كيفية خبز عجينة الباف باستري في الفرن: الوقت، درجة الحرارة، وإعدادات الفرن

تُعدّ عجينة الباف باستري من العجائن الشائعة في عالم الطهي، إذ تتيح لكِ ابتكار تشكيلة واسعة من المخبوزات. يمكنكِ تحضيرها بنفسكِ أو استخدام عجينة الباف باستري المجمدة. في هذه المقالة، سنتناول كيفية خبز عجينة الباف باستري بشكل صحيح، من حيث درجة الحرارة والمدة، للحصول على مخبوزات لذيذة.

أهم الفروق الدقيقة في خبز عجينة الباف باستري في الفرن

عند الخبز، أنصح بشراء عجينة الباف باستري الجاهزة. فهذا يُسهّل الأمور، إذ قد يكون تحضيرها منزلياً صعباً. قبل خبز أيٍّ من العجينتين، سواءً كانت منزلية الصنع أو جاهزة، في الفرن، أنصحك بالاطلاع على بعض التفاصيل الدقيقة.

1. لإذابة الثلج، أخرج العجينة الجاهزة من المجمد واتركها على الطاولة في درجة حرارة الغرفة.
2. افرد العجينة في أحد الاتجاهات المختارة، مع التأكد من أن سمكها يزيد عن 3 مم، وذلك حسب الوصفة. والأفضل من ذلك، مدّها برفق بأصابعك في اتجاهات مختلفة حتى تصل إلى الحجم المطلوب.
3. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع العجين لمنع التصاق الحواف أو تشوهها. فالسكين غير الحاد قد يسحق حواف العجين، مما يجعله أقل هشاشة بعد الخبز.
4. بعد إضافة الحشوة، لا تغطِ حواف المعجنات، وإلا ستلتصق ببعضها البعض أثناء المعالجة الحرارية ولن تتمكن من الانفصال.
5. إذا كنتِ تقومين بخبز المعجنات المحشوة، فاثقبيها بعود أسنان في عدة أماكن قبل الخبز للتأكد من خلو العجين من الفقاعات وخبزه بالتساوي.
6. بطّن صينية الخبز بورق الزبدة أو رشّها بقليل من الدقيق. يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الصينية حتى يتبخر، مما يمنح المعجنات قوامًا أكثر هشاشة.
7. قبل وضع صينية الخبز في الفرن، يجب تسخينها جيداً.

ضع في اعتبارك أيضًا أن العجائن التي تعتمد على الخميرة تتمدد أثناء الخبز، لذا اترك مسافة بضعة سنتيمترات بينها.

ما هي درجة الحرارة المناسبة وكم من الوقت يجب طهي عجينة الباف باستري في الفرن؟

يعتمد وقت وطريقة خبز العجين المخمر وغير المخمر على وزن العجين ونوع أدوات المطبخ. قد يؤدي عدم كفاية الحرارة إلى خبز غير متساوٍ أو غير مكتمل، بينما قد تتسبب الحرارة الزائدة في احتراق الطبقة العلوية. سنتناول هذه الفروقات بمزيد من التفصيل لاحقًا.

عجينة الباف باستري بالخميرة

يختلف وقت الطهي ودرجة الحرارة الدقيقة لعجينة الخميرة المنتفخة حسب حجم ووزن العجين، بالإضافة إلى نوع أدوات المطبخ المتوفرة لديك.

على سبيل المثال، يصبح المنتج الذي يزن 70-100 غرام جاهزًا في غضون 10-20 دقيقة عند خبزه في فرن على درجة حرارة 240-260 درجة مئوية. أما المنتجات الأكبر حجمًا التي يتراوح وزنها بين 500 غرام وكيلوغرام واحد (كالبيتزا والفطائر)، فتستغرق حوالي 20-25 دقيقة للطهي، حيث تُطهى أولًا (لمدة 10 دقائق تقريبًا) على درجة حرارة 230-250 درجة مئوية، ثم على درجة حرارة 180-190 درجة مئوية.

استرشد بإمكانيات فرنك وتحقق من جاهزية المنتج بعد الطهي.

