذه التفاصيل الدقيقة بمزيد من التفصيل.
كيفية خبز الكيك الإسفنجي بشكل صحيح
لإعداد كعكة إسفنجية عالية الجودة، أنصحك بالتعرف على تفاصيل تحضيرها.
- عند عجن العجين، احرص دائمًا على اتباع النسب الدقيقة للمكونات. فإضافة كمية كبيرة من الدقيق قد تؤدي إلى عدم ارتفاع المخبوزات بشكل كافٍ وتصبح كثيفة جدًا.
- لتحضير قاعدة الكيك الإسفنجي، استخدم بيضًا طازجًا. قبل الخفق، افصل البياض عن الصفار بعناية واخفق كلًا منهما على حدة.
- من الأفضل استبدال السكر المحبب بالسكر البودرة حتى تذوب البلورات بشكل أفضل في العجين.
- قبل العجن، انخلي الدقيق مرتين على الأقل لتهويته. سيجعل ذلك الكيك الإسفنجي أكثر طراوة وهشاشة.
- لتحسين خفق بياض البيض، يمكنك إضافة رشة صغيرة من الملح أو حمض الستريك أو بضع قطرات من العصير. ستمنح كل هذه المكونات الكيك الإسفنجي نكهة أغنى وأكثر توازناً.
- بعد الخفق، يجب أن يزداد حجم خليط البيض عدة مرات، ويصبح رقيقًا وسميكًا، لذا امزج المكونات بالخلاط لمدة 5 - 7 دقائق.
- أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى خليط الحلوى. استخدمي ملعقة مسطحة (ملعقة خاصة بصانعي الحلويات) واخلطي العجين برفق بحركة من الأعلى إلى الأسفل. إذا استمريتِ في خفق المكونات بالخلاط، فلن يرتفع الكيك الإسفنجي.
- عند الخبز، سيتضاعف حجم العجين، لذا لا تملأ الصينية أكثر من نصفها.
- يجب وضع القاعدة المختلطة فوراً في فرن مسخن مسبقاً، وإلا فقد يترسب المنتج أثناء عملية الطهي.
- من الأفضل وضع الصينية التي تحتوي على العجين على الرف الأوسط من الفرن حتى يتم خبز الكعكة بالتساوي من جميع الجوانب.
- أثناء عملية الخبز، لا تفتح باب الجهاز لضمان بقاء المنتج هشًا.
يمكن خبز الكيك الإسفنجي في قالب معدني أو سيليكون، بعد دهن جوانب وقاع الطبق بالزبدة ورش السميد برفق.
يمكنكِ أيضاً خبز الكيك في قالب دائري، مما يُسهّل إخراج الكيك بعد الانتهاء. وللقيام بذلك، غطّي القالب بورق قصدير أو ورق خبز سميك وضعيه على صينية خبز.
لا ينبغي استخدام قدر أو مقلاة لخبز الكيك الإسفنجي، وإلا فلن يرتفع بسبب شكل وحجم المقلاة.
كم من الوقت وعلى أي درجة حرارة يجب أن أخبز كعكة إسفنجية؟
تتراوح درجة حرارة الخبز المثالية للكيك الإسفنجي بين 160 و180 درجة مئوية. عند درجات حرارة أقل من 150 درجة مئوية، قد لا ينضج الكيك الإسفنجي بشكل كامل أو قد لا ينضج بالتساوي، بينما عند درجات حرارة عالية جدًا، قد يصبح لون القشرة بنيًا بينما يبقى اللب نيئًا بعض الشيء.
متوسط وقت خبز هذا المنتج يتراوح بين ٢٠ و٣٠ دقيقة. يعتمد وقت الخبز الدقيق على أدوات مطبخك وكمية العجين. يجب وضع الخبز على الرف الأوسط من الفرن.
في فرن غاز
لتحضير كعكة الشيفون الإسفنجية في فرن الغاز، قم بتحضير ما يلي:
- 4 بيضات؛
- عبوة واحدة من الفانيلين؛
- كوب واحد من كل من الدقيق والسكر المحبب؛
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي.
عملية خطوة بخطوة:
- أولاً، قم بنخل الدقيق مرتين أو ثلاث مرات لإدخال الأكسجين إليه.
- ثم اكسر البيض في وعاء كبير واخفقه باستخدام الخلاط اليدوي على أقل قوة.
- بعد مزج صفار البيض وبياضه، ارفعي سرعة الخلاط تدريجياً إلى أعلى درجة، ثم أضيفي السكر والفانيليا. يُفضل إضافة السكر تدريجياً باستخدام ملعقة صغيرة.
