7 طرق لتشريب كعكة الشوكولاتة الإسفنجية.
محتوى
كم مرة نُعجب بكعكة ملونة ونتوقع مذاقها الرائع، لنكتشف عند تذوقها أنها مجرد كعكة إسفنجية جافة بدلاً من غنى الكريمة ووفرتها؟! لمفاجأة عائلتك وأصدقائك بحلوى شوكولاتة لذيذة خلال احتفال أو حفل استقبال، تذكر أن تنقع الكعكة الإسفنجية، وإلا ستصبح جافة. وهذا سيفسد الاحتفال بأكمله. ففي النهاية، الجميع ينتظر الكعكة بفارغ الصبر، خاصةً إذا كان ضيوفك من الأطفال!
دون السماح لهم بالشعور بخيبة الأمل، لكعكة الشوكولاتة استخدم نكهة غنية يمكن تحضيرها في دقائق: القهوة، الشوكولاتة، الكراميل، إلخ. عند تحضير حلوى للبالغين، يمكنك نقعها في الكونياك أو أي مشروب كحولي عالي الجودة آخر بدون نكهة قوية: مثل الخمور أو حتى الشمبانيا.
تتناغم كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بشكل رائع مع شراب الفاكهة أو التوت والإضافات، وخاصة الكرز والمشمش. ومن الأمثلة الرائعة واللذيذة على ذلك كعكة ساخرتورت الشهيرة في فيينا.
خصائص تشريب كعكات الشوكولاتة.
بما أن الكعكة الإسفنجية المحضرة تفقد رطوبتها بعد الخبز، وتصبح هشة وجافة (ينطبق هذا على المخبوزات المصنوعة من بيض الدجاج دون إضافة الحليب والخضراوات أو الزبدة)، فإن الحل الأمثل هو استعادة عصارتها، وفي الوقت نفسه، إضفاء نكهتها أو إبرازها بمساعدة التشريب.
بالطبع، لا تتناسب جميع خيارات التشريب مع نكهة الشوكولاتة، ولكن هناك بعض الخيارات الشائعة التي يحبها الجميع تقريبًا. على الرغم من التكرار، إلا أن التوافق المثالي لطبقات كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بالضبط مع تشريب الشوكولاتة للكيك يعزز ذلك رائحتها ونكهتها، ويضفي عليها غنىً ورطوبة. وبدمج هذين المكونين، يبدع صانعو الحلويات حول العالم روائع حلوة لذيذة للغاية تترك لدى متذوقيها متعة لا تُضاهى.
تحتل كعكات الإسفنج المغموسة في القهوة والكراميل المرتبة الثانية عن جدارة. فبينما تستخدم الأولى الكونياك أو البراندي مع القهوة المغلية، تتطلب الثانية إضافة القليل من عصير الليمون أو الليمون الأخضر لمنعها من أن تصبح شديدة الحلاوة. تُعدّ كعكات الإسفنج المغموسة في شراب الكونياك مخصصة للبالغين، بينما تلك الخالية من الكحول مناسبة للجميع، بمن فيهم الأطفال. ولكن حتى هذا الأمر يمكن تداركه بسهولة عن طريق إشعال الكحول لفترة وجيزة - سيتبدد بخار الكحول، ويمكن نقع الكعكة دون أي قيود عمرية!
كعكة الشوكولاتة من الأفضل تجنب الشراب شديد الحلاوة: كالفراولة والفانيليا والعسل، وغيرها. تتناغم هذه النكهات بشكل رائع منفردة، ولكن عند مزجها معًا، تفقد جاذبيتها وتطغى على بعضها. ومن منا يرغب في أن تكون حلوىه عادية؟! لذا، من الأفضل التفكير في جميع التفاصيل والتركيبات مسبقًا لتفاجئ عائلتك وأصدقائك وضيوفك بأفضل أنواع المعجنات أو الكعك التي سيتذوقونها في حياتهم من أول مرة!