عجينة الباف باستري الخالية من الخميرة

كما تحتاج المخبوزات المصنوعة من عجينة الباف باستري إلى الخبز لفترات زمنية مختلفة وفي درجات حرارة مختلفة، وذلك حسب سمك العجين وحجم الحشوة ونوع الفرن.

لذلك، يتم خبز المخبوزات الصغيرة التي تزن 70-100 غرام لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا - أولاً (حوالي 10 دقائق) عند درجة حرارة 210-250 درجة، ثم عند درجة حرارة 180-190 درجة.

تستغرق القطع الكبيرة (من 200 غرام إلى 1 كيلوغرام) من وقت الخبز من 30 إلى 60 دقيقة على درجة حرارة تتراوح بين 220 و230 درجة مئوية. يمكنك أيضاً خفض درجة الحرارة إلى 185 درجة مئوية بعد 12 دقيقة.

إذا كنت ستصنع الكعك، فلن تحتاج لأكثر من 15 دقيقة من الخبز على درجة حرارة 220 - 240 درجة مئوية.

كيفية خبز أنواع مختلفة من منتجات عجينة الباف باستري

قبل الخبز، أنصح بإخراج العجينة من المُجمّد وتركها تذوب في المطبخ إذا كنت تستخدم عجينة جاهزة. أو يمكنك عجنها وتركها ترتاح لمدة ٢٠ دقيقة، مع تغطيتها بغطاء أو غلاف بلاستيكي.

بيتزا منزلية الصنع

لتحضير البيتزا، ستحتاج إلى:

• 250 غرام من العجين؛
• 100 غرام من النقانق؛
• 70 غرام من الجبن؛
• 50 غرام من الفطر؛
• 5 – 10 غرام من الأوريجانو؛
• كاتشب/صلصة (حسب الرغبة).

عملية خطوة بخطوة:

1. أولاً، عليك تحضير الحشوة: قطّع النقانق والفطر إلى الشكل المطلوب، وابشر الجبن.
2. بعد ذلك، افردي العجينة لتناسب صينية الخبز (أو صينية الفرن) وضعي الطبقة الناتجة بعناية في قاع الصينية. يمكنكِ تبطين الصينية بورق الزبدة أولاً. ثم قصّي أي زوائد حول الحواف، إذا لزم الأمر.
3. بعد ذلك، قم بتغطية العجين بسخاء بالصلصة أو الكاتشب المحضرة ورش التوابل في الأعلى.
4. تُوزع الطبقة التالية بالتساوي بقطع من النقانق والفطر، ثم تُرش بالجبن المبشور.
5. ثم ضع المنتج في فرن ساخن جيداً على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

يجب طهي البيتزا لمدة 25 دقيقة تقريبًا (±5 دقائق) على درجة حرارة 200 - 220 درجة مئوية.

كرواسون محشو بالشوكولاتة

لتحضير الكرواسون، عليك تجهيز ما يلي:

• 400 غرام من العجين؛
• قطعتان من الشوكولاتة؛
• بيضة.

يمكنك استخدام أي حشوة تناسب ذوقك.

عملية خطوة بخطوة:

1. افرد العجينة المحضرة في طبقة يصل سمكها إلى 5 مم.
2. ثم قم بتقطيعها إلى مثلثات متساوية، وضع 1-2 مربع من الشوكولاتة على الجزء العريض من كل قطعة وقم بلفه على شكل هلال، مع ثني الحواف الطويلة نحو المنتصف.
3. بعد ذلك، ضع القطع على صينية خبز، واترك مسافة بضعة سنتيمترات بينها لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض، لأنها ستتمدد أثناء الخبز.
4. بعد ذلك، اخفق البيضة في وعاء صغير منفصل وادهن بها كل قطعة كرواسون.
5. ثم سخني الفرن جيداً وضعي المكونات فيه.

يجب خبز الكرواسون لمدة 5-8 دقائق على درجة حرارة 200-220 درجة، وبعد ذلك يجب خفض درجة الحرارة إلى 175 درجة وطهيها لمدة 12 دقيقة أخرى تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا لذيذًا.

نقانق في عجينة الباف باستري

المكونات الضرورية:

• 125 غرام من عجينة الباف باستري؛
• 4 – 5 نقانق؛
• بيضة.

