عجينة الشو للإكلير والبروفيتيرول - أفضل 8 وصفات منزلية مع صور توضيحية خطوة بخطوة

الإكلير والبروفيتيرول من أشهى الحلويات التي تذوب في الفم. مذاقها الفريد يستحضر ذكريات الطفولة ولحظات سعيدة لا تُحصى. ولضمان أن تكون هذه المعجنات المصنوعة من عجينة الشو طرية وخفيفة ولذيذة، يجب تحضير العجينة بشكل صحيح. ينبغي أن تكون ناعمة ومتجانسة ولامعة، وليست سميكة جدًا.

في هذه المقالة، سأشارككم عدة وصفات مجربة ومضمونة لعجينة الشو، وأكشف لكم أسرار تحضير الإكلير المثالي. هل تفضلونه بالطريقة الكلاسيكية، أم بالزبدة، أم بالزيت النباتي، أم بدون بيض؟ اختاروا ما يناسبكم وفاجئوا أحبائكم بحلوى فاخرة.

عجينة الشو المستخدمة في صنع الإكلير وفقًا لمعايير GOST

هذه الوصفة لعجينة الشو الفاخرة مطابقة لمعايير الجودة العالمية. إنها الوصفة المثالية لتحضير الإكلير اللذيذ الذي نعرفه جميعًا من أيام الطفولة. تتناغم هذه المعجنات بشكل رائع مع أي نوع من الكريمة الحلوة أو الحشوات المالحة.

مكونات

• دقيق - 200 غرام
• زبدة - 100 غرام
• ماء - 180 مل
• بيض C1 - 5 قطع.
• الملح - 2 غرام

مدة الطهي: 40-50 دقيقة

عدد الحصص: 1 (18-20 قطعة)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

حضّر المكونات.

الخطوة الثانية

صب الماء في قدر وأضف الزبدة.

الخطوة 3

أضيفي الملح وضعي القدر على نار هادئة.

الخطوة الرابعة

مع التقليب المستمر، اترك خليط الزيت حتى يغلي.

الخطوة 5

أضيفي الدقيق وقلبي حتى يصبح المزيج ناعماً. ارفعي المقلاة عن النار واتركي العجينة تبرد لمدة 10 دقائق.

الخطوة 6

اكسر البيض في وعاء منفصل ورجه برفق.

الخطوة 7

اسكب خليط البيض في العجين وحركه حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 8

تكون العجينة النهائية ناعمة ولامعة. يجب أن تحافظ على شكلها ولكن لا تكون سميكة جدًا. يمكن استخدامها لخبز البروفيتيرول والإكلير بأي شكل وحجم.

وصفة لعجينة الشو لا تتساقط

أقدم لكم وصفة لعجينة الشو لا تنهار أبدًا. حتى الطاهي المبتدئ يستطيع إعدادها. العجينة طرية وناعمة ولامعة. ترتفع جيدًا وتحافظ على شكلها تمامًا عند الخبز.

مكونات

• دقيق - 200 غرام
• سمن نباتي - 200 غرام
• ماء - 400 مل
• بيض C1 - 7 قطع.
• رشة ملح

مدة الطهي: 40-45 دقيقة

عدد الحصص: 1 (35-40 كعكة صغيرة)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

نقوم بتحضير المكونات اللازمة.

الخطوة الثانية

ضعي السمن النباتي في قدر، واسكبي الماء وأضيفي رشة ملح.

الخطوة 3

ضع القدر على نار هادئة. مع التحريك المستمر، اترك المزيج حتى يغلي.

الخطوة الرابعة

أضيفي كل الدقيق واخلطي المزيج حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 5

اتركي قاعدة الكاسترد تبرد لمدة 10-15 دقيقة. ثم أضيفي بيضة واحدة في كل مرة، مع التقليب جيداً في كل مرة.

الخطوة 6

عجينة الشو الناعمة واللامعة جاهزة للاستخدام مرة أخرى.

