هل يمكن تجميد كعكة حليب الطيور؟
محتوى
يلجأ العديد من طهاة الحلويات إلى تجميد الكعك المُجهز مسبقًا قبل موسم الذروة، مما يسمح لهم بتلبية الطلبات بأسرع وقت ممكن. سنتناول اليوم إمكانية تجميد كعكة حليب الطيور لإطالة مدة صلاحيتها، بالإضافة إلى كيفية تجميد المخبوزات بشكل صحيح في المنزل.
مميزات الوصفة
في وصفة GOST، تتكون طبقة الموس من بياض بيض مخفوق مع حليب مكثف وزبدة، منقوعة في شراب أجار ساخن. مع ذلك، قد تختلف الوصفات المنزلية اختلافًا كبيرًا في المكونات المستخدمة، وبالتالي تتطلب ظروف تخزين مختلفة قليلاً.
تجميد كعكة منزلية الصنع
لكل من يتساءل عما إذا كان من الممكن تجميد كعكة حليب الطيور، نود إعلامكم بأن الإجابة على هذا السؤال تعتمد كلياً على عامل التبلور المستخدم في صنع الموس. وقد ناقشنا الاختلافات الأساسية بين المواد الرئيسية الثلاث بالتفصيل في المقال "ما الفرق بين الأجار والجيلاتين، وأيهما أفضل؟".
موس البكتين
يرجى ملاحظة أن بعض أنواع البكتين غير مناسبة إذا كنت تخطط لتجميد المنتج أو تخزين الحلوى الجاهزة في درجات حرارة منخفضة. يتميز بكتين NH بالخصائص المهمة التالية:
- الانعكاسية الحرارية؛
- نسبة أسترة منخفضة (28-40% فقط).
وهذا يعني أنه إذا قمت بتجميد موس محضر باستخدام بكتين NH، فبعد إذابة التجميد بشكل صحيح، لن يفقد المنتج هيكله ومذاقه، ولن يطلق رطوبة زائدة.
ولهذا السبب يسعى طهاة الحلويات المحترفون دائمًا إلى تجميد كعكات السوفليه باستخدام البكتين، واثقين من أن العميل لن يلاحظ أي فرق بين الحلوى المذابة والحلوى الطازجة.
يرجى العلم بأن طهاة الحلويات لا يقومون بتجميد الكعكات المزينة الجاهزة، بل يقومون بتجميد ما يُسمى بـ"التحضيرات" (طبقة الكيك وطبقة السوفليه) أو السوفليه نفسه بعد أن يتماسك في القالب. عند استلام الطلب، تُذاب الكعكة التحضيرية بشكل طبيعي، ثم تُضاف إليها الزينة.
موس أجار أجار
يُعدّ التعامل مع البكتين عمليةً فريدةً تتطلب بعض الجهد، لذا يُحضّر "حليب الطيور" في المنزل غالبًا بإضافة الآغار. وتُثير مسألة إمكانية تجميد هذه الكعكة جدلًا واسعًا في المنتديات المتخصصة في الطهي. وقد أفاد البعض بنجاحهم في تجميد هذه الحلويات، مما يُطيل مدة صلاحية "حليب الطيور" الذي يُحضّرونه بأنفسهم.
على وجه الخصوص، يجب عدم تجميد كعكات الآجار المغطاة بالكريمة، وخاصة تلك المزينة بتصاميم رقائق الويفر.
موس على الخليج
إذا استبدلتِ الأغار أو البكتين بالجيلاتين في الوصفة، فيجب حفظ الكيك في الثلاجة فقط. في درجة حرارة الغرفة، ستذوب الموس بسرعة وتفقد مرونتها (مثل الجيلي العادي)، وستفقد قوامها عند تجميدها.
وللسبب نفسه، لا يمكن تجميد كعكات الموس التي تحتوي على طبقة من الجيلاتين.
القواعد الأساسية
إذن، أنت الآن متأكد تمامًا مما إذا كان بإمكانك تجميد "حليب الطيور" المصنوع من الآجار والبكتين والجيلاتين. إذا قررت تجربة التجميد، فننصحك باتباع هذه الإرشادات:
- جمّدي الكعكة المُحضّرة، وليس الكعكة الجاهزة؛
- ضعي الحلوى ملفوفة بإحكام بغلاف بلاستيكي في المجمد؛
- تأكد من تدوين التاريخ الذي تم فيه تجميد الحلوى؛
- لا تقم بتخزين الكعك المجمد لفترة طويلة جدًا (للبيع، يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية شهرًا واحدًا)؛
- استخدم مجمدًا منفصلاً لتخزين الحلويات (لا تقم أبدًا بتخزين الكعك بجوار اللحوم أو الأسماك المجمدة)؛
- قم بإذابة كعكات الموس بشكل طبيعي (بدون حرارة) لمدة 8 ساعات.
إذا كنت بحاجة إلى تجميد كعكة جاهزة ومزينة، فمن المهم معرفة نوع الكريمة المستخدمة لتسويتها وتزيينها.
لا تُجمّد الكريمة المصنوعة من القشدة الحامضة، أو بياض البيض المخفوق (غير المتماسك)، أو الكريمة، أو تلك التي تحتوي على كميات كبيرة من الحليب المكثف (سيؤثر ذلك على قوامها ونكهتها). كما لا يُنصح بتجميد الكيك المغطى بالكريمة أو الغاناش (ستصبح الطبقة الخارجية معتمة وقد تتشقق).
كما أن زينة التوت والفواكه الطازجة لا تتأثر بالتجميد!
