لامينغون أسترالي وأنواع أخرى من الحلويات الإسفنجية
محتوى
رقيقة، لذيذة، خفيفة للغاية، وعطرية - كل هذه الصفات تُنسب إلى الكيك الإسفنجي. هذا الإبداع الطهوي متقلب بعض الشيء، ولكن بمجرد أن تُحضّر الحلويات به، سترغب في تجربته مرارًا وتكرارًا.
نبذة تاريخية
اسم مخترع وصفة كعكة الإسفنج طواه النسيان. أول ذكر لهذه المخبوزات يعود إلى سجلات البحارة الإنجليز. فعندما كانوا يبحرون، كانوا يتزودون بالمؤن، بما فيها حلويات مثل "بسكويت السفينة". ولأن كعكة الإسفنج كانت خالية من الزبدة، ظلت صالحة للأكل حتى نهاية الرحلة. وفي إحدى الرحلات، تذوق أحد رجال الحاشية هذه الحلويات الشهية، ورأى أنها تليق بمائدة الملوك. وهكذا، تطور طعام الفقراء ليصبح أشهى أنواع المعجنات الإسفنجية المحشوة بالكريمة والمربى.
أنواع البسكويت
بغض النظر عن نوع الكيك الإسفنجي الذي تختارينه، عليكِ معرفة أن قوام العجينة يُحضّر بخفق البيض، أو بياضه فقط، حتى يصبح هشًا. تتعدد أنواع الكيك الإسفنجي، وكذلك الحلويات المصنوعة منه. يمكنكِ ببساطة حذف ملعقة سكر واحدة أو إضافة بيضة أقل من الكمية المذكورة في الوصفة، وستحصلين على كيك إسفنجي مختلف. ومع ذلك، هناك أربعة أنواع رئيسية:
- كعكة إسفنجية بسيطة – مصنوعة من البيض والدقيق (بدون إضافة دهون)؛
- الجينواز (génoise) - مصنوعة من البيض والدقيق والزبدة؛
- كعكة الشيفون - مصنوعة من البيض والسكر والزيت النباتي؛
- كعكة ملاك الطعام - مصنوعة من بياض البيض والسكر والدقيق.
للحصول على عجينة طرية حقًا، لا تضيفي أي مواد رافعة كيميائية. يرتفع الكيك بشكل طبيعي بفضل الهواء الموجود في بياض البيض المخفوق والبخار المتولد أثناء الخبز. يُضاف مسحوق الخبز فقط إلى كيكة الشيفون الإسفنجية. أبسط حلوى يمكنكِ تحضيرها هي كيكة إسفنجية مغطاة بأي نوع من الكريمة أو التزيين.
ملاحظات عامة عند تحضير الكيك الإسفنجي
عند تحضير الحلويات، تتساءل ربات البيوت غالبًا عن سبب عدم ارتفاع العجين. يبدو أنهن اتبعن الوصفة بدقة وعدّلن المقادير بشكل صحيح، لكنهن ما زلن غير قادرات على صنع كعكة إسفنجية أو معجنات طرية. فيما يلي، سنشارككم أسرارًا قيّمة لصنع كعكة إسفنجية مثالية. اتبعوها، وستنجحون!
- يجب دائمًا نخل الدقيق بعد قياس الكمية المطلوبة.
- يُفضّل استخدام دقيق الكيك قليل البروتين. وإلا، استبدل ثلث الكمية المطلوبة بالنشا.
- يجب أن يكون البيض طازجاً.
- يجب أن تكون جميع أدوات الطبخ نظيفة تماماً، وخالية من أي دهون أو رطوبة، ومبردة مسبقاً. وينطبق الأمر نفسه على الطعام - يجب أن يكون مبرداً أيضاً.
- من المهم خفق البيض بعناية: لا تخفقه أقل من اللازم أو أكثر من اللازم.
- يُخلط خليط البيض المخفوق مع المكونات الأخرى برفق. تُضاف المكونات تدريجياً مع التقليب برفق لمنع تكون الرغوة.
- يجب نقل العجين فوراً وبحرص إلى الصينية المُجهزة.
- يجب تسخين الفرن مسبقاً. ينبغي ضبط درجة الحرارة قبل 20 دقيقة على الأقل من خبز العجين. هذا يضمن تسخين الفرن بشكل متساوٍ.
المشاكل الرئيسية التي قد تواجهها عند خبز الكيك الإسفنجي وكيفية حلها
- لم يرتفع العجين، أو ارتفع قليلاً فقط. قد يكون هذا بسبب هبوط بياض البيض المخفوق عند مزجه بالدقيق.
- ارتفعت العجينة، لكنها بدأت بالهبوط مباشرةً في الفرن. هناك ثلاثة خيارات:
- لقد فتحت الباب مبكراً جداً.
— فتح الباب وأغلقه بقوة (دخل هواء بارد)
— الباب ليس مغلقاً بإحكام - الجزء العلوي يحترق. قد يكون السبب هو ارتفاع درجة حرارة الفرن، أو نقل صينية الخبز من الرف الأوسط إلى رف سفلي.
- ارتفعت العجينة، لكنها انخفضت فور إخراج صينية الخبز من الفرن - لقد أخرجت مبكراً جداً.
- ارتفعت العجينة جيداً، ولكن بعد أن بردت، انخفض مركزها. هذا يعني أن صينية الخبز أُخرجت من الفرن قبل الأوان.
نقدم لكم وصفةً لحلوى رائعة يمكن تحضيرها باستخدام الكيك الإسفنجي. اتبعوا جميع النصائح المذكورة أعلاه، وستحصلون حتماً على تحفة فنية حقيقية!
وصفة كعكة لامينغتون الإسفنجية
هذه حلوى أسترالية تتكون من قطع صغيرة من الكيك الإسفنجي المغطى بالشوكولاتة ورقائق جوز الهند.
مكونات:
- 3 بيضات؛
- 150 غرام من السكر؛
- ملعقة صغيرة واحدة من الفانيليا؛
- 150 غرام من الدقيق؛
- 50 غرام من النشا؛
- 300 غرام من مسحوق الخبز
- 70 غرام من الزبدة؛
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو؛
- 400 غرام من السكر البودرة؛
- 100 غرام من رقائق جوز الهند.
تحضير:
- سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
- اخفقي البيض، وأضيفي رشة من الملح والسكر ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- في وعاء منفصل، انخلي الدقيق ومسحوق الخبز والنشا.
- أضيفي المكونات إلى خليط البيض، ثم اسكبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة بحرص.
- اسكب الخليط في الصينية المُجهزة واخبزه لمدة 30 دقيقة. اترك الفطيرة ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى.
- في هذه الأثناء، قم بإذابة الكاكاو في 70 غرامًا من الماء الساخن، ثم أضف السكر البودرة والفانيليا. اخلط جيدًا.
- قطّعي الكيك إلى قطع، ثم وزّعي طبقة من التزيين الدافئ على كل قطعة. اتركي الكيك يتشرب التزيين قليلاً قبل التقديم.
