كيفية خبز عجينة الفطائر الهشة في الفرن: الوقت، درجة الحرارة، وإعدادات الفرن

تُصنع عجينة الفطائر الهشة من الدقيق والزبدة أو السمن النباتي عالي الجودة والسكر والبيض وقليل من بيكربونات الصوديوم، وتُخفف بعصير الليمون أو خل الطعام. بعد الخلط، يجب أن يكون المزيج ناعمًا وغير لزج. تُخبز عجينة الفطائر الهشة في فرن ساخن دون فتح الباب.

سنتناول في هذه المقالة تفاصيل تحضير هذا المنتج عن كثب.

القواعد الأساسية للعمل مع عجينة الفطائر الهشة

إذا كنت ترغب في تحضير عجينة الفطائر الهشة بشكل صحيح، فعليك قراءة بعض التوصيات:

1. لجعل العجينة أكثر تفتتاً، افركي الدقيق والزبدة معاً باليد بدلاً من استخدام الخلاط. يجب أن تكون الزبدة طرية، ولكن ليست ساخنة.
2. قبل تشكيل البسكويت، يجب وضع العجينة في الثلاجة حتى تصبح أكثر كثافة ومرونة.
3. أثناء فرد العجين، يوصى برش سطح العمل بالدقيق برفق لمنع العجين من الالتصاق ومنع تشوهه.
4. قبل وضع صينية الخبز في فرن ساخن، من الجيد عمل بعض الثقوب في سطح العجين باستخدام شوكة أو عود أسنان لمنع تكون الفقاعات عند تسخينها.
5. من الأفضل تبطين صينية الخبز أو ورق الخبز بورق الزبدة. لا داعي لدهن السطح.
6. قبل الطهي، من الضروري تسخين الفرن جيداً.
7. بعد مرور نصف وقت الخبز المحدد، قم بتدوير صينية الخبز 180 درجة بحيث يتم خبز المنتجات بالتساوي من جميع الجوانب.
8. بعد الانتهاء، لا تترك المخبوزات في الفرن، وإلا ستجف.

كم من الوقت وعلى أي درجة حرارة يجب أن أخبز عجينة الفطائر الهشة؟

لا تستغرق منتجات المعجنات ذات القشرة الهشة وقتًا طويلًا في الطهي. تختلف درجة الحرارة ووقت الطهي لكل منتج حسب سمك العجين، وكمية الحشوة، ونوع أدوات المطبخ المتوفرة. يمكنك معرفة نضج المخبوزات عندما تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.

في فرن غاز

يوضح الجدول أوقات الطهي ودرجات الحرارة الموصى بها لمختلف منتجات المعجنات ذات القشرة القصيرة في فرن الغاز:

أسماء المخبوزات	مدة الخبز (بالدقائق)	درجة الحرارة (°مئوية)
فطيرة	20 – 30	180 – 185
الفطائر	25 – 40	180 – 185
ملف تعريف الارتباط	10 – 15	220 – 250
الكعك	12 – 20	210 – 240
عصائر	20 – 25	185 – 190

في فرن كهربائي

وقت ودرجة حرارة خبز عجينة الفطائر الهشة في الفرن الكهربائي مماثلة لتلك المستخدمة في فرن الغاز. لذا، يمكنك استخدام الجدول أعلاه. تأكد فقط من ضبط الفرن على وضع "الحمل الحراري" (إن وجد) قبل استخدامه، لضمان دوران الهواء الساخن في جميع أنحاء الفرن، مما يضمن خبزًا متساويًا.

درجة الحرارة ووقت الخبز لمنتجات المعجنات الهشة

يعتمد وقت ودرجة حرارة خبز عجينة الفطائر الهشة على عدة عوامل. فيما يلي، سنلقي نظرة مفصلة على عملية خبز البسكويت والفطائر، والتي يمكن خبزها في أفران الغاز والكهرباء.

كعكات الزنجبيل

لتحضير كعكات الزنجبيل القصيرة، تحتاج إلى تحضير ما يلي:

• 200 غرام من الدقيق؛
• 125 غرام من الزبدة الطرية؛
• البرتقالي؛
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام؛
• جذر الزنجبيل؛
• 50 غرام من السكر البودرة.

عملية خطوة بخطوة:

1. أولاً، قم بتشغيل الفرن حتى يسخن إلى 200 درجة.
2. بعد ذلك، قشّر جذر الزنجبيل وابشره ناعماً. وابشر أيضاً قشر ثمرة الحمضيات المغسولة وغير المقشرة.
3. بعد ذلك، ضع الزبدة الطرية في وعاء كبير واخلطها جيداً أولاً مع السكر البودرة، ثم مع بشر الليمون والزنجبيل المبشور.
4. بعد ذلك، يجب عجن عجينة البسكويت القصيرة، مع إضافة كميات صغيرة من الدقيق المنخول والملح (ويفضل أن يكون مطحونًا ناعمًا) تدريجيًا.
5. بعد ذلك، قسّم العجينة المعجونة إلى عدة قطع صغيرة وشكّلها على هيئة بسكويت. يمكنك فردها، أو تشكيلها بالشكل الذي ترغب فيه، أو استخدام قوالب تقطيع البسكويت الخاصة.
6. ضع المكونات على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وضع الوعاء في فرن مسخن مسبقاً.
7. يتم خبز بسكويت الشورت بريد لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة عند درجة حرارة تتراوح بين 200 و 210 درجة.

