كيفية خفق كريمة بنسبة 20% حتى تصبح رغوة كثيفة أو كريمة

هل ترغبين في تقليل السعرات الحرارية في الحلوى باستخدام كريمة قليلة الدسم؟ سنشرح لكِ اليوم كيفية خفق كريمة بنسبة 20% دسم للحصول على رغوة أو كريمة كثيفة، وسنشارككِ أيضاً أهم النصائح التي يستخدمها الطهاة المحترفون.

كيفية اختيار كريمة الخفق

تتوفر اليوم أنواع من الكريمة التقليدية بنسبة دهون تتراوح بين 10% و38% (مصنوعة من حليب البقر كامل الدسم)، بالإضافة إلى أنواع نباتية بديلة (مثل الصويا وجوز الهند). أما الكريمة المنزلية، فعادةً ما تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 30% و35%.

يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الكريمة للخفق:

• كريمة كلاسيكية بدون مواد مثبتة ومواد حافظة (كريمة طبيعية عادية مستخرجة من حليب البقر)؛
• كريمة خفق خاصة مع إضافة مادة مثبتة (يسهل خفقها إلى رغوة سميكة باستخدام الخلاط العادي وتنتج كريمة أكثر استقرارًا للكعك أو المعجنات)؛
• كريمة الزبدة (تختلف عن الكريمة الكلاسيكية في التركيب والملمس وقد تحتوي على عدة أنواع من المواد المكثفة والمثبتة).

لمزيد من المعلومات حول الاختلافات بين أنواع الكريمات الطبيعية المختلفة المتوفرة في المتاجر، شاهد هذا الفيديو:

نقترح أيضًا إلقاء نظرة على مقارنة بين كريمة الألبان والكريمة النباتية، المصممة خصيصًا لصنع الحلويات:

كل شيء واضح مع الكريمة الثقيلة، ولكن ماذا لو أردتِ تحضير حشوة أو كريمة تزيين الكيك باستخدام كريمة قليلة الدسم؟ هل يمكنكِ خفق كريمة بنسبة 20% بنفس طريقة خفق الكريمة الثقيلة؟

كيفية خفق كريمة بنسبة 20% حتى تصبح كريمة

لا تيأس. يمكن خفق الكريمة الطبيعية التي تحتوي على ٢٠٪ دسم لتحضير كريمة تزيين الكيك، ولكن للحصول على السماكة المطلوبة، يضيف طهاة الحلويات ذوو الخبرة مواد تكثيف خاصة إلى الخليط (إلى جانب السكر البودرة). دعونا نلقي نظرة على خيارات مختلفة لتحضير كريمة تزيين سميكة ولذيذة من كريمة قليلة الدسم.

الخيار رقم 1 – الزبدة

إذا كان لديكِ كريمة بنسبة 20% فقط في المنزل، يمكنكِ زيادة نسبة الدهون فيها بإضافة القليل من الزبدة. بعد ذلك، ستخفق الكريمة بشكل رائع!

وصفة:

1. صب الكريمة في وعاء أو قدر مناسب للاستخدام في الميكروويف.
2. أضف الكمية المطلوبة من الزيت.
3. سخني الكريمة قليلاً حتى تصبح ساخنة بما يكفي لإذابة الزبدة.
4. امزج الزبدة المذابة والقشدة جيداً.
5. برّد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6. بعد ذلك، يمكنك إضافة السكر أو السكر البودرة إلى الكريمة وخفقها بالمضرب اليدوي أو الخلاط (لا تخفق الكريمة باستخدام الخلاط اليدوي!).

الخيار رقم 2 – مُكثِّف جاهز

يساعد مُكثّف خاص، متوفر في جميع المتاجر اليوم، على خفق كريمة بنسبة 20% حتى تصبح ناعمة وخفيفة. يُرجى ملاحظة أن الكمية القياسية، وهي عبوة واحدة لكل 200 مل، مُخصصة للكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 30% أو أكثر، بينما يجب أن تكون كمية المُكثّف أعلى قليلاً للكريمة التي تحتوي على نسبة 20%.

وصفة:

1. صب الكريمة في وعاء مناسب للخفق.
2. صب محتويات العبوة في الكريمة (لست بحاجة لإضافة السكر، لأن التركيبة تحتوي بالفعل على سكر بودرة).
3. اخفق الكريمة لمدة 5-10 دقائق (تتكاثف الكريمة بسرعة كبيرة عند خفقها).

الخيار رقم 3 – النشا

إذا قررت اختبار ما إذا كان بإمكانك خفق كريمة بنسبة 20٪ حتى تصبح ذات قوام سميك ولم تكن راضيًا عن النتيجة، فإن ملعقة من النشا يمكن أن تصحح الوضع.

