هل يمكن استبدال الزبدة بالسمن النباتي؟
محتوى
مع ارتفاع أسعار منتجات الألبان باستمرار، يتساءل العديد من الطهاة المنزليين عما إذا كان من الممكن استبدال الزبدة بالمارجرين، وكيف سيؤثر ذلك على قوام ومذاق المنتج النهائي. في هذه المقالة، سنستكشف الفروقات بين الزبدة والمارجرين، ولماذا لا يكون الاستبدال ممكنًا دائمًا.
الزبدة والسمن النباتي – أوجه التشابه والاختلاف
قبل الإجابة على سؤال ما إذا كان السمن النباتي يمكن أن يحل محل الزبدة، دعونا نلقي نظرة على مكونات هذين المنتجين المتشابهين ظاهريًا.
زيت
يجب ألا تقل نسبة الدهون في هذا المنتج الطبيعي عن 72%. أي نسبة أقل من ذلك تُعتبر منتجًا يحتوي على دهون نباتية مضافة، ويُفضل تجنبها للحصول على المكونات المفيدة الموجودة في الزبدة، مثل:
- الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6؛
- الفيتامينات أ، ب، ج، د، هـ، وك؛
- حمض اللوريك.
أفضل طريقة لتناول الزبدة الطبيعية هي مع الخبز، أو دهنها بطبقة رقيقة على الفطائر أو البسكويت.
مارجرين
المارجرين، على عكس الزبدة، منتج نباتي. يُصنع من دهون أساسية (زيوت نباتية معدلة وغير معدلة) مع إضافة مجموعة متنوعة من المكونات. وبحسب الوصفة، قد يحتوي المارجرين على المكونات التالية بنسب متفاوتة:
- الدهون الحيوانية؛
- زيت السمك؛
- دهون الثدييات البحرية؛
- منتجات الألبان أو منتجاتها المصنعة؛
- ماء.
قبل أكثر من 200 عام، تم اختراع السمن النباتي في فرنسا كبديل أرخص للزبدة باهظة الثمن، لكن سرعان ما أدرك صانعو الحلويات أن هذا المنتج كان من الأفضل استخدامه في القلي والخبز.
في الاتحاد الروسي، تم وضع معايير قانونية لإنتاج أنواع مختلفة من السمن النباتي:
| يكتب | غاية |
| MT | عالمي، لصناعة الأغذية |
| إم تي إس | صنع عجينة الباف باستري |
| MTC | تحضير أنواع مختلفة من الكريمات والسوفليه الرقيق |
| مم | تناول الطعام بدلاً من الزبدة |
| MZhK، MZhP | القلي، وإضافته إلى عجينة الخميرة |
ما هو أفضل شيء يُستخدم في الخبز؟
ثبت أن السمن النباتي:
- مثالي لعجينة الباف باستري؛
- يذوب بشكل أفضل في قاعدة عجينة الخميرة؛
- مناسب لتشحيم القوالب؛
- لا يغير طعم المخبوزات الجاهزة.
ما هي الطريقة الصحيحة لاستخدام الكريمات؟
- V الكاسترد يمكنك استبدال الزبدة بالمارجرين بأمان إذا أضفت المنتج في مرحلة الغليان؛
- في أي قشدة لا يمكنك استخدام سوى الزيت الطبيعي، وإلا فلن تتمكن من الحصول على الملمس المناسب؛
- ل كريمة الزبدة بطبيعة الحال، لا مجال للتنازلات – فقط زبدة عالية الجودة؛
- يُحضّر باستخدام السمن النباتي كريمة الزبدة وهذا غير ممكن أيضاً، لأن طعم المنتجات يختلف اختلافاً كبيراً، وهو ما سيؤثر في هذه الحالة على طعم المنتج النهائي.
الاستبدال في وصفات الطهي
إذن، لقد توصلنا إلى معرفة أيهما أفضل للخبز وكريمة الحلويات: السمن النباتي أم الزبدة. ولكن ماذا لو أردت استبدال أحدهما بالآخر في وصفات أخرى؟
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من السمن النباتي؟
إذا لم يكن لديك زبدة أو سمن نباتي في المنزل، يمكنك استخدام ما يلي كبديل في وصفات مختلفة:
- حليب دافئ؛
- كريمة ثقيلة؛
- ليس كريمة حامضة حامضة؛
- الزبادي اليوناني؛
- أنواع مختلفة من الزيوت النباتية السائلة.
بطبيعة الحال، من الضروري مراعاة تفاصيل الوصفة، بالإضافة إلى محتوى السعرات الحرارية والخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتج البديل.
