كل ما يتعلق بتجميد وتخزين كعكات الموس
محتوى
اليوم، تُعدّ كعكة الموس من أحدث صيحات الموضة وأكثرها مبيعاً في السنوات الأخيرة. ونظراً للطلب المتزايد عليها، تُنتجها جميع المخابز تقريباً، مُبتكرةً توليفاتٍ مُتقنة من الألوان والنكهات لتمييز منتجاتها عن المنافسين.
في هذه المقالة، سأناقش الجوانب الدقيقة التي يجب مراعاتها عند تخزين حلويات الموس، وما إذا كان من الممكن تجميدها، والشروط الواجب اتباعها عند وضعها في المجمد. وفي نهاية المقالة، سأجيب على أكثر الأسئلة شيوعًا حول كعكات الموس.
مايونيز الشوكولاتة
تُعتبر فرنسا بحق مهد موس الشوكولاتة. ففي عام ١٩٠٠، استوحى الرسام هنري دي تولوز لوتريك، من التنانير الواسعة لراقصة في ملهى مولان روج الباريسي الشهير، فكرة مزج بياض البيض المخفوق مع الشوكولاتة في مطبخه. أُطلق على المنتج الناتج اسم "مايونيز الشوكولاتة" مؤقتًا. وهكذا، قدّم الفنان الشاب، الشغوف بالتجريب في فنون الطهي، إسهامًا كبيرًا في تطوير فن الحلويات الفرنسي.
في الثالث من أبريل، يحتفل صانعو الحلويات حول العالم بيوم موس الشوكولاتة. ويصادف هذا العام الذكرى السنوية الـ 121 لاختراع "مايونيز الشوكولاتة"، الذي أصبح فيما بعد أساسًا لواحدة من أشهر الحلويات وأكثرها طلبًا في العالم - كعكة الموس.
تتضمن تقنية صنع حلوى الموس عملية تحضير ودمج جميع مكونات هذه الحلوى المعقدة خطوة بخطوة في منتج واحد: القاعدة (كيك إسفنجي)، والحشوة (كونفي، كوليس، كومبوت، حسب رغبتك)، والموس، والطبقة الخارجية (قد تكون مخملية ناعمة أو لامعة كمرآة. أو ربما مزيج من اللمعة والمخملية؟ الخيار لك!
كل مرحلة جزء لا يتجزأ من العملية. لذلك، تعتمد جودة الحلوى النهائية على مدى مسؤوليتنا في التعامل مع العملية، وعدم إهمال التفاصيل المهمة.
هل يمكن تجميد كعكات الموس؟
تُعد عملية التجميد إحدى خطوات تحضير حلويات الموس، وهي تحدد إلى حد كبير النتيجة النهائية.
جمدي القالب مع الخليط، وغطيه جيداً بغشاء بلاستيكي، لمدة 8 ساعات على الأقل، حتى تستقر الموس الرقيقة تماماً.
قبل وضع المنتج في المجمد، أوصي بالتأكد من الحفاظ على ظروف الرطوبة النسبية ودرجة الحرارة في المجمد.
تُراقَب نسبة الرطوبة في المُجمّد باستخدام جهاز خاص يُسمى مقياس الرطوبة. وبحسب نوع المخبوزات، من المهم الحفاظ على الرطوبة ضمن الحدود المقبولة.
يمكنك قياس درجة الحرارة بدقة باستخدام مقياس حرارة خارجي، وتركه في المجمد لمدة 12 ساعة، ثم، إذا لزم الأمر، ضبط درجة الحرارة على شاشة المجمد.
كيفية تخزين كعكات الموس؟
لا تعتمد سلامة الأطعمة التي نتناولها على التحكم في درجة الحرارة وتواريخ انتهاء الصلاحية فحسب، بل تعتمد أيضاً على التخزين والنقل السليمين للمنتجات النهائية. ووفقاً للوائح الصحية، يُعدّ تخزين منتجات من مجموعات مختلفة معاً أمراً غير مقبول.
لتحقيق أقصى جودة لمنتجات الحلويات، بما في ذلك حلويات الموس، يجب تخزينها بشكل منفصل عن اللحوم والأسماك والأطعمة الجاهزة ومنتجات الألبان.
