"ارفع معنوياتي"، هكذا يقول الإيطاليون عند زيارتهم مقهىً برفقة شريك أو مجموعة من الأصدقاء. ليست هذه تحية مرحة أو كلمة سرية في لعبة، بل هي ببساطة ترجمة من لغتهم الأم لاسم حلوى لذيذة، مألوفة لكل منا من الصور أو المذاق - أيهما كان أفضل. تشير وصفة "تيراميسو" إلى محتواها من السعرات الحرارية أو إلى الحالة المزاجية التي ترتفع مع ملعقة واحدة فقط من هذه الحلوى العالمية الشهيرة. ولأن التيراميسو محشو بالشوكولاتة والقهوة، فربما لا ينبغي ترجمة الاسم حرفيًا، بل يشير إلى شعور بالانتعاش والبهجة.

ما هو التيراميسو، وإلى أي فئة من الحلويات يجب تصنيفه؟ إنها ليست كعكة، ولا يمكن تسميتها معجنات، ولا تشبه سوفليه التيراميسو على الإطلاق. الوصفة بسيطة، لكن تحضيرها ليس سهلاً.

وتُعامل هذه الحلوى الإيطالية باحترام يليق بها. لا بأس بتناول التيراميسو أثناء التنقل أو في السيارة، لكن يُفضّل عدم تناوله. فمكونات الوعاء الرقيقة التي تُقدّم فيها الحلوى تقليديًا لا تسمح بمثل هذه المعاملة غير المسؤولة. وتحمل وصفة هذا الطبق اسمًا أرستقراطيًا.

لا يمكنك الاستمتاع بجمال هذه الحلوى بالكامل إلا في المكان المناسب. المقهى، المطعم، الشرفة الصيفية، والجو المريح، كلها أماكن مثالية لتناول هذه الحلوى.

تاريخ التيراميسو

لا شك أن التيراميسو مرتبط بإيطاليا، تمامًا كالمعكرونة والبيتزا. قُدِّم هذا الطبق لأول مرة في القرن السابع عشر للأرشيدوق كوزيمو الثالث من ميدي. وقدّر هذا الشغف بالحلويات جهود طهاة سيينا، فأخذ وصفة حساء "ديل دوكا" (حساء الدوق) الحلو، وسافر عبر المدن إلى البندقية. وهناك، تجلى سحر التيراميسو الحقيقي. وقد لاقى تأثيره المنعش استحسان ممثلي هذه المهنة العريقة، ليصبح رمزًا للدلال والإغراء. لكن البعض يرى أن "ارفعني"، كما يُقال، ليس حلوى رومانسية، بل مجرد "أرضية تجارب" لطهاة الحلويات الذين ابتكروا الوصفة ووجدوا التوازن المثالي بين القوام الصلب واللين، والمذاق اللذيذ مع مرارة خفيفة، والنكهة الشوكولاتية والقوام الكريمي. ويرى الإيطاليون أن من يتبنى هذا الرأي حول تاريخ الوصفة يشعر بالحسد. ففي النهاية، يُعد هذا الطبق الوطني كنزًا من كنوز إيطاليا، ومن دواعي السرور الحديث عنه، ومن متعة تذوقه. تبدو التيراميسو شهية للغاية في الصورة. يعتمد الكثير على الأطباق التي تُقدم فيها هذه الحلوى، لكن محتواها يستحق العناء.

لنأخذ استراحة ونشاهد فيديو

التيراميسو، كغيره من الحلويات، له وصفات عديدة ومتنوعة اليوم، وكلها تشبه الوصفة الأصلية، شكلاً ومذاقاً. بالطبع، كل من رآه يتمنى تذوق تحفة إيطالية حقيقية. لكن هل رأى الجميع التيراميسو الحقيقي؟ هذا أمرٌ قابل للنقاش. كيف يُمكن تخيله أصلاً؟ إنه ليس كعكة، ولا كعكة جبن ملفوفة في منديل، ولا أي معجنات أو إكلير أو ما شابهها تُضاهي هذه الحلوى الشهية. بحسب الوصفة، ليس للتيراميسو شكلٌ محدد، كما ترون في الصور الأصلية. إذا قررتم تحضيره بأنفسكم، فلا تتسرعوا في عجن العجين وملء القوالب، كما كان شائعاً قبل أن تُقرروا أن تُصبحوا أفضل طهاة في منطقتكم.

أساس التيراميسو الأصيل هو جبنة الماسكاربوني. لمن يسمع بهذا الاسم لأول مرة، فهي جوهرة أخرى من جواهر إيطاليا - جبنة لومبارديا. تتميز هذه المنطقة بجمال طبيعي خلاب، حيث تزدهر تحت غطاء من الهواء النقي، والمياه الصافية كصفحة المرآة، والمروج الخضراء الوارفة.

مصنوعة من حليب أبقار ترعى في هذه المراعي الخضراء، تحتوي هذه الجبنة على أكثر من ٥٠٪ دهون. كلمة "ماسكاربوني" مشتقة من لغة لومبارديا، وتعني ببساطة الجبنة القريش. الجبنة القريش (ماشيربا) لذيذة وشهية للغاية.

تُعدّ بسكويتات سافوياردي مكونًا أساسيًا آخر في هذه الحلوى، وهي ضرورية لتحضير التيراميسو. تأتي بسكويتات سافوياردي على شكل أنابيب، لكنها تُسمى في الواقع بسكويتات. تُصنع من بياض البيض والسكر والدقيق. يستخدم بعض الحرفيين طبقات من الكيك الإسفنجي بدلًا منها، لكن هذا خطأ فادح عند تحضير التيراميسو الأصيل.

يُعدّ التيراميسو، جوهرة المطبخ الإيطالي، مصنوعاً من نبيذ مارسالا، وهو نبيذ فاخر يُستخدم في صناعة الحلويات. وقد حاز هذا النبيذ على تصنيف DOC لآلاف السنين، مما يضمن جودته العالية منذ عام 1773. وهو متوفر بنكهات فاكهية متنوعة.

إذا تمكنت من إيجاد جميع المكونات المذكورة في الوصفة بسهولة، فنحن نهنئك من كل قلوبنا، فأنت تعيش في إيطاليا، البلد الذي تتطلع إليه الكثير من الدول وتتمنى أن تحذو حذوه وتحسده. أما إذا كنت عالقًا في شقتك وكان الطقس في الخارج بعيدًا كل البعد عن الطقس الإيطالي، فلن تتمكن من صنع التيراميسو بنفسك.

الشيء الوحيد الذي يمكن أن يخفف من وطأة هذه الحقيقة المحزنة التي لا تمحى هو خبر أنهم في روسيا أيضاً وجدوا مخرجاً من الوضع المؤسف المتمثل في حرمانهم من صحراء إيطاليا المشمسة.

تيراميسي_1

استبدال المنتج:

يُصنع جبن الماسكاربوني من جبن قريش عالي الدسم وقشدة دسمة بنفس القدر.

يُصنع نبيذ مارسالا باستخدام الأمارتو أو مشروب كحولي كثيف بنكهة الفواكه. وإذا سمحت الظروف، يُمكن استخدام كونياك جيد. وبالطبع، كطهاة منزليين، يُمكننا استبدال لفائف سافوياردي الشهيرة بكعكة إسفنجية. مع ذلك، إذا رغبتم، يُمكنكم تجربة صنع هذه اللفائف المقرمشة والشهية بأنفسكم في الفرن، لكن ذلك سيستغرق بعض الوقت.

لا يحتاج هذا الطبق إلى خبز في الفرن، بل يُحضّر بوضع المكونات اللازمة طبقات فوق بعضها. لذا، حتى لو كنت تخشى تشغيل الفرن، يمكنك الاطمئنان وربما تفاجئ أكثر من مجرد عائلتك بوجبة عشاء لذيذة.

لتحضيرها، اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي جبنة الماسكاربوني الروسية (تحتاجين إلى 450 غراماً من خليط الجبن لستة صفار بيض)، ثم أضيفي القليل من جبنة مارساشلا واخلطي جيداً. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى المزيج الناتج.

الخطوة التالية لتحضير المربى هي مزجه مع قهوة طبيعية جيدة، مُحضّرة في إبريق قهوة تركي ومُبرّدة. اغمسي البسكويت أو أي طبقات كيك لديكِ في مزيج القهوة والمشروب الكحولي، ورتّبيها بشكلٍ جميل في قاع قوالب الكيك الصغيرة. ضعي طبقة رائعة من كريمة الجبن أو مزيج الجبن فوق "القاعدة" الرطبة، ثم غطّيها بطبقة أخرى من البسكويت المنقوع. بعد ذلك، ضعي طبقة من كريمة الجبن، وزيّنيها برقائق الشوكولاتة.

تتطلب هذه الوصفة تبريد التيراميسو، وليس طهيه في الفرن. يُنصح بتركه لمدة ست ساعات تقريبًا. عند التقديم، يُرشّ بسخاء بمسحوق الكاكاو الداكن. سيُضفي ذلك على التيراميسو طابعه المميز ونكهته الفريدة التي لا تُنسى.

المزيد حول عملية الاستبدال:

إذا كنت لا ترغب في استبدال جبنة الماسكاربوني ببديل جاهز من الثلاجة، فتوجه إلى أقرب متجر لشراء كريمة حامضة كاملة الدسم، من النوع الذي يمكنك تناوله بالملعقة. سيكون هذا المنتج أقرب إلى ما يمكن تسميته بنكهة الجبن.

من الأفضل استبدال البسكويت بأنابيب الحلوى "للشاي" بدلاً من الكعك، الذي يمتص كمية من الخمور أكثر مما تتطلبه الوصفة.

حلوى مصنوعة بحب وإخلاص ستنال إعجاب كل من تُعدّها له. صحيح أن بعض المكونات قد لا تكون متوفرة لديك الآن، وقد لا يبدو التيراميسو نفسه كما في الصورة، لكن كل شيء ممكن في هذه الحياة إن رغبت فيه حقًا. لعلّ وصفة التيراميسو هذه تكون خطوتك الأولى نحو حجز تذاكر الطيران لزيارة إيطاليا المشمسة وتذوّق هذه الحلوى الإيطالية الأصيلة المصنوعة من اللبن الرائب.