إذا لم تتخذ قرارك بعد، طريقة نقع كعكة الكاكاو إذا كنتِ تُحضّرين الشراب في المنزل، فاستخدمي أشهر وصفات الشراب لجعل كعكاتكِ الإسفنجية رطبة وغنية بالعصارة. لكن تذكري أن الشراب الذي تُحضّرينه يجب أن يُكمّل نكهة الكعكة والكريمة، لأنهما لا يتناغمان دائمًا!
تتوفر مكونات تحضير شراب النقع في أي سوبر ماركت أو متجر. كما يمكنك تعديل مكونات الشراب حسب ذوقك وذوق عائلتك. ما هي أفضل طريقة لنقعه؟ حَلوَىأطلق العنان لخيالك في عالم الطهي وفاجئ من تحب!
7 وصفات لتشريب كعكة الشوكولاتة الإسفنجية.
مصنوع من الكاكاو.
أكثر أنواع نقع الجسم شيوعًا هو النقع مع إضافة الكاكاو. يُحضّر هذا النقع باستخدام الزبدة وشراب السكر أو الحليب المكثف - العادي، وليس المغلي. إذا اخترت الخيار الأول، أضف القليل من عصير الليمون لموازنة حلاوة السكر.
- 1.5 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو؛
- 150 غرام من الزبدة؛
- 300 مل من الحليب المكثف أو شراب السكر.
تحضير:
- بما أن الكاكاو لا يذوب إلا في السوائل الدافئة، ضع الزبدة في وعاء عميق ثم ضعه في حمام مائي. قم بإذابة الزبدة، ولكن لا تتركها حتى تغلي.
- أضيفي مسحوق الكاكاو إلى الزبدة المذابة واخلطي جيداً لتجنب التكتلات. ستحصلين في النهاية على زبدة شوكولاتة داكنة اللون ومذابة.
- أضيفي الحليب المكثف واخلطي برفق. أثناء الخلط، سيكتسب المزيج لوناً خفيفاً يشبه لون الشوكولاتة.
- اتركي المزيج على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى يسخن تمامًا، ثم ارفعيه عن النار. أصبح شراب الكاكاو البسيط جاهزًا! اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة أو ضعيه في الثلاجة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة، ثم اسكبيه على الكيك الإسفنجي. الآن تأكدتِ من النتيجة. كيفية تحضير الشوكولاتة المشبعة!
تشريب القهوة.
يمكن تحضير منقوع القهوة بإضافة الكحول أو بدونها، حسب الرغبة. استخدم قهوة سريعة التحضير أو مطحونة عالية الجودة ذات رائحة ونكهة غنية.
- 300 مل من الماء الساخن؛
- 3 ملاعق كبيرة من البن المطحون أو 3 ملاعق صغيرة من البن سريع التحضير؛
- 80 غرام من السكر المحبب؛
- 3 ملاعق كبيرة من البراندي (اختياري).
تحضير:
- ضع البن المطحون في إبريق قهوة تركي، وأضف الماء الساخن، ويفضل أن يكون مغليًا. ضع الإبريق على الموقد واتركه يغلي لمدة 2-4 دقائق، مع مراقبة المحتويات جيدًا لمنع انسكاب القهوة. أما عند تحضير القهوة سريعة التحضير، فصبها في كوب أو إبريق شاي، ثم صب الماء المغلي فوقها وحركها.
- أضيفي السكر المحبب وقلبي جيداً حتى تذوب البلورات تماماً. تذوقي.
- قبل إضافة البراندي، يجب تبريد القهوة؛ وإلا سيتبخر بخار الكحول ولن يكون له تأثير ملحوظ في الحلوى النهائية. شراب القهوة جاهز للنقع!
التشريب مع الكونياك.