- في الثلاجة
وفقًا للمعايير، تصل مدة صلاحية كعكات الموس في وعاء مغلق في الثلاجة إلى 72 ساعة، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 6 درجات مئوية.
- في المجمد
تعتمد مدة صلاحية كعكة الموس في المجمد على الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة (-18 درجة مئوية) والتأكد من تغليفها بإحكام (في علبة أو غلاف بلاستيكي). في ظل هذه الظروف، يمكن حفظ كعكة الموس في المجمد لمدة تصل إلى شهر ونصف.
وبالتالي، يمكن تحضير حلويات الموس مسبقاً، وهو أمر مريح للغاية عشية احتفال كبير أو أثناء الإنتاج.
إجابات على أكثر الأسئلة شيوعاً حول حلويات الموس
سأجيب على أكثر الأسئلة شيوعاً حول عملية تحضير وتخزين ونقل حلويات الموس:
هل من الضروري تجميد حلويات الموس؟
- عندما يتعلق الأمر بالتحضير المسبق، فإن التجميد جزء لا يتجزأ من عملية صنع كعكة الموس أو المعجنات.
يمكن تخزين المستحضرات المجمدة في غلاف بلاستيكي في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
هل يمكن إعادة تجميد كعكات الموس الجاهزة؟
- إعادة التجميد مغطى بالمخمل أو أن تلميع منتجات الموس الجاهزة ممنوع.
هل يمكن استبدال الجيلاتين بالأجار أو البكتين؟
- عند تحضير الموس والمنتجات القائمة عليه، يُعدّ استخدام الجيلاتين عالي الجودة بقوة تماسك لا تقل عن 200 أمرًا أساسيًا، إذ نسعى للحصول على قوام مُحدد. لا يُمكن تجميد الأغار، وهو مناسب فقط لتحضير بينا ليتشي والمارشميلو. أما البكتين، فهو عامل مُكثّف مناسب لبعض حشوات الموس والكيك الإسفنجي.
لماذا يصبح قوام الموس غير متجانس وتظهر فيه كتل عند مزج الجيلاتين فيه؟
- يحدث هذا بسبب تغير درجة الحرارة. أولاً، امزج الجيلاتين المذاب مع كمية قليلة من الكريمة المخفوقة في وعاء منفصل، ثم اسكبه في الخليط.
لماذا يتسرب الموس بعد إذابته؟
- قد يكون هناك عدة أسباب لذلك:
- مواد خام رديئة الجودة: انتبه لجودة الكريمة والجيلاتين
- انتهاك لتقنية الطهي والوصفة
- لم يتم الالتزام بنظام درجة الحرارة بشكل صحيح
كيفية نقل كعكات الموس بشكل صحيح؟
من الأفضل نقل كعكات الموس المجمدة لمسافات طويلة لتجنب خطر التسرب. قبل التقديم لا داعي لحفظ كعكة الموس في المجمد.يجب إذابته في الثلاجة لعدة ساعات.
ومثل العديد من ابتكارات الحلويات الأخرى، تُعد كعكة الموس مصدر فخر للفرنسيين، وذلك بفضل تاريخها ومذاقها غير المألوفين:
إن الموس الخفيف والمنعش، بالإضافة إلى الحشوة الرقيقة والعطرية، سيثير إعجاب حتى أكثر الذواقة تميزاً.
فيما يلي أشارككم وصفة موس الشوكولاتة نفسها التي ابتكرها هنري دي تولوز لوتريك:
وصفة موس الشوكولاتة اللذيذة
- 150 غرام من الشوكولاتة الداكنة
- 25 غرام من الزبدة
- 30 غرام من السكر
- 4 بيضات
ذوّبي الشوكولاتة في حمام مائي. افصلي صفار البيض عن البياض. اخفقي الصفار مع السكر حتى يصبح المزيج أبيض اللون. اخلطي الشوكولاتة المذابة مع الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، ثم أضيفي صفار البيض المخفوق مع السكر. قلّبي المزيج برفق باستخدام ملعقة سيليكون. اخفقي البياض حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم أضيفيه إلى مزيج الشوكولاتة على دفعات صغيرة، مع التقليب برفق من الأعلى إلى الأسفل. وزّعي المزيج على قوالب صغيرة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تتماسك.
