استكمالاً لموضوع الخبز المنزلي والمشاكل التي قد يواجهها طهاة المعجنات المبتدئون، دعونا نناقش لماذا لا تُخبز الكعكات الإسفنجية بشكل صحيح في الفرن أو طنجرة الضغط أو الميكروويف في بعض الأحيان، بالإضافة إلى ما يجب فعله إذا لاحظت أن الكعكة نيئة من الداخل.

لماذا لا تنضج الكعكة الإسفنجية؟

لقد أخبرناكم بذلك من قبل، كيف يمكنني التأكد من جاهزية عجينة البسكويت؟ عند الخبز في فرن كهربائي أو غازي. في هذه المقالة، سنلقي نظرة فاحصة على الأسباب ونستكشف لماذا لا ينضج العجين أحيانًا بشكل كامل، وما إذا كان بالإمكان تصحيح الوضع.

يُشير صانعو الحلويات ذوو الخبرة إلى الأسباب الرئيسية للفشل فيما يلي:

درجة الحرارة منخفضة للغاية

في هذه الحالة، لا توجد قشرة بنية ذهبية، وقد يبقى البسكويت نيئاً من الداخل (غير مخبوز بشكل كافٍ) أو حتى سائلاً.

عند إزالة هذه الكعكة غير المخبوزة جيدًا، ستستقر، وبعد التبريد، سيكون لها مركز كثيف ومطاطي بدون البنية المسامية النموذجية لعجينة البسكويت.

لماذا تسقط الكعكة الإسفنجية؟

ماذا تفعل إذا لاحظت في الوقت المناسب أن الكيكة الإسفنجية لم تنضج تمامًا، على الرغم من الوقت المطلوب؟ الأمر بسيط: يمكنك إكمال خبز الكيكة عن طريق زيادة وقت الخبز، وإذا لزم الأمر، زيادة درجة حرارة الخبز.

هام! لتحديد سبب عدم نضج كعكة الإسفنج بشكل كامل، عليك مراقبة درجة حرارة الفرن بدقة. إذا لم يكن فرنك مزودًا بمقياس حرارة، ففكر في شراء جهاز خاص يقيس درجات حرارة تصل إلى 250 درجة مئوية.

درجة حرارة مرتفعة للغاية

قد يتبادر إلى الذهن سؤالٌ عن سبب كون الكيك الإسفنجي نيئاً من الداخل إذا كانت درجة الحرارة أعلى من اللازم (180 درجة مئوية في المتوسط). والسبب بسيط: عند درجة حرارة عالية، تتشكل قشرة سميكة على العجين أسرع من اللازم، مما يؤدي على الأرجح إلى احتراقها بدلاً من تحميرها.

تقوم بإخراج الكعكة الإسفنجية، مع التركيز على لونها الخارجي (فهي بالفعل بنية ذهبية، بل أكثر من اللازم)، ولكن يتضح أن الطبقات الوسطى لم تُخبز وأن العجينة في الداخل لا تزال سائلة.
لم تكن البسكويتة مخبوزة جيداً.

يمكنكِ معالجة المشكلة كما في الحالة السابقة بإعادة الكيكة الإسفنجية إلى الفرن لتنضج تمامًا. بالطبع، يجب خفض درجة حرارة الفرن إلى المستوى المطلوب. إذا احترق سطح الكيكة بعد الخبز، يمكنكِ إزالة الجزء المحترق بسكين حاد. وإلا، ستكون الكيكة جاهزة للخبز طالما أن الطبقة غير المطبوخة لا تنهار عند إخراجها من الفرن وهي لا تزال غير ناضجة تمامًا.

تم فتح الفرن مبكراً جداً.

تذكر أن أي كعكة إسفنجية، سواء كانت كعكة شارلوت، أو كعكة إسفنجية مع الكفير، أو طبقات كعكة ريد فيلفيت أو كعكة ميلك جيرل، وما إلى ذلك، يجب أن تبقى لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل فتح الباب لأول مرة.
ماذا يحدث للكعكة الإسفنجية إذا فتحت الفرن مبكراً جداً؟

عند فتح باب الفرن، تنخفض درجة حرارته فجأة، مما يؤدي إلى انهيار الكعكة وهي لا تزال سائلة (ستغوص الطبقة العلوية التي تشكلت أثناء عملية التخمير، وقد تُحدث انبعاجًا). سيكون من المستحيل إصلاح ذلك، فحتى بعد انتهاء الخبز، ستكون الكعكة المنهارة ذات شكل غير منتظم، وتفتقر إلى بنية مسامية.

الفواكه أو التوت العصير

إن وجود كمية كبيرة من العصير أو السائل في الحشوة يمثل مشكلة خطيرة بالنسبة للكعكة الإسفنجية.

حتى بعد خبز الفطيرة بالكامل، تجعل الرطوبة الزائدة العجين لزجًا ورطبًا، مما يجعلها تبدو غير ناضجة. لا يمكن تصحيح ذلك، لذا قبل تحضير الفطائر الإسفنجية المحشوة، من الضروري إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة الزائدة من الفاكهة أو التوت وتغليفها بالنشا.

لماذا لم تنضج فطيرة التوت؟

وضع الطهي المتعدد غير صحيح

تستطيع أجهزة الطهي المتعددة الحديثة خبز عجينة الخميرة للبيتزا والكعك والبسكويت. عادةً، يحتوي الجهاز على إعداد خاص لكل نوع من أنواع الخبز، وتوفر التعليمات توصيات لتحضير العجينة.

قد لا ينضج الكيك الإسفنجي في جهاز الطهي المتعدد إذا:

  • لقد قمت بتغيير مكونات الوصفة أو نسبها؛
  • تم اختيار وضع الطهي الخاطئ؛
  • كان جهد التيار الكهربائي أقل بكثير من 220 فولت، ولم يكن الجهاز يسخن بشكل كافٍ؛
  • توجد مشاكل في عنصر التسخين أو في التشغيل الصحيح لأوضاع الطهي في جهاز الطهي المتعدد.
لسوء الحظ، مهما كان السبب، لن تتمكن من إنهاء خبز مثل هذه الكعكة الإسفنجية، لأنك لا تفتح جهاز الطهي المتعدد إلا بعد انتهاء دورة الطهي بالكامل (وفي بعض الحالات حتى عندما تكون الكعكة قد بردت تقريبًا).

ماذا تفعل بكعكة إسفنجية غير ناضجة؟

إذا كانت الكعكة الإسفنجية نيئة من الداخل بسبب سوء استخدام الموقد أو أخطاء من جانبك، فلا تتخلص منها. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات وقليها في مقلاة أو تجفيفها في الفرن.

بعد هذه العملية، ستكون الكعكة الإسفنجية جاهزة، ولكن بطبيعة الحال، لن تتمتع بالقوام الهش المطلوب. مع ذلك، يمكن استخدام مكعبات الكعكة الإسفنجية الحلوة لصنع أكواب الحلوى أو طحنها واستخدامها كفتات للكيك (سواء بمفردها أو ممزوجة بالكاكاو).

اقرأ أيضاً: