هل يمكن استبدال السكر البودرة بالسكر العادي في الخبز؟ وأيهما أحلى؟

محتوى

1 ما الفرق بين السكر البودرة والسكر العادي؟
2 ما هو أحلى: السكر أم السكر البودرة؟
3 النسبة الصحيحة عند الاستبدال
4 كيف يؤثر الاستبدال على طعم المنتج وقوامه؟
5 طريقة صنع السكر البودرة

كثيرًا ما يتساءل طهاة الحلويات المبتدئون عما إذا كان بالإمكان استبدال السكر العادي بالسكر البودرة في المخبوزات والكريمات والحلويات. في هذه المقالة، سنستكشف الفروقات بين المنتجين، وأيهما أحلى (السكر العادي أم السكر البودرة)، والنسب الصحيحة للاستبدال بناءً على مواصفات الوصفة، ومتى لا يُنصح باستخدام السكر البودرة بدلًا من السكر العادي.

ما الفرق بين السكر البودرة والسكر العادي؟

قبل مناقشة ما إذا كان من الممكن استبدال السكر في الوصفة بالسكر البودرة، من الضروري فهم كيف أن هذه المنتجات، على الرغم من أنها تبدو متشابهة في الأصل، إلا أنها تختلف اختلافًا كبيرًا.

سكر - هو سكروز نقي يتم الحصول عليه من بنجر السكر أو قصب السكر في عملية تبلور عصير السكر المركز.
سكر بودرة – منتج من معالجة السكر الإضافية (بلورات مطحونة إلى حجم أقل من 0.2 مم).

ما الفرق بين السكر البودرة والسكر العادي؟

وبالتالي، فإن الفرق بين السكر العادي والسكر البودرة يكمن فقط في حجم بلورات السكروز، ولكن هذا الفرق هو الأساسي في تحضير العديد من الأطباق.

يذوب المسحوق الناعم بسرعة أكبر في أي بيئة، لذا فهو مفضل عند العمل مع:

كتل البروتين والوصفات الغذائية القائمة عليها؛
كريمات مصنوعة من الكريمة الثقيلة أو الكريمة الحامضة؛
كتل سميكة: جبن، كريمة جبن.

في الوسائط السائلة (الشراب أو الكاسترد للكعك)، يمكنك استخدام السكر العادي بأمان، والذي تضعه في الشاي، أو مسحوق السكر المنتشر بدقة.

ما هو أحلى: السكر أم السكر البودرة؟

من وجهة نظر علمية، هذا السؤال ليس صحيحًا تمامًا، حيث أن 100 غرام من السكر و100 غرام من السكر المصنوع من هذا السكر تحتوي على نفس الكمية من السكروز تمامًا.

تعتمد حلاوة السكر، أو بالأحرى المذاق الحلو الذي نشعر به عند تناول المنتج، على العديد من العوامل:

نوع المادة الخام (يوجد قصب السكر وبنجر السكر)؛
تقنيات الإنتاج؛
حجم البلورات.

كلما كانت بلورات السكر أدق، كلما تفتت في فمك أسرع، وبالتالي تشعر بحلاوتها بشكل أسرع. لهذا السبب يجد الكثيرون أن السكر البودرة أحلى من السكر العادي.

النسبة الصحيحة عند الاستبدال

لفهم كمية السكر البودرة التي يجب استخدامها بدلاً من الكمية المحددة في الوصفة، تذكر فقط قاعدة بسيطة: يتم الاستبدال بالوزن بنسبة 1:1.

من المهم فهم أن الكثافة الظاهرية للأطعمة المختلفة تتباين. في المتوسط، يكون السكر أكثر كثافة بمقدار 1.4 مرة من السكر البودرة. لذا، إذا كنت تخطط لاستخدام السكر المطحون ناعماً بدلاً من السكر البودرة، فمن الأفضل قياس الكمية باستخدام ميزان مطبخ.