يمكنك أيضاً إضافة الجبن والمخلل المقطع إلى الحشوة.

عملية خطوة بخطوة:

1. أولاً، افردي العجينة برفق. إذا التصقت، يمكنك رشها بقليل من الدقيق.
2. بعد ذلك، قطّع النقانق إلى شرائح طويلة ورفيعة، ثم لفّ كل شريحة بالعجين مع مراعاة تداخلها. أنصح بإغلاق الأطراف جيدًا لمنع النقانق من الانفتاح أثناء الطهي.
3. ثم انقل النقانق إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم. اترك مسافة لا تقل عن 2-3 سم بين كل نقانق لمنعها من الالتصاق ببعضها أثناء الطهي.
4. في وعاء مسطح منفصل، اخفقي البيضة وادهنيها على سطح العجين.
5. بعد ذلك، ضع الوعاء في فرن ساخن جيداً (حتى 180 درجة).

اخبز المنتجات لمدة لا تزيد عن 18 - 22 دقيقة على درجة حرارة 190 - 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً.

فطائر بالبيض والبصل

لتحضير الفطائر، عليك تحضير ما يلي:

• 500 غرام من عجينة الخميرة المنتفخة؛
• 6 بيضات مسلوقة؛
• حزمة واحدة من البصل الأخضر؛
• 1-2 بيضة نيئة (للدهن)؛
• 3 ملاعق كبيرة من المايونيز (اختياري).

يمكنك اختيار أي منتج يناسب ذوقك كحشوة.

عملية خطوة بخطوة:

1. أولاً، افردي العجينة برفق وقطّعيها إلى مربعات متساوية. غطّيها بغلاف بلاستيكي وجهّزي الحشوة. افرمي البيض والبصل الأخضر المغسول فرماً ناعماً، ثم اخلطيهما معاً. يمكنكِ إضافة الملح و/أو المايونيز حسب الرغبة.
2. بعد ذلك، ضع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كل قطعة من العجين واضغط على الزوايا المتقابلة معًا لتشكيل فطائر مثلثة الشكل.
3. ثم وزع القطع على صينية الخبز على مسافة 2-3 سم وادهن سطح كل فطيرة بالبيض المخفوق.
4. بعد ذلك، ضع الوعاء في فرن ساخن.

يجب خبز الفطائر لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة تتراوح بين 190 و 210 درجة حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً شهياً.

سترودل التفاح

لتحضير فطيرة السترودل، تحتاج إلى تحضير ما يلي:

• ورقتان من عجينة الباف باستري؛
• 3 تفاحات؛
• 20 غرام من كل من الدقيق وفتات الخبز؛
• 80 غرام من السكر المحبب؛
• 100 غرام من المكسرات المطحونة؛
• بيضة؛
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

عملية خطوة بخطوة:

1. أولاً، أنصح بغسل التفاح وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
2. انقل الخليط الناتج إلى وعاء كبير، وأضف 40 غراماً من السكر والدقيق والقرفة، واخلط المكونات جيداً. اترك الخليط في المطبخ لمدة 20 دقيقة حتى تخرج الفاكهة عصارتها.
3. في وعاء منفصل، اخلط المكسرات مع السكر المتبقي وفتات الخبز.
4. ثم ضع طبقتي العجين على ورق الزبدة، وافردهما برفق ورش خليط المكسرات بالتساوي.
5. بعد ذلك، أضيفي حشوة التفاح ولفي العجينة بعناية إلى لفتين، مع تثبيت الحواف.
6. بعد ذلك، ضع القطع على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
7. ادهني سطح العجين بالبيض المخفوق، والذي يجب أن يخلط مع ملعقة صغيرة من الماء المغلي المبرد.
8. ثم قم بعمل عدة شقوق عرضية على اللفائف باستخدام سكين حاد جيدًا وضع صينية الخبز في فرن ساخن.

يجب طهي السترودل لمدة 20 دقيقة على الأقل عند درجة حرارة 200-210 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً.

