لماذا تتشقق كعكة الجبن وماذا نفعل حيال ذلك؟
محتوى
استكمالاً لموضوع صنع كعكات الجبن الشهيرة للغاية في جميع أنحاء العالم، سنتناول اليوم سبب تشقق كعكة الجبن في كثير من الأحيان وما يجب فعله لضمان أن تكون الحلوى لذيذة وجميلة في آن واحد.
مميزات كعكة الجبن
في محاولة لتحسين الوصفات واكتشاف نكهات جديدة، قام طهاة الحلويات من جميع أنحاء العالم بتجربة المكونات الأساسية، ولهذا السبب يمكنك اليوم العثور على وصفات خطوة بخطوة لمجموعة متنوعة من أنواع التشيز كيك عبر الإنترنت:
بالنظر إلى التقييمات المتاحة عبر الإنترنت، يحاول العديد من الطهاة المبتدئين إيجاد إجابة لسؤال لماذا تشققت كعكة الجبن في الفرن.
لماذا تتشقق كعكة الجبن؟
تجدر الإشارة إلى أن هناك عدة أسباب محتملة لتشقق كعكة الجبن أثناء الخبز أو التبريد. سنتناول كل مشكلة محتملة بالتفصيل ونحدد الحلول المناسبة.
السبب الأول – فقاعات الهواء
إن العدد الكبير من فقاعات الهواء هو ما يتسبب في تشكل التشققات أثناء عملية الخبز. ففي درجات الحرارة العالية، تتمدد جيوب الهواء في العجين وتحاول الخروج، مما يؤدي إلى تكسر القشرة قبل أن تتشكل.
لإخراج الهواء الزائد من العجين، اضغطه في الصينية قبل وضعه في الفرن. وللقيام بذلك، ما عليك سوى هز الصينية مرتين أو ثلاث مرات أو النقر على قاعها على سطح العمل.
السبب الثاني – ارتفاع درجة الحرارة
إذا لم تتبع هذه القاعدة، فسوف تنضج طبقة الخثارة بشكل غير متساوٍ، مما سيؤدي على الأرجح إلى تشققها.
لمنع ارتفاع درجة حرارة التشيز كيك وضمان خبزها بشكل متساوٍ، يقوم طهاة الحلويات ذوو الخبرة بخبزها في حمام مائي. للقيام بذلك:
- قم بتغطية الجزء الخارجي من المقلاة بورق ألومنيوم سميك.
- ضعي قالب التشيز كيك في صينية خبز عميقة.
- املأ صينية الخبز بالماء حتى نصف ارتفاع الصينية (يمكن أن تكون طبقة الماء 2.5-5 سم).
السبب الثالث – فطيرة غير ناضجة
تتميز كعكة الجبن المخبوزة بشكل مثالي بما يلي:
- نسيج كثيف يمكن الشعور به عند اللمس؛
- سطح لامع؛
- عدم وجود منطقة اهتزاز في مركز الشكل (يمكن تقييم ذلك عن طريق هز خفيف).
إذا لم تنضج كعكة الجبن بعد خبزها لمدة ساعة ونصف، فقم بزيادة درجة حرارة الفرن بمقدار 10 درجات مئوية واترك الكعكة تُخبز لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا.
السبب رقم 4 – التبريد المفاجئ
من المهم ليس فقط خبز كعكة الجبن بشكل صحيح، ولكن أيضاً معرفة كيفية تبريدها بشكل صحيح حتى لا تفسد بعد إخراجها من الفرن.
كيفية تبريد التشيز كيك بشكل صحيح؟
- تأكد من عدم التصاق الجوانب بالمخبوزات مسبقًا عن طريق اختيار صينية خبز من السيليكون أو دهن الجزء الداخلي (إذا كنت تستخدم صينية معدنية تقليدية).
- لا تضغط على منتصف الكعكة للتأكد من نضجها، فهي ليست كعكة إسفنجية!
- لا تهز الكعكة الساخنة بقوة شديدة، فقد يتسبب ذلك في تشققها بسهولة!
- لا تتعجلي في إخراج كعكة الجبن الجاهزة من الفرن. ببساطة أطفئي النار واتركي الكعكة تبرد ببطء، وكذلك الفرن.
- لا تتعجل في تقطيع الطبق؛ فقد يستغرق الأمر عدة ساعات حتى تستقر طبقة الخثارة تمامًا.
السبب الخامس – مميزات الوصفة
تُصنع كعكة الجبن الكلاسيكية من جبن قليل الرطوبة، وتحتوي دائماً على البيض الذي يعمل كمادة رابطة أساسية لطبقة الجبن. أثناء الخبز، يربط بياض البيض طبقة الجبن معاً، مما يحبس فقاعات الهواء ويمنع التشققات.
غالباً ما تستبدل الوصفات البديلة جزءاً من الدقيق في طبقة الخثارة بالنشا. وهذا يُنتج بنية أكثر كثافة ومقاومة للتشقق مع الحفاظ على طراوة المخبوزات النهائية.
لقد تحدثنا عن هذا الأمر سابقاً، ما الذي يمكنني استخدامه كبديل لجبنة الماسكاربوني الطرية في هذه الوصفة؟ولماذا لا يكون الاستبدال ممكناً دائماً.
كيف يمكن إصلاح الشقوق؟
إذا تشققت كعكة الجبن أثناء الخبز، فلا تقلق كثيراً، فالمشكلة قابلة للحل. يقدم طهاة الحلويات ذوو الخبرة النصائح التالية:
- يمكنك تسوية الشقوق الصغيرة باستخدام سكين ساخن. يُفضل استخدام سكين عريض وكبير لهذا الغرض.
- زيّني المنطقة التي تشققت فيها الطبقة العلوية باستخدام التوت أو فتات البسكويت.
- قم بتغطية الجزء العلوي من كعكة الجبن بكريمة التسوية (على سبيل المثال، كريمة كيرميس).
طريقة عمل تشيز كيك بدون خبز
بديلٌ للوصفة التقليدية هو تحضير التشيز كيك باستخدام مواد مُجلِّدة مختلفة. تتضمن الوصفات المتوفرة على الإنترنت الجيلاتين والأجار أجار. يُفضَّل استخدام الأخير، إذ يحافظ الطبق على قوامه المتماسك في درجة حرارة الغرفة.
من المهم أن نتذكر ما يلي:
- إذا كانت الوصفة تتطلب الجيلاتين، فيجب وضع كعكة الجبن في الثلاجة حتى تتماسك؛
- قد يستغرق الأمر من 12 إلى 24 ساعة حتى يستقر الجيلاتين؛
- عند استخدام الأجار-أجار، ضع في اعتبارك قوة التجلط الموضحة في الوصفة (يمكن أن تتراوح من 600 إلى 1200)؛
- يتم تنشيط خصائص التجلط للأجار-أجار عند درجة حرارة 85 درجة مئوية (إذا لم يكن التسخين كافيًا، فلن تتماسك كعكة الجبن).
ندعوكم لمشاركة التحديات التي واجهتموها شخصياً أثناء صنع مجموعة متنوعة من كعكات الجبن، وما هي الحلول التي أثبتت أنها الأمثل، وذلك في قسم التعليقات.
