كيفية الاستغناء عن الجبن الإيطالي وتحضير التيراميسو بدون جبنة الماسكاربوني
محتوى
بالطبع، لا يمكنك تذوق التيراميسو الأصلي إلا في إيطاليا. ولكن، إذا لم تتمكن من السفر إلى الخارج، يمكنك تحضير هذه الحلوى الشهية في المنزل: فالوصفة ليست سرًا. كل ما عليك فعله هو معرفة ما الذي يمكنك استخدامه كبديل لجبنة الماسكاربوني الإيطالية الفريدة.
أسطورة أصل الحلوى
لكل حلوى شهيرة قصة أصلها الخاصة. والتيراميسو ليس استثناءً. يُعتقد أنه تم ابتكاره في القرن السابع عشر على يد طهاة معجنات إيطاليين كُلِّفوا بإبهار ضيف رفيع المستوى - دوق من عائلة ميديشي معروف بشغفه بالحلويات.
لم يخيب الطهاة آمالهم وابتكروا حلوى جديدة تمامًا، وأطلقوا عليها اسم "حساء الدوق". وقد أعجب الذوّاق الكبير تمامًا بالمذاق الرائع، وعندما غادر، أخذ معه وصفة طبقه المفضل.
سر تميز جبنة الماسكاربوني
ما الذي جعل هذه الحلوى الشهية تأسر قلب النبيل المدلل؟ التيراميسو، الذي ابتكره طهاة حلويات ماهرون، يحتوي على جبنة الماسكاربوني الكريمية اللذيذة. وقد صُنع هذا المنتج الرائع في مقاطعة لومبارديا.
المروج الخضراء، والهواء النقي، والمياه الصافية - كانت هذه هي الظروف التي ترعى فيها أبقار لومباردي، فتنتج في المقابل حليبًا عالي الجودة. وكان الجبن الطري يُصنع حصريًا من القشدة، ليصل محتواه من الدهون إلى 55%، أي ما يقارب نسبة الدهون في الزبدة.
بدائل بسيطة
لا شك أن تحضير تيراميسو أصيل بدون الجبن المناسب أمرٌ صعب. علاوة على ذلك، يجب أن يكون الجبن طازجًا تمامًا، وهو منتج نادر لا يتوفر في متاجرنا. مع ذلك، لا داعي لليأس وحرمان نفسك من متعة تذوق هذه الحلوى اللذيذة. فدائمًا هناك بديلٌ مناسب. إذن، ما الذي يمكن استخدامه كبديل لجبنة الماسكاربوني الإيطالية؟
لا داعي للقلق، لن تحتاج إلى تربية بقرة! الخيار الأسهل هو استخدام جبن قريش غني ممزوج بالقشدة. بالمناسبة، كلمة "mascherpa" تعني "جبن قريش" في لهجة لومبارد.
يُمكن استخدام الجبن الكريمي الطري، مثل ألميت أو فيلادلفيا، كبديل جيد لجبنة الماسكاربوني. خيار آخر: امزج عبوة من أي نوع من الجبن الكريمي مع ملعقتين كبيرتين من كريمة الخفق بنسبة 35% وثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة بنسبة 25%، واستخدم المزيج الناتج كطبقة تزيين للحلوى.
الخيارات الممكنة
مع ذلك، توجد طرق أكثر تعقيدًا لإنتاج بديلٍ جديرٍ بالاهتمام، يُمكّنك من تجربة متعة صناعة الجبن. بالطبع، من المستحيل محاكاة العملية التقنية لصناعة الجبن، لكن النتيجة المُتحصَّل عليها مناسبة تمامًا لاستبدال الجبن "الإيطالي" في التيراميسو.
الخيار الأول:
- اشترِ كيلوغرامًا واحدًا من القشدة الحامضة الدسمة (25٪) من المتجر؛
- علّقها طوال الليل ملفوفةً في كيس قماشي. سيتصفى السائل الزائد، تاركًا منتجًا مشابهًا جدًا لجبنة الماسكاربوني في خصائصه. ينتج عنه حوالي 500 غرام، وهو ما يكفي تمامًا لتحضير التيراميسو منزليًا.
الخيار الثاني:
- خذ 800 غرام من القشدة الحامضة وعبوة واحدة من الكفير؛
- اخلط المكونات، وأضف الملح حسب الرغبة، ثم ضعها في كيس قماشي فوق حوض المطبخ لبضعة أيام. بمجرد أن يتماسك المنتج بشكل كافٍ، يصبح جبن الماسكاربوني المنزلي جاهزًا.
الخيار الثالث:
- لتر واحد من الكريمة؛
- ربع ملعقة صغيرة من حمض الستريك.
تُذكّرنا طريقة التحضير هذه بشكلٍ مبهم بالوصفة التقليدية:
- سخّني الكريمة حتى تقارب درجة الغليان (80-90 درجة مئوية) - يجب أن تبدأ الفقاعات الأولى بالظهور. أذيبي حمض الستريك في ملعقة صغيرة من الماء واخفقيه مع الكريمة الساخنة.
- خفّف الحرارة واترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتماسك الجبن قليلاً. ارفعه عن النار واتركه لمدة 10 دقائق أخرى.
- خذ قدرًا آخر وضع فوقه مصفاة مبطنة بمنشفة مطبخ مطوية مرتين. صب الكريمة في المصفاة، مع الخفق من حين لآخر للمساعدة في تصفية مصل اللبن.
- ستستغرق العملية حوالي ساعة ونصف. في النهاية، سيصبح المزيج شبيهاً بالقشدة الحامضة الكثيفة. بعد ذلك، انقل المنتج الناتج إلى وعاء جاف وضعه في الثلاجة حتى يصل إلى القوام المطلوب. يمكن استبدال 500 غرام من جبنة الماسكاربوني المُحضّرة بهذه الطريقة بكمية من جبنة الماسكاربوني المنزلية.
وختاماً، لا بد من القول: إن عدم توفر الجبن الإيطالي لا يشكل عائقاً على الإطلاق أمام الاستمتاع بهذه الحلوى الرائعة. خاصةً إذا كنت مصمماً على تدليل نفسك وعائلتك بتيراميسو الشهير.