نابليون

المكونات الضرورية:

• قطعتان من عجينة الخميرة؛
• 1.2 لتر من الحليب؛
• 3 بيضات؛
• 400 غرام من السكر المحبب؛
• 100 غرام من الدقيق؛
• عبوة واحدة من الفانيلين؛
• 100 غرام من الزبدة.

خطوات عملية الطهي بالتفصيل:

1. ضعي العجينة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز دون فردها.
2. ثم ضعها في فرن مسخن جيداً على درجة حرارة 190 درجة مئوية. اخبز عجينة الباف باستري لمدة 15-20 دقيقة تقريباً.
3. بعد انقضاء الوقت المحدد، أخرجي المنتج من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً.

4. بعد ذلك، قم بإزالة الطبقة المحمصة العلوية، والتي ستستخدم لصنع الفتات، وقم بفصل كل طبقة بعناية إلى 3 أجزاء بيديك.
5. بعد ذلك، حان وقت تحضير الكريمة. للقيام بذلك، ضع لترًا واحدًا من الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف، مع الحرص على عدم تركه يغلي بشدة.
6. ثم اسكب 200 مل من الحليب المتبقي في وعاء كبير، وأضف السكر والبيض والفانيليا والدقيق، واخلط جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. يُفضل استخدام الخلاط اليدوي.
7. صب الخليط الناتج في خيط رفيع في قدر به حليب ساخن.
8. مع التحريك المستمر، اترك الخليط حتى يغلي، ثم اطبخه على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً مع التحريك المستمر.
9. بعد ذلك، قم بتبريد الكريمة المحضرة إلى درجة حرارة الغرفة، مع تغطيتها بغشاء بلاستيكي، ثم اخلطها جيداً مع الزبدة الطرية.
10. ثم وزّعي الكريمة بسخاء على كل طبقة، وشكّلي الكيك على طبق مسطح. رشي سطح وجوانب الحلوى بفتات العجين المخبوز من الطبقة العلوية.

اترك تمثال نابليون لينقع لبضع ساعات.

الفطائر والكعك والسمسا

يمكنك اختيار أي حشوة للفطيرة. يجب خبز هذا المنتج لمدة تتراوح بين 20 و40 دقيقة تقريبًا على درجة حرارة تتراوح بين 210 و220 درجة مئوية، مع مراعاة سمك الفطيرة وحجم الحشوة ونوع الفرن.

ستكون الكعكات والسمسا جاهزة في غضون 15-20 دقيقة عند درجة حرارة خبز تتراوح بين 190-200 درجة.

طريقة خبز عجينة الباف باستري في الميكروويف

يمكن خبز عجينة الباف باستري في الفرن أو الميكروويف باستخدام وضع الخبز القياسي على طاقة 800 واط أو أعلى. سيستغرق ذلك وقتًا أقل بكثير (من 10 إلى 20 دقيقة)، وذلك حسب سمك العجينة ونوع فرن الميكروويف.

لإعداد هذا المنتج بشكل صحيح، يجب أن تتعرف على بعض الفروق الدقيقة في عملية الطهي:

1. لهذا الغرض، يجب استخدام طبق مقاوم للحرارة ذو جوانب عالية، لأن العجين سيرتفع بسرعة عند تسخينه.
2. قم برش صينية الخبز بقليل من الدقيق أو قم بتبطينها بورق الزبدة، ولكن لا تقم بدهنها.
3. تُطهى عجينة الباف باستري في الميكروويف بسرعة، لكن هذه الطريقة تمنعها من التحمير. لذا أنصح بضبط الميكروويف على وضع الشواء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق بعد الخبز.
4. لا تغطي المقلاة بغطاء.

لا تُخرج المخبوزات من الميكروويف فوراً؛ اتركها فيه لفترة أطول قليلاً مع إطفاء الجهاز. من الأفضل عدم فتح الباب خلال هذه الفترة.

تحضير عجينة الباف باستري، سواءً بالخميرة أو بدونها، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. السر يكمن في اتباع الوصفة وإرشادات الخبز الموصى بها. تجنب فتح باب الفرن أو أي أجهزة مطبخ أخرى أثناء الخبز لضمان بقاء العجينة هشة ونضجها بشكل متساوٍ.