مدة خبز السترودل ودرجة الحرارة المناسبة، وصفات للطبخ المنزلي
محتوى
السترودل عبارة عن معجنات محشوة ملفوفة على شكل لفافة. من السهل تحضيرها في المنزل باستخدام عجينة الفطائر الهشة، أو عجينة الباف باستري، أو عجينة الخميرة، أو العجين غير المخمر، أو حتى خبز لافاش. يمكن خبز السترودل في فرن غاز أو كهربائي، أو في الميكروويف، أو في قدر الطهي البطيء. في هذه المقالة، سنتناول بالتفصيل كيفية تحضير هذه الحلوى.
كم من الوقت وعلى أي درجة حرارة يجب أن أخبز فطيرة السترودل؟
يعتمد وقت ودرجة حرارة الخبز الدقيقان لسترودل على سمك العجين وكمية الحشوة ونوع أدوات المطبخ المتوفرة لديك.
- في فرن يعمل بالغاز أو الكهرباء، يجب طهي هذه الحلوى لمدة 35-45 دقيقة على درجة حرارة 185-200 درجة.
- في الفرن الكهربائي أو الميكروويف، استخدم وضع "الحمل الحراري" لضمان خبز اللفافة بالتساوي من جميع الجوانب.
- لطهي السترودل في الميكروويف، ستحتاج إلى 15-25 دقيقة (حسب حجم المنتج) والتسخين على درجة حرارة 190-200 درجة.
- يمكنكِ أيضاً خبز الفطيرة في قدر الطهي البطيء بوضع العجينة الملفوفة بحرص في قاع وعاء مدهون بقليل من الزبدة، ثم ثنيها برفق نحو الجوانب. بعد ذلك، اضبطي خاصية "الخبز"، والمؤقت لمدة ساعة، وأغلقي الغطاء بإحكام. بعد 40 دقيقة، افتحي الجهاز، واقلبي العجينة الملفوفة، واتركيها حتى ينتهي البرنامج. احرصي على عدم حرق نفسك.
طريقة خبز فطيرة التفاح في الفرن
تُحضّر وصفة السترودل الكلاسيكية من عجينة الباف باستري مع التفاح والمكسرات والقرفة. كما تُستخدم أنواع أخرى من العجين، مثل عجينة الباف باستري، والعجين الهش، وعجين الخميرة، والعجين غير المخمر، وحتى خبز لافاش، كأساس لهذه الحلوى. يمكنك شراء أي من هذه المكونات من المتجر أو تحضيرها بنفسك.
يمكن أن تشمل الحشوة التوت، أو الجبن القريش، أو الجبن، أو الشوكولاتة، أو الفاكهة، ويمكن إضافة بذور الخشخاش، أو المكسرات، أو الفواكه المجففة، أو القرفة، أو جوزة الطيب إليها. كما تتوفر أيضاً فطائر الملفوف، والبطاطا، واليقطين، والسمك، واللحم، والفطر.
بعد ذلك، سنلقي نظرة على وصفة بسيطة وشائعة لشترودل التفاح، والتي ستحتاج إليها:
- 200 غرام من الدقيق؛
- بيضة؛
- 50 مل من الماء المغلي المبرد؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي؛
- ملعقة صغيرة من خل المائدة؛
- 6 تفاحات صغيرة؛
- 100 غرام من السكر المحبب أو البودرة؛
- ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز؛
- 3 ملاعق كبيرة من الزبيب؛
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون؛
- ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة.
عملية خطوة بخطوة:
- أولاً، انخلي الدقيق في وعاء كبير، ثم أضيفي البيضة والماء وملعقة كبيرة من الزيت النباتي والخل، واخلطي المكونات جيداً.
- يجب أن تكون النتيجة عجينة ناعمة ولزجة، والتي يجب تغطيتها بالزبدة المتبقية، ولفها بغشاء بلاستيكي أو سيلوفان وتركها على الطاولة لمدة 30 دقيقة.
- في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الحشوة. اغسل التفاح، وأزل البذور، وقطعه إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1-1.5 سم).
- صب عصير الليمون فوق الخليط الناتج لمنع الفاكهة من أن تصبح داكنة اللون، واخلط جيداً.
- بعد ذلك، اشطفي الزبيب وجففيه بمناديل ورقية. في وعاء جاف منفصل، اخلطي السكر والقرفة. ثم اعجني العجينة المختمرة مرة أخرى، وابدئي من المنتصف، ومدّيها بيديكِ قدر الإمكان. قبل القيام بذلك، أنصحكِ بدهن راحة يديكِ وسطح العمل بزيت نباتي. مدّي العجينة برفق لتجنب تمزيقها.
- بعد ذلك، رش سطح قطعة العمل بفتات الخبز وانشر خليط التفاح بالتساوي، مع ترك مسافة حوالي 1 - 2 سم من الحواف.