تُعدّ هذه الطريقة مناسبة لتحضير الكعك أو المعجنات للكبار. مع ذلك، لن يكون طعم الكونياك واضحًا في الحلوى المُحضّرة، لذا سيستمتع بها الأطفال، خاصةً مع الشاي العطري أو الحليب الدافئ. ستكون نسبة الكحول في الحلوى منخفضة للغاية. تذكّر أن إضافة كحول رديء الجودة إلى ماء النقع سيُفسد طعم الكعكة أو المعجنات بالكامل، لذا لا تُخاطر بوقتك أو طعامك!
- 300 مل من الماء المغلي الدافئ؛
- 20 مل من عصير الليمون؛
- 80 غرام من السكر المحبب؛
- 3 ملاعق كبيرة من الكونياك عالي الجودة.
تحضير:
- صبّ الماء الدافئ في كوب أو وعاء آخر، أضف السكر، وحرّك جيداً حتى يذوب. يمكنك إضافة الماء المغلي إذا رغبت.
- أضيفي عصير الليمون وقلّبي. إذا لم يتوفر عصير الليمون الطازج أو الفاكهة، استخدمي عصيرًا مركزًا، مع مراعاة تخفيفه بالنسب المطلوبة.
- برّد الشراب، وتذوقه – يجب ألا يكون حامضاً جداً أو حلواً جداً.
- صب الكونياك في الشراب المبرد وحركه برفق، ثم انقع الكعكة الإسفنجية به على الفور قبل أن يتبخر الكحول.
تشريب الكراميل.
أسهل طريقة لتحضير شراب السكر هي باستخدام أقل عدد ممكن من المكونات المتوفرة في أي مطبخ. تجنبي جعل الشراب كثيفًا جدًا، لأنه لن يمتصه الكيك الإسفنجي جيدًا. احرصي على إضافة عصير الليمون أو حمض الستريك أثناء طهي الشراب؛ فبدونهما، قد يتصلب السكر (يمتص الماء ويتبلور).
- 200 مل من الماء الساخن؛
- 120 غرام من السكر؛
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو 5 غرامات من حمض الستريك.
تحضير:
- ضع السكر المحبب في مقلاة غير لاصقة، مثل قدر أو مغرفة أو مرجل. أضف الماء الدافئ وعصير الليمون، أو أضف حمض الستريك.
- ضع الوعاء على الموقد واتركه حتى يغلي لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة.
- سيتغطى السائل بفقاعات بيضاء كبيرة - وهذه عملية طبيعية أثناء طهي شراب السكر. اتركيه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق أخرى مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه كراميل.
- أطفئ النار قبل أن يصبح لون الشراب داكنًا. سيستمر الشراب في الغليان لمدة دقيقة إلى دقيقتين دون تسخين، نظرًا لارتفاع درجة غليانه. هذا سيكسبه اللون المطلوب. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم استخدمه لنقع المخبوزات. لا تستخدم نسبة 1:1 من السكر إلى الماء، فهذه النسبة ستؤدي إلى كراميل لزج!
تشريب الحمضيات.
عند التفكير في كيفية تزيين كعكة الشوكولاتة، يمكنك اختيار تزيينها بنكهة الحمضيات. لست بحاجة إلى الليمون أو الليمون الأخضر؛ فالبرتقال أو اليوسفي سيضفيان نكهة أكثر حيوية على الكعكة.
- 300 مل من عصير البرتقال أو اليوسفي؛
- 120 غرام من السكر المحبب.
تحضير:
- إذا كنت تستخدم فاكهة طازجة، اعصر منها الكمية المطلوبة من العصير. أما إذا اشتريت عصير برتقال معلباً من المتجر، فتذكر أنه يحتوي على سكر، لذا قلل كمية السكر قليلاً.
- سخّني العصير إلى درجة حرارة تتراوح بين 30 و40 درجة مئوية، ثم أضيفي السكر وقلّبي. لا يُنصح بتسخين العصير الطازج، لذا يُفضّل تحضير شراب سكري بمزج السكر مع 30-40 مل من الماء وتسخينه حتى الغليان. بعد ذلك، أضيفي الشراب إلى العصير وقلّبي جيداً. بعد أن يبرد منقوع الحمضيات، يمكنكِ استخدامه لترطيب كعكة إسفنجية بالشوكولاتة.