عندما تصبح جاهزة، من الأفضل نقل المنتجات إلى رف سلكي أو ورق خبز لتبرد، باستخدام ملقط المطبخ أو قفاز فرن نظيف.

فطيرة بعجينة قصيرة

لتحضير حشوة الفطيرة، يجب عليك تحضير ما يلي:

• 3 – 4 تفاحات؛
• 70 غرام من السكر المحبب؛
• 30 غرام من الزبدة؛
• ملعقة كبيرة واحدة من النشا؛
• قرفة، جوزة الطيب المطحونة (حسب الرغبة)؛
• ملعقة صغيرة واحدة من عصير الليمون؛
• 30 مل من الماء المغلي المبرد.

أوصي باستخدام نشا الذرة، ولكن إذا لم يكن لديك نشا الذرة، يمكنك استخدام نشا البطاطس.

المكونات اللازمة لصنع عجينة الفطائر الهشة:

• بيضتان؛
• ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الخبز؛
• 330 غرام من الدقيق؛
• 80 غرام من السكر؛
• رشة ملح (يفضل أن يكون مطحوناً ناعماً)؛
• 100 غرام من الزبدة.

عملية خطوة بخطوة:

1. أولاً، يجب غسل التفاح وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
2. ثم انقل الكتلة الناتجة إلى مقلاة ساخنة مع الزبدة المذابة.
3. أضيفي السكر، وقلبي المزيج، ثم اطهيه لمدة 10 دقائق مع تقليب الخليط من حين لآخر باستخدام ملعقة مسطحة.
4. بعد انقضاء الوقت المحدد، أضيفي النشا المخفف بالماء وعصير الليمون والقرفة وجوزة الطيب. اخلطي جميع المكونات جيداً.
5. اطبخي لبضع دقائق أخرى حتى يصبح الحشو كثيفاً، مع الحرص على التقليب.
6. بعد الانتهاء من الطهي، أطفئي النار وابدئي بعجن العجين. للقيام بذلك، اخلطي الدقيق المنخول مع الملح، والبيكنج باودر، والسكر.
7. ثم أضيفي الزبدة الطرية المقطعة إلى قطع صغيرة والبيض. اخلطي جميع المكونات جيداً بيديكِ حتى تحصلي على عجينة هشة وناعمة.
8. ثم انقل ثلثي الخليط الناتج إلى صينية الخبز المُجهزة. وزّع حشوة التفاح بالتساوي على الوجه. فتّت العجين المتبقي فوق سطح الفطيرة.
9. بعد ذلك، يجب وضع قطعة العمل في فرن ساخن.

يجب خبز فطيرة الشورت بريد لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 180-190 درجة.

وصفة بسيطة وسريعة لتحضير عجينة الفطائر الهشة

المكونات الضرورية:

• 3 أكواب من الدقيق؛
• 300 غرام من الزبدة الطرية؛
• بيضتان؛
• كوب واحد من السكر الحبيبي أو البودرة؛
• ملعقة صغيرة واحدة من عصير الليمون؛
• عبوة واحدة من الفانيلين (اختياري)؛
• صودا (على طرف السكين).

يمكن استبدال الزبدة بالمارجرين عالي الجودة.

عملية خطوة بخطوة:

1. أولاً، انخلي الدقيق في وعاء كبير. من الأفضل القيام بذلك مرتين أو ثلاث مرات لضمان تهوية الدقيق.

2. ثم أضيفي السكر الخشن، وبيكربونات الصوديوم، وعصير الليمون، واخلطي المكونات جيداً. إذا كنتِ تخططين لصنع معجنات حلوة، أنصحكِ بإضافة الفانيليا.

3. بعد ذلك، أضيفي الزبدة أو السمن الطري، المقطع إلى قطع صغيرة، إلى خليط الدقيق وافركيه بيديكِ حتى تتكون فتات. يمكنكِ أيضاً استخدام العجانة الكهربائية المزودة بخطاف العجين.

4. بعد ذلك، عليك كسر البيض في الخليط والاستمرار في عجن العجين حتى يصبح متجانساً.

5. يجب ألا يلتصق المنتج النهائي بيديك. شكّليه على هيئة كرة، وضعيه في كيس بلاستيكي أو لفيه بغلاف بلاستيكي، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 50-60 دقيقة ليرتاح العجين ويتماسك.

بعد انقضاء الوقت المحدد، يمكن استخدام العجين للغرض المقصود منه.

تحضير عجينة الفطائر الهشة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. مع ذلك، عليك اتباع الوصفة بدقة، مع الالتزام بالمقادير وتعليمات التحضير. قبل وضع العجينة في الفرن، يجب تسخينه جيداً، وإلا فقد لا تنضج المخبوزات بالتساوي. تجنب أيضاً فتح الفرن أثناء عملية الخبز.