عجينة الشو بدون بيض

قد لا يعلم الكثيرون، لكن يمكن تحضير عجينة الشو للإكلير أو البروفيتيرول بدون بيض. يُستبدل هذا المكون غالبًا بمزيج البيض الجاف (مسحوق البيض). هذا المكون لا يتكسر ولا يفسد، وله نفس فوائد البيض الكامل. ومن مزايا مزيج البيض الجاف أنه يُضاف إلى قاعدة الشو مباشرةً، دون الحاجة إلى انتظار تبريدها.

مكونات

• ماء - 50 مل
• مزيج جاف - نصف ملعقة كبيرة لتر
• دقيق - 80 غرام
• مسحوق الخبز - نصف ملعقة صغيرة
• حليب - 230 مل
• سكر - ملعقة كبيرة واحدة
• زبدة - 50 غرام

مدة الطهي: ساعة واحدة و10 دقائق

عدد الحصص: 1 (8-10 كعكات)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب الماء في وعاء عميق وأضف إليه المزيج.

الخطوة الثانية

امزج المكونات بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج ناعماً.

الخطوة 3

في وعاء منفصل، اخلط الدقيق مع مسحوق الخبز.

الخطوة الرابعة

صب الحليب في قدر وأضف السكر.

الخطوة 5

ضع القدر على نار متوسطة، واترك خليط الحليب حتى يغلي، ثم أضف الزبدة.

الخطوة 6

مع التحريك المستمر، اجعل الخليط متجانساً.

الخطوة 7

أضيفي الدقيق ومسحوق الخبز واخلطي الخليط بسرعة حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 8

ارفعي القدر عن النار واسكبي المزيج فيه.

الخطوة 9

امزج المكونات حتى تصبح ناعمة. يجب أن تتكون عجينة طرية وناعمة.

الخطوة 10

اخبزي الكعكات لمدة 20-25 دقيقة الأولى على درجة حرارة 180 درجة، ثم لمدة 150 دقيقة أخرى على درجة حرارة 140 درجة.

وصفة PP لعجينة الشو بدون زبدة

هذه الوصفة ستنال إعجاب كل من يهتم بصحته ورشاقته. عجينة الشو الصحية هذه، الخالية من الزبدة والسكر، ليست لذيذة فحسب، بل قليلة السعرات الحرارية أيضاً. تُصنع منها أشهى وألذ الكعكات، ويمكن حشوها بأي كريمة خفيفة. ستُنعش هذه الحلويات روحك دون زيادة في الوزن.

مكونات

• دقيق الأرز - 40 غرام
• دقيق الصويا - 40 غرام
• ماء - 150 مل
• زيت نباتي - 5 غرام
• بيضة C1 - قطعة واحدة.
• بيضة (بياض) - قطعة واحدة.
• رشة ملح
• مُحلي - 2 غرام

مدة الطهي: ساعتان و20 دقيقة

عدد الحصص: 1 (23-25 ​​كعكة صغيرة)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

في وعاء عميق، اخلط دقيق الأرز ودقيق الصويا والملح والمحلي.

الخطوة الثانية

اخلط جميع المكونات الجافة جيداً.

الخطوة 3

صب الماء في قدر أو إناء وأضف الزيت النباتي.

الخطوة الرابعة

اترك الماء حتى يغلي ثم أضف المكونات الجافة.

الخطوة 5

امزج الخليط بسرعة كبيرة حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 6

ارفعي المقلاة عن النار واتركي قاعدة الكاسترد لمدة 10-15 دقيقة لتبرد تماماً.

الخطوة 7

ضع قاعدة الكاسترد في وعاء الخلاط وأضف إليها البيضة وبياض البيض.

الخطوة 8

اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً. يجب أن تحصلي على عجينة مطاطية لامعة. إذا لم يتوفر لديكِ خلاط، يمكنكِ استخدام ملعقة مسطحة لخلط المكونات.