النسبة الصحيحة عند استبدال السكر بالسكر البودرة

لكن ماذا لو كنت بحاجة إلى قياس الكمية المطلوبة من المسحوق ولم يكن لديك ميزان في متناول اليد؟

لطالما اعتمد صانعو الحلويات ذوو الخبرة على حساب النسب الصحيحة لاستخدام السكر البودرة بدلاً من السكر العادي. ولكن تذكر أن هذا الحساب هو متوسط، إذ تختلف الكثافة الظاهرية للسكر البودرة اختلافاً كبيراً تبعاً لدرجة طحنه.

صيغة عالمية كوب واحد من السكر = 1.5 كوب من السكر المحبب.

بالنسبة لـ 100 غرام من المنتجات، سيكون الجدول التالي ذا صلة:

منتج	في النظارات	بالملعقة الكبيرة
سكر حبيبي	0.5	8
سكر بودرة	0.75	12

علاوة على ذلك، بالنسبة لأجود أنواع السكر البودرة، والذي يُوصى باستخدامه في صناعة الحلويات، فإن النسبة هي كوب واحد من السكر = 1.75 كوب من السكر المحبب.

كيف يؤثر الاستبدال على طعم المنتج وقوامه؟

في كثير من الحالات، لا يكون الاستبدال ممكناً فحسب، بل مرغوباً فيه أيضاً، لأن الجزء الأدق يسمح بقوام أكثر دقة ويذوب بشكل أفضل.

في الاختبار

هل يمكنني استبدال السكر البودرة بالسكر العادي في الخبز؟ بالطبع يمكنك ذلك، طالما أنك تتبع توصيات النسب المذكورة أعلاه.

غالباً ما يستخدم السكر البودرة في الفطائر، ولكن يمكن استخدامه أيضاً في أي مخبوزات أخرى تحتوي على الخميرة أو لا تحتوي عليها.

نتيجة:

عجينة أكثر تهوية، لأن السكر البودرة، مثل الدقيق، مشبع بالهواء؛
نسيج متجانس ومرن؛
توزيع أفضل للمكونات.

هذا الاستبدال لا يؤثر على طعم الطبق بأي شكل من الأشكال.

في البسكويت

على عكس أنواع الخبز الأخرى، تُحضّر عجينة الكيك الإسفنجي بخفق مزيج البيض حتى يصبح قوامه كريميًا، ويُفضّل استخدام السكر الخشن. يذوب السكر العادي تدريجيًا، مما يُنتج القوام الكثيف اللازم للحصول على قوام العجين المناسب.

في الكريمات

هل يمكن استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر العادي عند تحضير كريمة الكيك والمعجنات والحلويات المختلفة؟

يُعدّ هذا الاستبدال مرغوبًا للغاية في أي كريمة كثيفة، إذ لا يُمكن للسكر العادي المُحبّب دائمًا تحقيق قوام الكريمة المطلوب. تذوب بلورات السكر الكبيرة بشكل ضعيف في المواد الكثيفة، ويمكن الشعور بها على الأسنان في المنتج النهائي، وهو أمر غير مرغوب فيه على الإطلاق.

يستخدم صانعو الحلويات السكر البودرة لتحضير أي نوع من أنواع الكريمة:

الكاسترد؛
دهني؛
الكريمة الحامضة؛
على الكريم؛
جبنة كريمية.

لكن عند اختيار بديل للسكر البودرة في كريمة تزيين الكيك، توخّ الحذر الشديد. فالعكس ليس ممكناً دائماً. إذا كانت الوصفة تتطلب تحديداً السكر البودرة، فلا تحاول تحضير الكريمة بالسكر العادي!

في المرينغ

يرجى ملاحظة أن جميع الوصفات التي تتطلب خفق بياض البيض حتى يصبح قوامه متماسكاً تستلزم استخدام السكر العادي. يذوب السكر البودرة بسرعة كبيرة عند إضافته إلى رغوة بياض البيض، مما يمنع الحصول على القوام المتماسك المطلوب.

ولهذا السبب، من الممكن استبداله بالسكر البودرة عندما يكون بياض البيض المخفوق الناعم كافياً كقاعدة، ولكن لا يستحق الأمر التجربة مع وصفات لفائف المرينغ أو المرينغ أو الماكارون.