كم من الوقت وعلى أي درجة حرارة يجب خبز الكرواسون، وكيفية طهي الكرواسون المجمد في الفرن
محتوى
الكرواسون معجنات هلالية الشكل مصنوعة من عجينة الباف باستري الغنية بالزبدة. من السهل تحضيرها في المنزل باستخدام عجينة منزلية الصنع أو جاهزة. لخبز الكرواسون المجمد، اتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، ثم اخبزيه في فرن ساخن.
يمكن تحضير هذه المعجنات بحشوات حلوة أو مالحة. ستتناول هذه المقالة تفاصيل خبز الكرواسون باستخدام الخميرة والعجين غير المخمر.
مدة وكيفية خبز الكرواسون
قبل أن تبدأ في خبز الكرواسون، أنصحك بالاطلاع على بعض قواعد تحضير هذا المنتج:
- يجب فرد طبقة العجين المحضرة في اتجاه واحد مختار حتى لا تتلف البنية الطبقية.
- يجب وضع الحشوة على القاعدة العريضة للمثلثات المقطوعة.
- عند تقطيع العجين، استخدم سكينًا حادًا جيدًا لتجنب سحق الجوانب، وإلا فقد لا ترتفع المنتجات أثناء الخبز.
- عند طي الورقة، يجب شد الحواف قليلاً.
- عند تشكيل المنتجات، لا تضغط عليها بإصبعك أو تلصق العجين المتبقي عليها، فهذا سيؤثر أيضًا على بنية الطبقات.
- اثقبي المعجنات المُشكّلة عدة مرات بالشوكة لمنعها من التشوّه عند تسخينها. ادهنيها بالحليب أو صفار البيض المخفوق باستخدام فرشاة سيليكون. سيمنح هذا المعجنات لونًا ذهبيًا جميلًا. تجنبي دهن الجوانب، فقد يتسبب ذلك في التصاقها ببعضها.
يعتمد وقت الخبز على نوع العجين المستخدم في صنع الكرواسون. يكمن السر في وضع صينية الخبز في فرن ساخن مع إبقاء الباب مغلقًا أثناء خبز الكرواسون.
إذا كنت تستخدم فرنًا كهربائيًا، فيجب خبز الأطعمة في وضع "الحمل الحراري" بحيث يدور الهواء الساخن في جميع أنحاء المساحة الداخلية.
بعد ذلك، سنلقي نظرة فاحصة على الفروق الدقيقة في خبز الكرواسون باستخدام الخميرة والمعجنات النفخة الخالية من الخميرة.
عجينة الباف باستري بالخميرة
تُوضع قشور عجينة الكرواسون المصنوعة من عجينة الباف باستري المخمرة في فرن مُسخن جيداً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). تُخبز لمدة 10-15 دقيقة تقريباً على درجة حرارة 220 درجة مئوية (420 درجة فهرنهايت)، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وتُخبز لمدة 5-10 دقائق أخرى.
لتحقيق انخفاض سريع في درجة الحرارة، يمكنك فتح باب الفرن قليلاً، ولكن لا تفعل ذلك أثناء فترة الطهي الرئيسية، وإلا فإن المخبوزات ستنخفض.
إذا استمررت في خبز الكرواسون على درجة حرارة عالية جدًا، فقد تذوب الزبدة الموجودة في العجين تمامًا، ويفقد الكرواسون قوامه الهش المميز، ويصبح سطحه جافًا. تذكر أن الكرواسون المحشو ينضج أسرع قليلًا.
عجينة الباف باستري الخالية من الخميرة
تُخبز الكرواسون المصنوعة من عجينة الباف باستري غير المخمرة في درجة حرارة أعلى - 200-220 درجة مئوية - من تلك المصنوعة من عجينة الخميرة. وتكون هذه المخبوزات جاهزة في غضون 10-20 دقيقة.
يعتمد وقت الطهي الدقيق على حجم الكرواسون والحشوة المختارة وكميتها. يصبح الكرواسون جاهزًا عندما ينتفخ ويصبح لونه ذهبيًا شهيًا.
طريقة خبز الكرواسون المجمد
قبل الخبز، أخرجي الكرواسون المجمد من الفريزر، وضعيه على صينية خبز مبطنة بورق زبدة مع ترك مسافة 3-4 سم بين كل قطعة، واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 40-50 دقيقة. سيساعد ذلك على إذابة الثلج عنه ورفعه قليلاً. يمكنكِ دهن سطحه بصفار بيض مخفوق أو حليب.
ثم ضعي صينية الخبز التي تحتوي على الكرواسون في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). اخبزي الكرواسون لمدة تتراوح بين ١٨ و ٢٥ دقيقة تقريباً على حرارة تتراوح بين ١٨٠ و ١٨٥ درجة مئوية (٣٥٠-٣٧٥ درجة فهرنهايت). يعتمد وقت الخبز الدقيق على حجم الكرواسون.
لا أنصح بفتح باب الفرن أثناء الخبز لتجنب تغيير درجة حرارته، فقد يؤدي ذلك إلى انهيار الكرواسون. يجب أن يكون لون الكرواسون ذهبياً بنياً وأن ينفصل بسهولة عن ورق الخبز.
وصفة بسيطة لتحضير الكرواسون في المنزل
لتحضير الكرواسون الكلاسيكي، قم بما يلي:
- 4 أكواب من الدقيق؛
- 0.2 كوب من الماء البارد المصفى؛
- 50 غرام من السكر المحبب؛
- 60 غرام من الزبدة؛
- نصف كوب من الحليب؛
- ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة؛
- صفار بيضتين؛
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
عملية خطوة بخطوة:
الخطوة 1. أولاً، عليك عجن العجين: اخفق صفار بيضة واحدة بخفة باستخدام شوكة أو مضرب يدوي، ثم أضف الملح والسكر والماء والحليب واخلط المكونات جيداً.
الخطوة الثانية. بعد ذلك، انخلي الدقيق في وعاء كبير واخلطيه مع الخميرة. أضيفي خليط البيض تدريجياً على شكل خيط رفيع مع اعجني العجين. يمكنكِ استخدام مضرب يدوي أو خلاط كهربائي على سرعة منخفضة.
الخطوة 3. اعجني العجينة لمدة 5-10 دقائق، ثم لفيها بالسيلوفان أو غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة.
الخطوة الرابعة. بعد انقضاء الوقت المحدد، انقل العجين إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، وافرده على شكل طبقة متوسطة السماكة (يفضل أن تكون مربعة). ضع فوقه زبدة مبشورة باردة.
الخطوة 5. بعد ذلك، اطوِ العجينة إلى عدة قطع، ثم افردها على شكل طبقة مسطحة، وشكّلها على هيئة مربع مرة أخرى. كرر هذه العملية مرة أخرى، ثم ضع العجينة في كيس بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى.
الخطوة 6. بعد انقضاء الوقت المحدد، افرد العجينة على شكل خبز مسطح مربع كبير ورقيق ومرن إلى حد ما، ثم قطعه إلى مثلثات متساوية.
الخطوة 7. لفّي قطع العجين على شكل كرواسون، بدءًا من الطرف العريض، وضعيها بعناية على صينية خبز مع ترك مسافة بضعة سنتيمترات بينها. ادهني سطحها بصفار البيض المخفوق.
ضعي الصينية في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15 إلى 20 دقيقة. اخبزي الكرواسون على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً.
كما رأيتم، من السهل تحضير الكرواسون في المنزل، باستخدام مكونات جاهزة أو بتحضيرها من الصفر. تتطلب الطريقة الأخيرة وقتاً كافياً لتخمير العجين، لكن النتيجة النهائية ستكون معجنات منزلية خفيفة ذهبية اللون. عند تحضير الكرواسون، يمكنكم استخدام حشوات حلوة أو مالحة، حسب رغبتكم.
