كيفية تكثيف كريمة البروتين؟
محتوى
كريمة البروتين عبارة عن مزيج أبيض خفيف، يشبه في قوامه ومظهره الرغوة الرقيقة، ويتم تحضيره بخفق بياض البيض مع السكر المكرر أو شراب السكر. تُستخدم هذه الكريمة عادةً لتزيين وحشو المخبوزات، مثل الكيك والمعجنات، وحشو الفطائر. لا تُستخدم كحشو لطبقات الكيك، لأنها تفقد قوامها الرقيق والهش وتترهل تحت الوزن. على عكس أنواع الكريمة الأخرى، مثل كريمة الزبدة، تتميز كريمة البروتين ببياضها الناصع، الذي يتحقق دون إضافة أي ملونات، وبقوامها المخملي الخفيف.
توجد العديد من النظريات حول أصل الكريمة. إحدى هذه النظريات تقول إن موطنها الأصلي هو إيطاليا. ومن هنا نشأ المثل "لا جدال في الكعكة"، وهو مطابق تقريبًا للعبارة الشهيرة "لا يمكن تفسير الأذواق".
كلمة "تورتا" الإيطالية تعني ملتوية أو معقدة. قد يشير هذا إلى أن هذا هو الاسم الذي يُطلق على زينة الكريمة غير المألوفة المستخدمة لتغطية الكعك. علاوة على ذلك، فإن كلمة "طاهي معجنات" في إيطاليا هي "تورتايو"، وتعني "صانع الكعك".
تُستخدم كريمة الحلويات بدورها كأساس لأنواع أخرى من الكريمة. على سبيل المثال، تُصنع حلوى "شيبوست" (وهي مزيج من الكاسترد والميرينغ الإيطالي - وهو معجنات مخبوزة مصنوعة من بياض البيض المخفوق والسكر) باستخدام بياض البيض المخفوق (ويُستبدل أحيانًا بالكريمة).
على الرغم من بساطة المكونات، المتوفرة عادةً في كل منزل، وسهولة طريقة التحضير، إلا أن الكثيرين يواجهون بعض الصعوبات. المشكلة الأكثر شيوعًا هي أن الكريمة لا تحافظ على قوامها، وتتكتل، ولا تُخفق على الإطلاق. دعونا نكتشف الخطأ الذي ارتكبته وكيفية إصلاحه.
لماذا أصبح كريم البروتين سائلاً؟
بالنسبة لمعظم الحلويات، يلزم خفق بياض البيض والسكر حتى يصبح المزيج متماسكًا؛ أي أنه عند إيقاف تشغيل الخلاط وإزالة الملاعق، يجب أن تحافظ القمم الناتجة على شكلها.
إذا لم تتشكل قمم وانتشر الخليط، أي أصبح الكريمة سائلاً بدلاً من أن يكون كثيفاً، فهذا يعني أنك ارتكبت خطأً ما. لتحديد الخطأ، دعونا أولاً نراجع بعض القواعد التي ستساعد على خفق بياض البيض بشكل صحيح:
- يجب أن تكون جميع الأدوات جافة ونظيفة تمامًا، وإلا فإن قطرات السائل أو جزيئات الأوساخ الصغيرة ستمنع تحقيق النتيجة المرجوة؛
- يُعد تاريخ التعبئة وظروف تخزين البيض من العوامل المهمة أيضًا: يجب حفظها في الثلاجة في قشورها، وليس طازجة جدًا (بيض الدجاج الطازج يحتوي على بياض سميك جدًا، وهو ما يمثل عائقًا خطيرًا عند خفق الكريمة) وليس فاسدة جدًا (إذا كان البيض موجودًا في الثلاجة لعدة أسابيع، فمن الأفضل رفض تناوله تمامًا)؛
- بعد غسل بيض الدجاج، من الضروري فصل البياض عن الصفار بحيث لا تدخل حتى جزيئة واحدة من الصفار في كتلة البروتين، لأن هذا هو الذي يثقل الرغوة من البياض؛
- من المهم أن نتذكر أن ترتيب المكونات يلعب دورًا مهمًا في عملية تحضير الكريمة: يجب إضافة رشة من الملح إلى خليط البروتين قبل الخفق (إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا عصر القليل من الملح في رغوة البروتين المتكونة حديثًا، واستخدام الفانيليا حسب الرغبة)؛
- من المهم إضافة الكمية المطلوبة من السكر، مع مراعاة النسبة الصحيحة للبروتينات إلى السكر (النسبة التقريبية: لكل بيضة واحدة (بروتين) يوجد ضعف كمية السكر - في المتوسط، 50-80 غرام من السكر)، وإلا فقد تصبح الكريمة حلوة بشكل مفرط، أو حامضة، أو حتى مُرة، وقد لا يذوب السكر على الإطلاق.
كريمة بياض البيض التي أحضرها ليست سميكة بما يكفي. ماذا أفعل وكيف يمكنني إصلاحها؟
لضمان خفق بياض البيض بشكل صحيح، وعدم ترسبه، ووصول الكريمة إلى القوام المطلوب، جرب ما يلي:
- جهز الأدوات المناسبة:
- اختر وعاءً كبيرًا، لأنه عند الخفق، سيزداد حجم خليط البيض عدة مرات (عادةً من 2 إلى 4 مرات)؛
- ومن النقاط المهمة اختيار المادة المناسبة للأواني: ينبغي إعطاء الأفضلية للأواني المعدنية والسيراميكية والزجاجية الحديثة؛
- كما ذكرنا سابقاً، من المهم دائماً تذكر الحفاظ على نظافة وجفاف الأوعية: قبل تحضير كريمة بياض البيض، تأكد من غسل وعاء الخفق ومسحه بمنشفة نظيفة أو قطعة قماش جافة.
- اختر البيض المناسب: البيض الذي يتراوح عمره بين 3 و 14 يومًا هو الأفضل لصنع كريمة البروتين.
- أضف السكر/السكر البودرة ببطء، وإذا كنت تستخدم شراب السكر، فقم بسكبه ببطء في تيار رقيق على طول حافة الوعاء.
- اخفقي بياض البيض باستخدام الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي.
- يجب أن يذوب السكر تماماً في كتلة البروتين.
إذا لم تتبع كل هذه الخطوات، ولم تكن هناك طريقة لتصحيح أي منها، ولم يكن للكريم القوام المناسب، فعليك التخلص منه والبدء في عملية التحضير من جديد، مع اتباع كل قاعدة خطوة بخطوة.
هناك فرصة لتصحيح الوضع فورًا، على سبيل المثال، إذا لم تُضِف الكمية المطلوبة من السكر (تحقق من النسب)، أو الملح، أو عصير الليمون. جرّب إضافة المكونات بالكميات المحددة في الوصفة. إذا لم تُفلح كل المحاولات، فسيتعين عليك التخلص من الكريمة الفاشلة في هذه الحالة أيضًا.
اتبع جميع القواعد، وقم بإعداد كل ما تحتاجه بعناية قبل خفق الكريمة، وتجنب الأخطاء الأساسية، وعندها فقط يمكنك التأكد من أن كريمة البروتين ستكون جيدة.
