هل يمكن تجميد الكريمة في الفريزر؟
محتوى
تتميز منتجات الألبان الشائعة الاستخدام في صناعة الحلويات بفترة صلاحية قصيرة جدًا، لذا غالبًا ما يسارع صانعو الحلويات المبتدئون إلى معرفة ما إذا كان بإمكانهم تجميد الكريمة لتخزينها لفترة أطول. في هذه المقالة، سنستعرض أفضل طرق تجميد الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 10% أو 20% أو 33%، وقواعد تخزين المنتج في المجمد، وما إذا كان التجميد سيؤثر على خصائصه الرئيسية ونكهته.
الكريم الطبيعي وخصائصه
القشدة التقليدية هي منتج يتم الحصول عليه عن طريق فصل الحليب. وهي في الأساس مستحلب دهني يتكون على السطح، ويستخدم أيضاً في إنتاج الزبدة.
يمكنك اليوم شراء مجموعة واسعة من الكريمات في المتجر:
- للخفق (غني بالدهون والبروتين)؛
- الحلويات العامة (33-35٪)؛
- قليل الدسم (20٪)؛
- مشروبات قليلة السعرات الحرارية وقليلة الدهون (10٪)؛
- نباتي (هذا النوع من الكريمة لا يُصنع من الحليب).
من المفيد استخدام الكريم، مع فهم خصائصه:
- يمكن إضافة الكريمة قليلة الدسم إلى القهوة والمشروبات الأخرى، أو إلى مواد التشريب أو الكريمات، ولكن هذه الكريمة لن تخفق، إلا ربما لتشكيل رغوة خفيفة؛
- يمكن خفق الأنواع الدهنية لتكوين كتلة قوية (مع السكر أو بدونه)؛
- بعض أنواع النباتات يمكن خفقها أيضًا، لذا يمكن استخدامها لصنع الكريمة، لكن الخليط لن يكون رقيقًا وكثيفًا بما فيه الكفاية.
مدة صلاحية الكريم
السمة الرئيسية للكريم هي مدة صلاحيته القصيرة.
- كريمة منزلية الصنعلا يمكن حفظ كريمة الكيك، وكذلك كريمة الكيك المحضرة بها، في الثلاجة إلا لمدة 72 ساعة وفقًا للمعايير الصحية. بعد ذلك، يمكن أن تتكاثر مسببات الأمراض بسرعة في الخليط، مما يجعله غير آمن للاستهلاك.
- كريمة مبسترةيمكن تخزين المنتجات التي تباع في المتجر لفترة طويلة في عبوة محكمة الإغلاق، ولكن بعد فتحها لا تتجاوز مدة صلاحيتها 5 أيام.
- قشدة من الأفضل استخدامه طازجًا. الخليط المحضر بدون إضافة سكر سيتماسك في الثلاجة خلال 12 ساعة، بينما الخليط المخفوق مع السكر سيتماسك خلال 24 ساعة.
قواعد التجميد
بغض النظر عن نوع الكريم الذي تقوم بتجميده، تذكر هذه القواعد المهمة:
- قم بتجميد المنتج الطازج فقط.
- استخدم جهاز تجميد سريع لتجميد الكريمة بأسرع ما يمكن، قبل أن تتاح لها فرصة الانفصال.
- خزّن الكريمة المجمدة بعيداً عن الأطعمة ذات الروائح النفاذة.
- استخدمي النصائح لتجميد الحصص.
- لا تعيد تجميد الكريمة أبداً.
كريمة الشرب 10-20%
لا تُذاب كريمة الشرب المجمدة قبل الاستخدام؛ بل تُضاف ببساطة إلى القهوة الساخنة أو الكوكتيلات لتعزيز نكهتها وتبريدها بأسرع وقت ممكن. قد تنفصل الكريمة السائلة بنسبة 10% بعد التجميد، مما يؤدي إلى ظهور رقائق في المزيج بعد أن يصبح سائلاً.
غالباً ما تدور النقاشات في المنتديات المتخصصة حول إمكانية تجميد كريمة بنسبة 20% واستعادة قوامها بعد إذابتها. لا توجد إجابة واحدة قاطعة، إذ يعتمد الأمر على جودة المنتج، ودرجة حرارة التجميد، وطريقة الإذابة. تحتفظ الكريمة عالية الجودة بخصائصها عند تجميدها سريعاً وإذابتها تدريجياً في الثلاجة.
كريمة الخفق 33% أو أكثر
إذا قمت بتجميد الكريمة وإذابتها بشكل صحيح (يُفضل تجميدها ككتلة واحدة، وليس بشكل فردي)، يمكنك الحفاظ على خصائصها في الخفق. مع ذلك، يُفضل استخدام هذا النوع من الكريمة لصنع الكاسترد والطلاءات، حيث تشير التجارب إلى أن خفق الكريمة المجمدة مسبقًا غالبًا ما ينتج عنه قوام خشن مميز، ويصعب معه الحصول على قوام كثيف.
توجد أنواع خاصة من كريمة الخفق الثقيلة يمكن تجميدها بأمان، سواء داخل العبوة أو بعد فتحها، دون أن تفقد خصائصها الأساسية للخفق. وقد طُوّرت هذه الأنواع خصيصاً لصانعي الحلويات الذين يشترون كل ما يحتاجونه بكميات كبيرة.
قشدة
يمكن تجميد الكريمة المخفوقة الجاهزة أيضاً. إذا جمدتها على شكل قالب، ستحصل على قوام مشابه للآيس كريم التقليدي. أما إذا كنت ترغب في الحصول على قطع منفصلة، فيمكنك فرد الخليط على صينية (كما هو الحال عند صنع المرينغ) ثم نقله ببساطة إلى وعاء أو كيس بعد التجميد.
كيفية استعادة الكريم المنفصل
إذا لاحظتِ انفصالًا في قوام الكريمة السائلة أثناء تجميدها، فلا داعي للقلق أو التخلص منها، إذ يُمكن استعادة قوامها بسهولة. إنّ رقائق الكريمة عبارة عن زبدة باردة جدًا انفصلت عن الماء. لاستعادة قوامها الأصلي، سخّني المزيج قليلًا في حمام مائي حتى تبدأ قطع الزبدة بالذوبان، ثم اخفقيه جيدًا.