- اخفقي المزيج لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونه أبيض ويتضاعف حجمه، ثم أضيفي الدقيق على ثلاث دفعات. قلّبي العجين بملعقة مسطحة أو ملعقة مطبخ في كل مرة، مع طي المزيج من الأسفل إلى الأعلى. تضمن هذه الطريقة في الخلط أن تكون الكيكة الإسفنجية خفيفة قدر الإمكان.
- ادهني قاع وجوانب صينية الخبز بالزبدة، ورشيها برفق بالسميد، ثم اسكبي الخليط المُجهز فيها. غطي الصينية بورق القصدير لضمان نضج الكيك بالتساوي، وضعيها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ولمنع احتراق قاع الكيك، يمكنكِ وضع وعاء خزفي مملوء بالماء على الرف السفلي للفرن.
- اخبزي الكيك الإسفنجي لمدة 35-40 دقيقة. لا تفتحي باب الفرن خلال أول 30 دقيقة لمنع الكيك من الهبوط.
للتأكد من نضج الكيك، اغرز عودًا خشبيًا في منتصفه. إذا خرج جافًا تمامًا، فهذا يعني أن الكيك جاهز. يُفضل إخراج الكيك من القالب بعد أن يبرد تمامًا.
في فرن كهربائي
لتحضير كعكة إسفنجية بالشوكولاتة في فرن كهربائي، ستحتاج إلى تحضير ما يلي:
- 3 بيضات؛
- نصف كوب من الدقيق؛
- 3 ملاعق صغيرة من السكر المحبب؛
- ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الكاكاو؛
- قطعة من الزبدة لدهن المقلاة.
عملية خطوة بخطوة:
- أولاً، افصل البياض عن الصفار واخفقهما في وعاء جاف منفصل.
- في وعاء آخر، امزج السكر الخشن مع صفار البيض جيداً باستخدام الخلاط أو المضرب اليدوي حتى يصبح المزيج كريمياً وناعماً. يجب أن تذوب البلورات تماماً.
- أضيفي بياض البيض تدريجياً إلى الخليط الناتج، بالتناوب مع الدقيق المنخول، والذي يجب مزجه مع الكاكاو مسبقاً.
- اعجني عجينة البسكويت واسكبيها في صينية خبز مدهونة بالزيت، مع تسوية السطح.
- بعد ذلك، ضع العجينة في فرن كهربائي مُسخن مسبقاً على درجة حرارة ١٦٠-١٧٠ درجة مئوية، باستخدام وضع الخبز مع التسخين من الأسفل والأعلى. في حال استخدام وظيفة "الحمل الحراري"، خفّض درجة الحرارة إلى ١٦٠ درجة مئوية.
اخبزي الكيك الإسفنجي حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة. بعد ذلك، اتركيه يبرد قبل إخراجه من القالب بحرص.
في جهاز طهي متعدد الاستخدامات، وجهاز صنع الخبز، وفرن صغير
أقدم لكم وصفة عالمية لصنع البسكويت.
المكونات الضرورية:
- 200 غرام من السكر؛
- 6 ملاعق كبيرة من العسل؛
- 5 بيضات؛
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز أو ملعقة صغيرة واحدة من صودا الخبز؛
- 400 غرام من الدقيق؛
- عبوة واحدة من الفانيلين.
عملية خطوة بخطوة:
- ضع العسل في وعاء مقاوم للحرارة، وأضف صودا الخبز (أو مسحوق الخبز) وضع الوعاء على الموقد على نار هادئة.
- قم بتسخين الخليط مع التحريك المستمر بملعقة حتى تظهر رغوة خفيفة ويزداد حجمه بمقدار 2-3 مرات.
- في وعاء جاف منفصل، اخفق البيض بالخلاط، ثم أضف السكر واخلط المكونات دون إيقاف تشغيل الجهاز لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق.
- ثم أضيفي العسل الساخن والفانيليا واخلطي المكونات جيداً.
- بعد ذلك، أضيفي الدقيق المنخول تدريجياً واعجني العجينة بعناية حتى تصبح متجانسة باستخدام ملعقة مطبخ أو ملعقة مسطحة.
- صب الخليط الناتج في وعاء مدهون بالزيت لجهازك المختار (صانعة الخبز، أو جهاز الطهي المتعدد، أو الفرن الصغير).
- أغلق الغطاء واضبط الفرن على وضع "الخبز" أو "الفرن". لا تفتح باب الفرن أثناء الخبز، لأن ذلك سيؤدي إلى هبوط الكعكة.