الخطوة 9

ضعي العجينة الجاهزة في كيس الحلويات وشكّليها على هيئة إكلير.

الخطوة 10

اخبزي الكعكات لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم لمدة 15 دقيقة أخرى على درجة حرارة 120 درجة مئوية. لا تفتحي الفرن أثناء الخبز.

عجينة الشو المستخدمة في صنع الإكلير مع الزيت النباتي

أقدم لكم وصفة بسيطة لعجينة الشو المصنوعة من الزيت النباتي. إنها طرية للغاية، ومرنة، وناعمة. تُصنع منها إكلير وبروفيتيرول لذيذة تتناسب تمامًا مع الشوكولاتة، والفانيليا، والزبدة، والفواكه، وأنواع الكريمة الأخرى.

مكونات

• ماء - 200 مل
• زيت نباتي - 100 مل
• رشة ملح
• دقيق - 160 غرام
• بيض C1 - 4 قطع.

مدة الطهي: ساعة واحدة و10 دقائق

عدد الحصص: 1 (15-20 كعكة)

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

صب الماء والزيت النباتي في قدر ذي قاع سميك واترك المزيج الناتج حتى يغلي.

الخطوة الثانية

أضيفي الدقيق والملح واخلطي المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 3

ارفع المقلاة من على النار واترك قاعدة الكاسترد تبرد قليلاً (10-15 دقيقة).

الخطوة الرابعة

أضيفي بيضة واحدة في كل مرة إلى الخليط المبرد، مع التقليب جيداً في كل مرة.

الخطوة 5

يجب أن تكون العجينة النهائية مرنة وناعمة.

الخطوة 6

باستخدام كيس الحلويات، شكّلي الإكلير بالشكل المطلوب.

الخطوة 7

اخبزي الإكلير لمدة 15 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية، ثم لمدة 10-15 دقيقة أخرى على حرارة 180 درجة مئوية. اتركي الإكلير يبرد ثم املئيه بالحشوة التي تفضلينها.

عجينة منزلية الصنع للبروفيتيرول مع السمن النباتي

هذه وصفة لعجينة الشو لتحضير بروفيتيرول رقيقة وهشة ذات مركز مجوف. تُصنع باستخدام السمن النباتي، وتكون ناعمة ومرنة. يمكن حشو هذه المعجنات بأي حشوة حلوة أو مالحة. يُفضل استخدام كيس حلواني أو محقنة ذات رؤوس خاصة.

مكونات

• ماء - 200 مل
• دقيق - 200 غرام
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• سكر - نصف ملعقة صغيرة
• بيض C1 - 4 قطع.
• سمن نباتي - 100 غرام

مدة الطهي: ساعة و15 دقيقة

عدد الحصص: 1

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1

نقوم بتحضير المكونات اللازمة.

الخطوة الثانية

أضيفي الملح والسكر والماء إلى قدر ذي قاع سميك.

الخطوة 3

امزج المكونات واترك الخليط الناتج حتى يغلي.

الخطوة الرابعة

أضيفي السمن النباتي وقلبي الخليط حتى يذوب تماماً.

الخطوة 5

أضيفي الدقيق واخلطي المزيج بسرعة كبيرة حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 6

ارفعي المقلاة عن النار واتركي الخليط يبرد قليلاً. ثم أضيفي بيضة واحدة في كل مرة.

الخطوة 7

في كل مرة، امزج العجين جيداً حتى يصبح ناعماً.

الخطوة 8

باستخدام ملعقة، شكّلي كرات البروفيترول من العجين وضعيها على صينية خبز مُجهزة مسبقاً.

الخطوة 9

اخبزي الكيك لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية، ثم لمدة 25 دقيقة أخرى على حرارة 180 درجة مئوية. اتركي الكيك يبرد تماماً، ثم املئيه بالكريمة.

