لماذا لا يتماسك المارشميلو وماذا تفعل؟

حلوى المارشميلو من الحلويات المحبوبة التي يمكن تحضيرها في المنزل، ولكن ليس كل شخص ينجح في ذلك من المحاولة الأولى. في هذه المقالة، سنستعرض بالتفصيل الأسباب الرئيسية التي تجعل المارشميلو لا يتماسك أحيانًا، ونقدم نصائح حول كيفية التعامل مع هذه الحالات.

لماذا لا يتماسك المارشميلو أحيانًا؟

قد تتعدد أسباب فشل صنع حلوى المارشميلو. دعونا نستكشف أكثرها شيوعاً ونفهم ما أدى إلى الفشل في كل حالة، وما يجب فعله لتجنب مثل هذه الأخطاء في المستقبل.

السبب الأول – عدم اتباع الوصفة

كم مرة، عند التخطيط لتحضير حلوى باستخدام وصفة ما، نكتشف أننا نفتقد (أو نفتقد) أحد المكونات؟ لكن من المهم أن نتذكر أن حلوى المارشميلو حساسة للغاية! لضمان أن يكون خليط المارشميلو مثالياً ومتماسكاً بشكل صحيح، يجب أن تكون جميع المكونات موجودة بنسب محددة.

إذا كنت ترغب في تغيير الكمية الإجمالية للمنتج عند المخرج، فأنت بحاجة إلى إعادة حساب كمية كل مكون بشكل صحيح للحفاظ على النسبة الصحيحة.

عند استبدال مكون الفاكهة، من المهم أيضًا مراعاة أن محتوى البكتين في المنتجات يمكن أن يختلف بشكل كبير:

محتوى البكتين (لكل 100 غرام)	منتجات
0.3 غرام	يقطين، كرز
0.4 غرام	الكرز
0.5 غرام	توت العليق، بطيخ
0.6 غرام	توت العليق، برتقال، عنب، كمثرى
0.7 غرام	خوخ، مشمش، فراولة، فراولة برية، عنب الثعلب، توت بري
0.9	البرقوق
1.1	الكشمش الأسود
1.2	تفاحة

إذا كنت تصنع حلوى المارشميلو باستخدام أي توت أو فواكه تحتوي على نسبة بكتين أقل من واحد، فستحتاج إلى إضافة صلصة التفاح أو بكتين إضافي (بالإضافة إلى الآجار) إلى الوصفة حتى تتماسك حلوى المارشميلو جيدًا.

السبب الثاني: لا يعمل الأجار-أجار

قد تكون أسباب عدم تماسك حلوى المارشميلو على مادة الآجار-آجار كما يلي:

• مادة التبلور منتهية الصلاحية؛
• أجار ضعيف للغاية (قوة تجلط غير صحيحة)؛
• لم يتم أخذ حموضة كتلة المارشميلو في الاعتبار.

لصنع حلوى المارشميلو، يُنصح باستخدام الأجار بقوة 1200، ولكن هناك خيارات أخرى معروضة للبيع يمكن تمييزها حتى بالعين المجردة:

قوة التجلط	متنوع	لون بودرة
1000 – 1200	أعلى درجة	أبيض
800 – 900	الصف الأول	مصفر
600 – 700	الصف الثاني	رمل

عند استخدام الأجار، من المهم تذكر أنه عند استخدام المنتج في بيئات حمضية، يجب زيادة الجرعة. على سبيل المثال، يكفي غرام واحد من الأجار لكل 100 مل لتكوين كتلة متعادلة، ولكن في بيئة حمضية، يلزم 1.5 غرام من المنتج لكل 100 مل.

