طريقة خبز الإكلير في الفرن: درجة الحرارة، والوقت، والإعدادات
محتوى
الإكلير عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل مصنوعة من عجينة الشو مع حشوة من الزبدة أو اللبن الرائب أو كريمة البروتين.
زيّني الإكلير واحشيه بعد أن يبرد تماماً. يُفضّل خبزه على صينية خبز مبطنة بورق سيليكون أو ورق زبدة مدهون بالزيت.
سنتناول في هذه المقالة بالتفصيل تفاصيل تحضير هذه الكعكات.
توصيات عامة للعمل مع عجينة الشو
لضمان أن تكون عجينة الشو طرية وخفيفة، اتبع هذه التوصيات.
- تأكد من نخل الدقيق لتهويته. عند تحضير الإكلير، يجب إضافته إلى خليط الشو دفعة واحدة، وليس تدريجياً.
- أضيفي البيض إلى الخليط المبرد قليلاً، مع عجن العجين بسرعة بعد إضافة كل بيضة حتى لا يتاح لبياض البيض الوقت الكافي للتكتل.
- استخدم البيض بدرجة حرارة الغرفة. وللقيام بذلك، أخرجه من الثلاجة مسبقاً واتركه في المطبخ لفترة من الوقت حتى يبرد.
- عند تحضير عجينة الشو، لا تدع الخليط السائل يغلي لفترة طويلة، وإلا سيصبح سميكًا وجافًا.
- انتبهي إلى قوام الخليط. فالإكلير المصنوع من عجينة سائلة جدًا سيهبط في الفرن، بينما الإكلير المصنوع من عجينة سميكة جدًا لن يرتفع.
- من الأفضل تشكيل المعجنات بينما لا تزال العجينة باردة قليلاً. اترك مسافة تتراوح بين 3 و5 سم بين المعجنات لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض أثناء تمددها بعد الطهي.
- يجب وضع الإكلير المُشكّل فوراً في فرن ساخن. تجنب تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، وإلا ستتكون قشرة خفيفة على سطحه، مما يمنعه من الانتفاخ.
- للحفاظ على العجين طريًا ومنعه من الجفاف، يمكنك وضع وعاء خزفي مملوء بالماء البارد في قاع الفرن.
- أثناء عملية الخبز، لا تفتح باب الجهاز (على الأقل خلال أول 15-20 دقيقة)، لأن الكعك قد يهبط بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة.
- إذا قررت تلميع القطع، فمن المستحسن وضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة مسبقًا.
يُفضل خبز الإكلير المصنوع من عجينة الشو على حصيرة سيليكون مقواة أو ورق زبدة مدهون بالزيت.
كم من الوقت وعلى أي درجة حرارة يجب أن أخبز الإكلير؟
قبل وضع صينية الخبز التي تحتوي على الإكلير في فرن كهربائي أو غازي، سخّن الفرن جيدًا. درجة الحرارة المثالية لخبز عجينة الشو هي ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت) على الرف الأوسط، ثم تُخفّض الحرارة إلى ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) أو ١٩٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) بعد ١٠ إلى ٢٠ دقيقة (حسب حجم الإكلير). إذا كنت تخبز الحلوى في فرن كهربائي، استخدم خاصية "الحمل الحراري" لضمان توزيع متساوٍ للهواء الساخن في جميع أنحاء الفرن.
يعتمد وقت الخبز الدقيق على أدوات مطبخك وسماكة العجين. يمكنك معرفة أن الإكلير جاهز عندما يكتسب قشرة ذهبية فاتحة اللون ويتضاعف حجمه.
بعد الخبز، لا تُخرجي الكعكات من الفرن فوراً. من الأفضل تركها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى بعد إطفاء الفرن.
بمجرد أن تبرد الإكلير تماماً، يمكنك البدء في حشوها بالكريمة.
طريقة عمل الإكلير في المنزل
يتناغم الكاسترد تمامًا مع قوام الإكلير الرقيق والهش. ولضمان بقاء الإكلير هشًا، أبقِ باب الفرن مغلقًا طوال فترة الخبز، لأن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة قد تتسبب في انهياره.
المكونات المطلوبة للعجين:
- 50 غرام من الزبدة؛
- 100 مل من الماء المصفى؛
- 110 غرام من الدقيق؛
- رشة صغيرة من الملح الناعم.
بالنسبة للكريم:
- بيضتان؛
- 75 غرام من الزبدة؛
- ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا أو نصف عبوة من الفانيلين؛
- 100 مل من الحليب؛
- 1.5 ملعقة كبيرة من الدقيق؛
- 50 غرام من السكر الحبيبي أو البودرة.
عملية خطوة بخطوة:
- صب الماء في قدر صغير ذي قاع سميك، أضف قطعة من الزبدة الطرية والملح، وضع القدر على الموقد على نار متوسطة. قلّب حتى يبدأ المزيج بالغليان الخفيف.
- أضيفي الدقيق المنخول إلى الزبدة المذابة تماماً وابدئي بخلط العجين بسرعة. يمكنكِ استخدام مضرب معدني أو خلاط يدوي لهذا الغرض.
- بمجرد أن يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات، استمري في طهيه على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى، ثم أطفئي النار واتركيه يبرد لمدة خمس إلى سبع دقائق. بعد انقضاء الوقت، اكسري البيض في المقلاة، مع التقليب جيداً بعد كل إضافة لضمان احتفاظ البياض بقوامه وعدم تكتله بسبب الحرارة العالية.
- قبل وضع عجينة الشو في كيس الحلويات، اتركها تبرد قليلاً لمنعها من الذوبان. ثم املأ الكيس بالخليط المُجهز.
- بطّن صينية خبز بورق خبز عالي الجودة أو حصيرة سيليكون، ثم ضع كمية صغيرة من العجين لكل كعكة. اترك مسافة 2-3 سم بين الكعكات، لأنها ستتمدد عند تسخينها.
- ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبزي الإكلير لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.
- بعد الانتهاء، انقلي المعجنات إلى رف سلكي لتبرد. ثم حضري الكريمة: اسكبي الحليب في قدر، وأضيفي نوعي السكر والدقيق.
- ثم اكسر البيضة في الخليط.
- اخفقي المكونات جيداً باستخدام مضرب يدوي أو كهربائي بسرعة عالية حتى يختفي أي تكتلات. ثم ضعي القدر على الموقد وسخني الكريمة حتى تتكاثف مع التحريك المستمر، دون أن تغلي. بعد ذلك، ارفعي المزيج الساخن الكثيف عن النار وأضيفي الزبدة. قلبي حتى تذوب المكونات تماماً.
- برّد الكريمة الجاهزة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة، مع تغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي. بعد انقضاء الوقت، انقل الخليط الحلو إلى كيس حلواني أو كيس تزيين مزود بفوهة رفيعة، ثم احقن الكريمة في كل قطعة إكلير مخبوزة، مع عمل فتحتين صغيرتين في كل جانب أولاً.
يمكنك أيضًا قطع جوانب العجينة، وفتحها قليلاً، وحشوها بالكاسترد باستخدام ملعقة صغيرة.
إذا كنتِ على دراية بجميع قواعد التعامل مع عجينة الشو والكريمة، فإن خبز الإكلير يصبح سهلاً للغاية. من الضروري الحفاظ على النسب الدقيقة. يجب وضع الإكلير في فرن مُسخن مسبقاً فور تشكيله لضمان ارتفاع العجينة بشكل صحيح. يُفضل إبقاء باب الفرن مغلقاً أثناء الخبز.