بالطبع، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى الكريمة المخفوقة بالفعل (وغير السميكة بما فيه الكفاية)، وبعد فترة اخفقها قليلاً بالخلاط، ولكن من الأفضل القيام بكل شيء بشكل صحيح، كما هو موضح في الوصفة.

وصفة:

1. امزج نشا الذرة والسكر البودرة حتى يصبح المزيج ناعماً.
2. اسكب الكريمة في وعاء الخفق.
3. أضيفي الخليط الجاف وقلبي.
4. اترك الخليط لمدة 10-15 دقيقة (يجب أن يعمل النشا على زيادة كثافة الكريمة قليلاً).
5. اخفق المكونات بالخلاط لمدة 5-10 دقائق.

الخيار رقم 4 – الجيلاتين

يمكنك الحصول على قوام متماسك للغاية في الكريمة المخفوقة باستخدام الجيلاتين. وتكون هذه الطريقة فعالة بشرط حفظ المنتج النهائي في الثلاجة (لأن الكريمة المخفوقة بالجيلاتين تميل إلى الذوبان في درجات الحرارة الدافئة).

وصفة:

1. صب 100 مل من الكريمة في وعاء منفصل.
2. أضيفي الجيلاتين الفوري وقلبي جيداً.
3. اترك الخليط لمدة 10 دقائق تقريباً للسماح للجيلاتين بالانتفاخ بشكل صحيح.
4. أضيفي السكر البودرة وسكر الفانيليا وحمض الستريك إلى الكمية المتبقية من الكريمة (150 مل).
5. ابدأ بخفق 150 مل باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة، مع إضافة الكريمة والجيلاتين تدريجياً.
6. اخفق لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج.

يعرف العديد من صانعي الحلويات كيفية خفق كريمة بنسبة 20% حتى تصبح رغوة كثيفة، لكنهم يفضلون طرقًا أخرى، لأن الجيلاتين قد:

• تؤثر على طعم المنتج (من أجل تعطيل الطعم المميز، تحتوي الوصفة على الفانيليا وحمض الستريك)؛
• اجعل قوام الكريمة غير عادي قليلاً (تصبح الكتلة أكثر سمكًا من الكريمة المخفوقة الكلاسيكية)؛
• تغيير قوام الكريمة في أكثر الأوقات غير المناسبة (يفقد الجيلاتين خصائصه في الحرارة)؛

الخيار رقم 5 – عصير الليمون الطبيعي

يساعد الليمون على تكثيف حتى الكريمة بنسبة 10% بشكل مثالي!

وصفة:

1. اعصر عصير الليمون وتأكد من تصفيته.
2. اخلطي الكريمة والسكر البودرة.
3. ابدأ بخفق الخليط بالخلاط لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق.
4. عندما يصبح الخليط مخفوقاً قليلاً، ابدأ بإضافة عصير الليمون في خيط رفيع، مع الاستمرار في الخفق.
5. استمر في الخلط لمدة 5 دقائق أخرى، حتى تصبح الكريمة جاهزة.

الخيار رقم 6 – بياض البيض

إذا كنت تعلم أن نسبة الدهون غير كافية لخفق الكريمة وتحويلها إلى رغوة كثيفة، فجرب صنع كريمة البروتين هذه.

وصفة:

1. افصل البياض عن الصفار بعناية.
2. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر البودرة واخفقي حتى تتشكل قمم متماسكة.
3. اسكب الكريمة في وعاء منفصل.
4. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر البودرة واخفقي حتى يصبح المزيج كثيفاً بقوام متوسط.
5. امزج بياض البيض مع الكريمة المخفوقة واخفقها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

نصائح من صانعي الحلويات

يكمن سر الحصول على قوام مثالي لهذه الكريمة في خفقها جيدًا. ولضمان الحصول على أفضل النتائج، يُنصح بإضافة القليل من النشا إلى الخليط (لن يؤثر ذلك على الطعم، ولكنه سيزيد من كثافة الكريمة). مع ذلك، يُفضل تجنب استخدام الجيلاتين في جبن الكريمة أو الخلطات التي تحتوي على الحليب المكثف.

شاهد هذا الفيديو أيضاً لتتعلم كيفية التعامل مع الكريمة بشكل صحيح وما هي الأخطاء التي يرتكبها طهاة الحلويات المبتدئون غالباً:

كيف تستخدمون الكريمة قليلة الدسم؟ ندعوكم لمشاركة أسراركم وتوصياتكم في التعليقات أدناه.