- ثم رش الفاكهة بالسكر والقرفة، ووزع الزبيب فوقها.
- بعد ذلك، قم بلف العجينة بعناية على شكل أسطوانة، مع طي الحواف أولاً.
- سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). غطّي صينية الخبز بورق الزبدة؛ ويمكنكِ دهنها بالزيت لمنع التصاق الحلوى. انقلي العجينة بحرص إلى ورق الزبدة.
ضعي العجينة الملفوفة في فرن مُسخن مسبقاً لمدة 30-35 دقيقة. اخبزي فطيرة السترودل على حرارة 190-200 درجة مئوية (350-400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً. بعد نضجها، أخرجي الفطيرة من الفرن، وبعد أن تبرد، رشيها بالسكر البودرة وقطعيها إلى قطع.
سترودل من عجينة الباف باستري
قبل خبز فطيرة السترودل، أنصحك بالتعرف على بعض الفروق الدقيقة في تحضيرها:
- إذا كنت تعجن العجين بنفسك، فيجب عليك تركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة قبل الخبز لجعله أكثر مرونة.
- يجب فرد عجينة السترودل بأرق ما يمكن، وإلا فلن تنضج جيداً. من الأفضل مدّ العجينة باليدين في اتجاهات مختلفة.
- يجب أن تكون حشوة هذه الحلوى وفيرة. إذا كانت غنية جداً، أنصح برشّ الطبقة بفتات الخبز أو البسكويت المطحون أو المكسرات. ستساعد هذه المكونات على امتصاص الرطوبة الزائدة.
- إذا كنت تستخدم التفاح الطازج للحشو، فاخلطه مع السكر قبل وضع صينية الخبز في الفرن مباشرة، وإلا فإن الفاكهة ستطلق عصيرها وستصبح العجينة طرية.
- لتسهيل عملية لف العجينة، استخدم منشفة من الكتان مرشوشة بالدقيق، واسحبها نحوك أثناء تشكيل السترودل.
ينبغي عليك أيضاً عمل شقوق صغيرة على سطح قطعة العمل للسماح للبخار بالخروج عند تسخينها.
لتحضير فطيرة التفاح، ستحتاج إلى:
- ورقتان من عجينة الباف باستري؛
- نصف كيلوغرام من التفاح؛
- بيضة؛
- 50 حبة جوز؛
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة؛
- 2 – 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
بدلاً من التفاح، يمكنك استخدام أي حشوة أخرى: التوت الطازج أو المذاب، المربى، الفاكهة المقطعة ناعماً، البطاطس مع الفطر، مخلل الملفوف، إلخ.
عملية خطوة بخطوة:
- أولاً، قشري التفاح المغسول وأزيلي لبه، ثم قطعيه إلى مكعبات صغيرة.
- أضيفي القرفة والسكر والجوز، بعد طحنها مسبقاً باستخدام النشابة أو مطحنة القهوة، إلى الخليط الناتج واخلطي المكونات جيداً.
- بعد ذلك، رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افردي رقائق العجين. افردي كل رقاقة حتى يتضاعف حجمها. أنصحكِ بفردها في أحد الاتجاهات المختارة لتجنب إتلاف بنية الطبقات.
- بعد ذلك، انقل العجينة المفرودة إلى صينية خبز مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الخبز.
- وزّعي الحشوة بالتساوي على الطبقتين ولفّيهما بحيث يكون جانب اللحام للأسفل. أو يمكنكِ استخدام طريقة أخرى لتشكيل السترودل: اصنعي عدة شقوق في العجين من الجانبين، مع التوقف قبل الوصول إلى المنتصف. ضعي خليط التفاح في المنتصف، وأغلقيه بالشرائط الناتجة لتشكيل ضفيرة.
- ثم يجب تغطية سطح القوالب بالبيض المخفوق، ويجب وضع صينية الخبز في فرن ساخن جيداً على درجة حرارة 200 درجة.
اخبزي فطيرة السترودل المصنوعة من عجينة الباف باستري لمدة 30-35 دقيقة على درجة حرارة 190-200 درجة مئوية. بعد الانتهاء، أخرجيها من الفرن، واتركيها تبرد قليلاً، ثم رشيها بالسكر البودرة.
يمكن طهي هذه المخبوزات أيضاً في الميكروويف. في هذه الحالة، اخبز فطيرة التفاح على وضعية "الحمل الحراري" على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 25-30 دقيقة. لا داعي لتغطيتها.
كما اكتشفتَ بالفعل، يُمكن تحضير السترودل بسهولة في المنزل، باستخدام عجينة جاهزة أو عجينة منزلية الصنع. إذا كنتَ تُحضّرها بنفسك، أنصحك بترك العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة. هذا يُتيح للغلوتين أن يتمدد، مما يجعل العجينة أكثر مرونة، وهو أمرٌ بالغ الأهمية عند فردها وتشكيلها على هيئة لفافة.