يمكن تعديل كمية الأجار بتركيز 1200 حسب الكثافة المطلوبة للمارشميلو النهائي. على سبيل المثال، لتحضير 500 مل من عجينة متعادلة أساسها هريس الفاكهة المحتوي على البكتين، قد تحتاج إلى:

كمية الأجار	ملمس المارشميلو
سنة واحدة	ناعم جداً
1.5 غرام.	ناعم
خمس سنوات	كثيف
8 سنوات	كثيف جداً

السبب الثالث – شراب غير مطبوخ جيداً

في وصفة المارشميلو، يجب تسخين الشراب إلى 110 درجة مئوية، مع مراقبة العملية باستخدام مقياس حرارة خاص بالطهي. هذا ضروري لتجنب ارتفاع درجة حرارة الخليط بشكل مفرط، لأن التسخين فوق 110 درجة مئوية سيؤدي أيضًا إلى فقدان الآجار لخواصه الهلامية.

السبب الرابع – خليط مخفوق بشكل سيئ

رغم أن العديد من المدونين يدّعون تحقيق النتيجة المرجوة باستخدام الخلاط اليدوي، إلا أنهم يُحضّرون حلوى المارشميلو في خلاط كهربائي. السر بسيط: فقط المعدات الاحترافية ذات السرعات العالية قادرة على إنتاج مزيج مخفوق بشكل مثالي (مع الأخذ في الاعتبار أيضًا ضرورة تحضير الشراب في الوقت نفسه، ومراقبة درجة حرارته).

ماذا تفعل إذا لم يتماسك المارشميلو؟

من المهم تذكر أن الحلوى تجف فقط في درجة حرارة الغرفة (تُستخدم لهذا الغرض غرف تجفيف صناعية ذات ظروف مناخية مثالية للتجفيف السريع). لا توجد توصيات محددة لتجفيف حلوى المارشميلو في المنزل، حيث من المفترض أن يتجمد خليط الآجار عند تبريده إلى 40 درجة مئوية.

لا يسعنا إلا أن نقول إن حلوى المارشميلو لم تتصلب بعد 24 ساعة، حيث أن الكتل المختلفة، اعتمادًا على الوصفة، قد تتطلب من 5 إلى 24 ساعة حتى تستقر.

تتأثر سرعة جفاف المارشميلو وبدء عمل عامل التجلط بدرجة حرارة الهواء ورطوبته في الغرفة. فكلما انخفضت هاتان القيمتان، زادت سرعة جفاف سطح المارشميلو. أما كثافة الجزء الداخلي من الحلوى فتعتمد كلياً على فعالية الأغار والبكتين.

إذا لم يتماسك المارشميلو حتى بعد مرور 24 ساعة، يتبادر إلى الذهن سؤال: ما العمل وكيف يمكن إصلاح الوضع؟ من حيث المبدأ، حتى المارشميلو غير المتماسك تمامًا أو الذي لا يزال سائلًا من الداخل، يبقى صالحًا للأكل وآمنًا تمامًا. يمكنك تناول الخليط بالملعقة أو استخدام المارشميلو لإعداد حلوى أو كعكة مميزة أخرى (توجد العديد من الأفكار على الإنترنت).

خيار آخر هو صنع باستيلا لذيذة من خليط المارشميلو ببساطة عن طريق فرده في طبقة متساوية في قالب ووضعه في المجمد لمدة ساعة واحدة.

وصفات المارشميلو

من السهل جدًا صنع حلوى المارشميلو الكلاسيكية مع الأجار في المنزل، وتتماسك في غضون ساعات قليلة في درجة حرارة الغرفة.

للحصول على تعليمات مفصلة خطوة بخطوة حول طريقة الطهي، شاهد هذا الفيديو:

يمكنكِ أيضاً صنع حلوى المارشميلو باستخدام البكتين، كما في هذه الوصفة. إضافة البكتين ستجعل حلوى المارشميلو أكثر مرونة وهشاشة بعد تماسكها.

نصائح طاهي الحلويات

للحصول على المزيد من النصائح المفيدة حول صنع حلوى المارشميلو، شاهد هذا الفيديو: