حيل بسيطة أو كيفية صنع تيراميسو "معدل"
التيراميسو ابتكار إيطالي خالص. إنه ليس بودنغ، ولا سوفليه، ولا حتى كعكة. إنه تحفة فنية فريدة من نوعها في عالم الحلويات. بحسب الوصفة الأصلية، من المستحيل صنع التيراميسو الحقيقي بدون بيض.
يؤمن مبتكرو هذه الحلوى بأن التيراميسو الحقيقي يجب أن يتكون من:
- كعكات سافوياردي؛
- جبنة ماسكاربوني طازجة (والتي تُصنع فقط في لومباردي)؛
- نبيذ مارسالا (حصريًا)؛
- بيض نيء، قهوة، شوكولاتة.
لكن هذا ليس كل شيء. يدّعي الإيطاليون أنفسهم أنهم وحدهم من يستطيعون صنع التيراميسو "المثالي". حسنًا، هم أدرى. وبما أننا مضطرون للاعتراف بأن الكمال لا يُمكن تحقيقه خارج إيطاليا، فلماذا لا نُغيّر الوصفة الكلاسيكية ونُكيّفها مع واقعنا؟ خاصةً وأن الكثيرين يتجنبون ببساطة تناول البيض النيء. كما أن جبنة الماسكاربوني الخالية من العيوب، مثل نبيذ مارسالا، يصعب إيجادها هنا.
نسخة معدلة
لتحضير نسخة منزلية من هذه الحلوى الإيطالية الشهيرة، ستحتاج إلى شراء جبنة الماسكاربوني من السوبر ماركت المحلي، واستبدال نبيذ مارسالا بنبيذ أماريتو، وبسكويت سافوياردي ببسكويت ليدي فينجرز. وبما أنك قررت الاستغناء عن البيض النيء، يمكنك استخدام الكريمة بدلاً منه. إنها بديل ممتاز، بالمناسبة!
إذن، بعد إجراء التعديلات، تبدو الوصفة كالتالي:
- جبنة ماسكاربوني – 0.5 كجم؛
- كريمة – 200 مل (محتوى الدهون لا يقل عن 33٪)؛
- بسكويت ليدي فينجرز - 18 - 20 قطعة؛
- سكر بودرة – 100 غرام؛
- قهوة طبيعية طازجة – 200 مل (مبردة)؛
- ملعقتان كبيرتان من الكونياك، أو الأماريتو، أو البراندي (الأمر كله يعتمد على التفضيل الشخصي)؛
- لوح من الشوكولاتة (يفضل أن تكون داكنة)؛
- مسحوق الكاكاو (للتزيين).
يجب اختيار قالب لهذه الحلوى الشهية مسبقاً. القالب المربع هو الأنسب. تبدو هذه الحلوى رائعة بشكل خاص في وعاء زجاجي.
صنع التيراميسو بدون بيض:
- أولاً، ضعي وعاء الخفق في الثلاجة لبعض الوقت. بمجرد أن يبرد تماماً، ابدئي بالخفق (يجب أن تكون الكريمة باردة أيضاً). أضيفي السكر البودرة تدريجياً إلى خليط الكريمة مع الخفق المستمر.
- بعد أن يصبح قوام الكريمة كثيفًا بما يكفي، ضعي الخلاط جانبًا. استخدمي ملعقة مسطحة لمواصلة الخلط: أضيفي الجبن الطري تدريجيًا وبحرص شديد إلى الكريمة. لا تستعجلي: فكلما زادت فقاعات الهواء، كلما كانت الكريمة أنعم.
- صبّي الكحول في القهوة المبردة وابدئي بغمس أصابع البسكويت واحدة تلو الأخرى. هنا عليكِ التصرف بسرعة حتى لا تصبح البسكويت طرية. رصّي أصابع البسكويت المغموسة في القهوة في قاع الصينية.
- غطّي البسكويت بنصف كمية الكريمة ورشّيه بالشوكولاتة المبشورة ناعماً. كرّري العملية نفسها لتشكيل الطبقة الثانية من الحلوى. ضعيها في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل، وتحلّي بالصبر. ستُكافأين بالتأكيد!
بعد انقضاء الوقت المحدد، أخرجي الحلوى ورشيها بسخاء بالكاكاو. أصبح هذا التيراميسو الخالي من البيض جاهزًا لإسعاد كل من حالفه الحظ بدعوته إلى المائدة.
تنوع التوت
عندما يتعلق الأمر بالتجربة، فلنجرب! لم لا نصنع تيراميسو بالتوت: بالكرز الحلو، أو الكرز، أو الفراولة؟ بالطبع، لن ينجح استخدام التوت المجمد.
لإنشاء هذا الإصدار الغامق، ستحتاج إلى:
- 250 غرام من التوت (يجب إزالة النوى من الكرز والكرز الحلو)؛
- 0.5 كجم من جبنة الماسكاربوني؛
- ملعقة كبيرة واحدة من مشروب كحولي (كرز)؛
- لب قرن فانيليا واحد؛
- ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة؛
- بسكويت ليدي فينجرز – 16 قطعة (تقريبًا)؛
- أمارتو وقهوة قوية – 3 ملاعق كبيرة من كل منهما؛
- مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة كبيرة لتر؛
- لوح من الشوكولاتة الداكنة.
يتم تحضير التيراميسو بدون بيض، ولكن مع التوت، على النحو التالي:
- اخفقي جبنة الماسكاربوني مع السكر البودرة، والمشروب الكحولي، والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعماً. اغمسي البسكويت في مزيج الأمارتو والقهوة، ثم اضغطي عليه في قاع الصينية لتشكيل الطبقة السفلية من الحلوى.
- ضعي نصف كمية الكريمة على البسكويت، ورشي الشوكولاتة المبشورة، ثم ضعي التوت وأنهي التزيين بالكريمة المتبقية.
- كل ما تبقى هو تغطية الحلوى بغشاء بلاستيكي (أو غطاء) ووضعها في الثلاجة لتتشرب النكهات.
طبقة من الكاكاو، تُرشّ في اللحظة الأخيرة قبل التقديم، ستُكمّل هذه الحلوى الرائعة المستوحاة من التيراميسو. لذيذة!
وصفة بالفيديو لتحضير التيراميسو بدون بيض
https://www.youtube.com/watch?v=2ehviZNyImY