أسرار الإكلير المثالي

تُعدّ الإكلير من أكثر الحلويات المحبوبة لدى الكبار والصغار على حدّ سواء. ولضمان الحصول على إكلير لذيذة وهشة وطرية دائمًا، عليكِ معرفة بعض الأسرار. يسعدني مشاركتها معكِ والإجابة على بعض الأسئلة الشائعة حول هذه الحلوى.

نتخذ المرحلة الأولى بمسؤولية

الخطوة الأولى في تحضير عجينة الشو هي غلي مزيج الزبدة والماء (أو الحليب) والملح جيداً. يجب غلي هذا المزيج حتى تذوب الزبدة تماماً ولا تطفو على سطح الماء. وإلا، فلن تمتزج جيداً بالعجين، ولن تنتفخ المعجنات.

أضف المكونات الجافة بشكل صحيح

قبل إضافة الدقيق إلى قاعدة الكاسترد، قم بنخله. أضفه دفعة واحدة واخلطه بسرعة لتجنب التكتلات وضمان الحصول على عجينة ناعمة.

اعجن العجين جيداً

لا يكفي تقليب خليط الكاسترد حتى يصبح ناعماً، بل يجب عجن العجينة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة حتى تصبح ناعمة ويتبخر الماء الزائد.

تأكد من تبريد القاعدة.

بعد التخمير، برّد العجين إلى درجة حرارة تتراوح بين 50 و60 درجة مئوية (122-140 درجة فهرنهايت) قبل إضافة البيض. وإلا، سيتكتل البيض عند إضافته إلى الخليط الساخن، مما يُفسد العجين.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى إلى قاعدة عجينة الشو المبردة، مع التقليب في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعماً. هذا سيضمن أن تكون العجينة طرية وناعمة، وأن ترتفع الإكلير جيداً أثناء الخبز.

اتبع تعليمات الخبز

للكشف عن هذا السر، سأجيب على الأسئلة الشائعة حول خبز الإكلير.

• كم من الوقت يستغرق خبز عجينة الشو لصنع الإكلير؟

يُخبز عجين الشو لمدة 30-40 دقيقة. لا تفتح الفرن خلال أول 15-20 دقيقة لمنع العجين من الهبوط.

• ما هي درجة الحرارة المناسبة لخبز عجينة الشو لصنع الإكلير؟

يُخبز عجين الشو لمدة 10-20 دقيقة على درجة حرارة عالية (180-220 درجة مئوية)، ثم لمدة 25-30 دقيقة أخرى على درجة حرارة أقل (120-180 درجة مئوية). ويختلف الوقت ودرجة الحرارة باختلاف نوع العجين، ويُحددان دائمًا في الوصفات.

• ما هي أداة التزيين المناسبة لعجينة الإكلير؟

تُعدّ فوهة التزيين الفرنسية النجمية رقم 867، ذات الأسنان الستة عشر، مثالية لتشكيل الإكلير. فهي تُنتج نمطًا أنيقًا ومضلعًا بدقة، مما ينتج عنه إكلير ذو مظهر نهائي رائع.

فيديو - بروفيتيرول من عجينة الشو من إعداد الشيف فاسيلي إميليانينكو

هل تبحث عن وصفة مثالية لبروفيتيرول؟ إذن عليك مشاهدة هذا الفيديو فوراً. يُشاركنا فيه الشيف فاسيلي إميليانينكو وصفاته المجربة والمضمونة لعجينة الشو وحشوات البروفيتيرول. إنها حلوى رائعة للمناسبات ووجبة خفيفة لذيذة في أي وقت.

يُقدّم مُعدّ الفيديو شرحًا وافيًا لعملية تحضير هذه الحلوى الشهية. يُوضّح الطاهي القوام المثالي لعجينة الشو، ويشرح كيفية تشكيلها وخبزها وحشوها بشكل صحيح. بعد مشاهدة هذا الفيديو، ستتمكن من تحضير الإكلير اللذيذ في المنزل بكل سهولة.