كم تدوم صلاحية الكاسترد؟
محتوى
الكاسترد عبارة عن كريمة مصنوعة من الحليب والسكر ومواد مُكثِّفة مثل النشا. أحيانًا، يستخدم صانعو الحلويات الكريمة بدلًا من الحليب، أو صفار البيض بدلًا من البيض. كما تُضاف الزبدة غالبًا إلى الكاسترد المبرد لإضفاء نكهة مميزة.
الكاسترد حلوى لذيذة حقًا، تحظى بشعبية واسعة بين طهاة الحلويات المحترفين وهواة تحضير الحلويات في مطابخهم. يمكن استخدام هذه الكريمة كإضافة مميزة للفطائر والسيرنيكي على الإفطار، كما يمكن استخدامها لتزيين الكيك. يتميز الكاسترد بقوامه الناعم والمتجانس، وهو متعدد الاستخدامات وسهل التحضير، ونكهته المميزة بالفانيليا تجعله لا يُقاوم.
هذا أحد أنواع كريمة الحلويات غير المكلفة، لأنه لا يحتوي على كريمة؛ الزبدة تعزز فقط نكهة الكاسترد، ويمكن استبدال قرون الفانيليا بسكر الفانيليا (مع مراعاة كمية السكر العادي بالطبع).
لكن على الرغم من مزايا الكاسترد، إلا أن له بعض الخصائص التي يجب مراعاتها عند تحضيره. أنصحك بالاطلاع عليها بتفصيل أكبر لتجنب الأخطاء مستقبلاً.
كم من الوقت وكيف يمكن تخزين الكاسترد في الثلاجة؟
كثير من الطهاة المنزليين جربوا تحضير الكاسترد مرة واحدة على الأقل في حياتهم، سواءً لتحضير حلويات منزلية لإسعاد أنفسهم وأحبائهم، أو لتحضير معجنات حسب الطلب. لكن للأسف، قليلون يعرفون المدة التي يمكن فيها حفظ الكاسترد في الثلاجة دون أن يفسد. دعوني أوضح الأمر: مدة صلاحية الكاسترد لا تتجاوز 18 ساعة. بعد ذلك، هناك خطر الإضرار بصحتك وصحة عائلتك وزبائنك.
يتطلب تخزين الكاسترد في الثلاجة اتباع قواعد محددة. تنصّ معايير الجودة الحكومية (GOST) على مدة صلاحية قصيرة للكاسترد. ووفقًا لهذه المعايير، يمكن للكاسترد أن يبقى طازجًا في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين 4 و6 درجات مئوية لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة. أما إذا كان المنتج لا يحتوي على زبدة، فيمكن تخزينه لمدة تصل إلى 72 ساعة.
خزّني الكاسترد في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق - وعاء مينا بغطاء، أو غطّي الكاسترد بغلاف بلاستيكي. أنصح بشدة بعدم استخدام أوعية معدنية لتخزين الكاسترد في الثلاجة.
تجميد الكاسترد وشروط التخزين
لكن ماذا لو صنعت كمية كبيرة من الكاسترد، أو لن تحتاج إليه لمدة يومين أو ثلاثة أيام أخرى؟ هل يمكن تجميد الكاسترد؟
نعم، يمكن تجميد الكاسترد، لكن مدة صلاحيته في المجمد لا تتجاوز شهرين. مع ذلك، توجد بعض القواعد الخاصة بتجميد الكاسترد، والتي سأشرحها لاحقًا.
من المهم تذكر أنه يجب حفظ الكاسترد في المجمد في وعاء محكم الإغلاق لمنعه من امتصاص الروائح. وللحصول على أفضل النتائج، يُنصح بتغطية الكاسترد بغلاف بلاستيكي مسبقًا. إليك بعض قواعد التجميد المهمة الأخرى:
- إن أمكن، لا تؤخر لحظة تجميد الكاسترد؛
- قبل التجميد، يجب تبريد المنتج تمامًا لتجنب تكوّن التكثيف، الذي يدمر قوام الكريم؛
- من الضروري إزالة كل الهواء الزائد من أكياس التجميد الخاصة؛
- يجب وضع الكاسترد في أبرد جزء من المجمد لتسريع عملية التجميد.
تتجمد الكريمة والحشوات المصنوعة من الدهون بشكل أفضل من تلك المصنوعة من البروتين. عيبها الرئيسي هو فقدان قوامها عند إذابتها، وهو أمر نادر الحدوث مع الكاسترد وكريمة الزبدة. مع ذلك، ما زلت أفضّل الكريمة الطازجة على تلك المجمدة والمذابة.
قواعد إذابة الكاسترد
لا يمكن إعادة تجميد أي منتج يحتوي على منتجات الألبان.
من المهم تذكر أن الكاسترد ليس استثناءً من هذه القاعدة، وقد يتغير قوامه عند إذابته. لاستعادة قوامه الأصلي بعد التجميد، قلّب الكاسترد بملعقة، أو إذا كان قوامه سميكًا جدًا، استخدم الخلاط على سرعة منخفضة.
فيما يلي بعض القواعد البسيطة لإذابة الكاسترد بشكل صحيح:
- أخرجي الكاسترد من المجمد قبل يوم من استخدامه للسماح له بالذوبان في الثلاجة؛
- لا تقم بإذابة الكاسترد في درجة حرارة الغرفة؛
- إذا لاحظت أن الكريمة قد انفصلت عن الكاسترد أثناء عملية إذابة الثلج، فيجب عليك خلطها باستخدام خلاط يدوي حتى يستعيد المنتج قوامه الأصلي.
اتباع قواعد التخزين البسيطة المذكورة أعلاه سيسمح لك بجعل الكاسترد يدوم لفترة أطول.
مدة صلاحية الكريمات الأخرى
لا يسعني إلا أن أذكر لكم مدة صلاحية أنواع الكريمة الأخرى في الثلاجة، فهناك كريمة الزبدة، وكريمة المرينغ، وأنواع أخرى من الكريمة إلى جانب الكاسترد. في الجدول أدناه، يمكنكم الاطلاع على مدة صلاحية أنواع الكريمة التي يستخدمها طهاة الحلويات عادةً في وصفاتهم.
| اسم الكريم | مدة صلاحية المنتج في الثلاجة |
| كريمة حامضة، كريمة شانتيلي | 16 ساعة |
| اللبن الرائب، أو الكاسترد، أو كريمة الزبدة | الساعة السادسة مساءً |
| كريمة الزبادي، كريمة أساسها الجبن الكريمي | 36 ساعة |
| كريمة البروتين المخفوقة | 72 ساعة |
| كريمة الزبدة | 120 ساعة |