إذا لم يكن وضع "الخبز" متاحًا، يمكنك استخدام وظائف "الأرز" أو "العصيدة" أو "الحساء" أو "البلاف". اخبز على درجة حرارة 150-160 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة. يعتمد الوقت المحدد على أدوات مطبخك وكمية العجين.
نصيحة: لا تُخرجي الكيك من الوعاء فور خبزه. اتركيه يبرد تماماً، وإلا فقد يتغير شكله أو يتفتت.
طريقة خبز كعكة إسفنجية دائرية
إذا لم يتوفر لديك قالب كيك إسفنجي، استخدم قالبًا دائريًا للمعجنات. قبل سكب الخليط فيه، لفّ قاعه بإحكام بعدة طبقات من ورق القصدير أو ورق الزبدة، ثم ضعه على سطح متين حيث ستخبز الكيك الإسفنجي. يُفضل استخدام صينية خبز، ولكن يمكن استخدام رف سلكي أيضًا. تأكد من أن ورق القصدير يُغطي القالب بإحكام دون أي فراغات أو تمزقات، لمنع تسرب الخليط أثناء الخبز.
لا داعي لدهن قالب العجين بالزبدة أو الزيت النباتي قبل وضع قاعدة الكيك الإسفنجي عليه. بمجرد أن تصبح قاعدة الكيك الإسفنجي جاهزة، اتركيها تبرد ثم انقليها إلى سطح العمل، مع قلب الوعاء رأسًا على عقب.
كم من الوقت يجب أن تبرد الكعكة الإسفنجية؟
بعد الخبز، لا يُنصح بإخراج الكيك الإسفنجي الساخن من الفرن فورًا. من الأفضل تركه في الفرن مع إبقاء الباب مفتوحًا قليلًا ليبرد (لمدة 15-20 دقيقة) قبل إخراجه من القالب ووضعه على رف تبريد. قد يؤدي عدم القيام بذلك إلى تفتت الكيك، وتشوّه شكله، وجفافه. كما أن التغير المفاجئ في درجة الحرارة قد يتسبب في انفجار فقاعات الهواء التي تجعل الكيك الإسفنجي هشًا.
بعد أن يبرد الكيك تمامًا، أخرجيه من صينية الخبز، ولفّيه بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 و12 ساعة لينضج. سيجعل هذا الكيك الإسفنجي أكثر طراوة ونعومة، وسيتوزع الرطوبة بالتساوي في جميع أنحائه، بينما يمنع الغلاف البلاستيكي تبخرها. هذا سيجعل التعامل مع الكيك سهلًا، وستذوب الحلوى النهائية في فمك.
المشاكل المحتملة عند خبز الكيك الإسفنجي وحلولها
قد يعود الانخفاض الملحوظ في حجم الكيك الإسفنجي بعد الخبز إلى تغير مفاجئ في درجة الحرارة حدث عند إخراج الكيك الساخن من الفرن مباشرةً بعد الخبز. يُنصح بترك الكيك في الفرن المطفأ لمدة 15-20 دقيقة مع ترك بابه مفتوحًا قليلاً.
قد تحدث المشكلة نفسها عند ترك الفرن مفتوحًا أثناء الخبز. لذا، يُنصح بمراقبة عملية الخبز من خلال الزجاج فقط خلال أول 20-25 دقيقة. كما قد ينهار الكيك الإسفنجي بعد الخبز نتيجةً لعدم خفق البيض جيدًا، أو وجود رطوبة زائدة في الصينية، أو خلط المكونات بقوة في المرحلة الأخيرة، أو الانتظار لفترة طويلة. لذا، يجب وضع العجينة المُجهزة فورًا في فرن مُسخن مسبقًا.
إذا كانت الكعكة الإسفنجية كثيفة جدًا، فهذا يعني أنكِ أضفتِ كمية كبيرة من الدقيق إلى العجين. أما إذا كانت غير ناضجة تمامًا، فقد يشير ذلك إلى أن درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا (أكثر من 180 درجة مئوية). في هذه الحالة، أعيدي الكعكة إلى الفرن واخبزيها حتى تنضج تمامًا على درجة حرارة تتراوح بين 150 و160 درجة مئوية.
على الرغم من أن الكيك الإسفنجي يُعتبر من الحلويات الصعبة التحضير، إلا أنه يُمكن أن يصبح طريًا وخفيفًا إذا تم الاهتمام بجميع التفاصيل، والحفاظ على النسب، واتباع الوصفة بدقة. أنصح باختيار المكونات بعناية، والتأكد من أنها طازجة وعالية الجودة. من الأفضل تبريد بياض البيض قبل خفقه؛ فهذا يُساعد على الحصول على رغوة كثيفة.