تشريب الكرز (التوت).
الشوكولاتة والكرز (أو التوت) مزيج مثالي يصعب مقاومته لمحبي الحلويات. لذا، يُعدّ كريمة الكرز مثالية لكعكة إسفنجية خفيفة وهشة بنكهة الكاكاو. يمكنك استخدام التوت أو عصيره أو خلاصة الكرز حسب رغبتك.
- 400 غرام من الكرز (التوت البري)؛
- 120 غرام من السكر المحبب؛
- 80 مل من الماء.
تحضير:
- اشطف التوت بالماء، وأزل البذور، وضعها في وعاء عميق (مثل قدر أو قدر صغير أو مغرفة). املأه بالماء الدافئ.
- يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، حتى تفوح رائحة التوت ونكهته في السائل. لا تتركه على نار هادئة لفترة طويلة، وإلا سينضج أكثر من اللازم.
- صفّي محتويات الوعاء باستخدام مصفاة، وتخلصي من أي حبات كرز فقدت لونها. ثم أعيدي السائل إلى الوعاء. إذا كنتِ تستخدمين عصير الكرز الجاهز، فتجاوزي الخطوات السابقة.
- أضيفي السكر الخشن واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريباً حتى تذوب جميع بلورات السكر تماماً. ثم اتركي الخليط ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
تلقيح المشمش.
لتحضير هذا المنقوع، ستحتاج إلى مربى أو معجون المشمش، لأن الفاكهة نفسها تتطلب عملية غلي طويلة وهرس. يمكنك إضافة القليل من سكر الفانيليا أو نكهة أخرى حسب الرغبة.
- 250 غرام من مربى المشمش؛
- 150 مل من الماء الساخن؛
- 50-60 غرام من السكر.
تحضير:
- ضعي المربى في مقلاة غير لاصقة واسكبي الماء الساخن. قلبي برفق ثم ضعي المقلاة على الموقد.
- صب السكر المحبب في السائل وحركه حتى يذوب، مع تسخين الشراب إلى 70-80 درجة.
- تذوقه وعدّله إذا أصبح حلواً جداً - يمكنك فعل ذلك باستخدام حمض الستريك أو عصير الليمون أو الليمون الأخضر.
- برّد شراب المشمش حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقع كعكة الشوكولاتة الإسفنجية فيه.
كيفية نقع الكيك الإسفنجي بشكل صحيح.
لا تنس بعض التفاصيل الدقيقة التي يتجاهلها العديد من طهاة الحلويات عند نقع طبقات الكيك الإسفنجي الخفيف، مما يؤدي إلى صنع حلويات رائعة.
- يجب تبريد الشراب، وإلا فقد تنخفض الكعكات قليلاً بعد النقع والتبريد.
- بعد نقع المخبوزات، ستصبح أثقل وأكثر رطوبة، مما يعني صعوبة تحريكها أو حتى رفعها، مع خطر تكسرها. الخيار الأمثل هو نقعها أثناء تجميع الكيك. أي، انقع الطبقة السفلية أولاً، ثم ضعها على طبق التقديم. بعد ذلك، ادهنها بالكريمة أو أضف إليها مربى التوت أو الفاكهة أو صلصة الفاكهة، ثم ضع طبقة أخرى فوقها. انقعها مرة أخرى بالقطر، وهكذا، حسب عدد طبقات الكيك الإسفنجي بالشوكولاتة التي قطعتها.
- يجب نقع الكيك الإسفنجي فقط على نفس الطبق الذي سيتم تجميع الكيك عليه. الاستثناء الوحيد هو الكيك (يمكن نقل الحلويات الصغيرة من طبق إلى آخر دون أن تفقد جاذبيتها).
لا تنقعي الكيكة الإسفنجية الساخنة مباشرةً بعد إخراجها من الفرن. ستبقى حوافها مرتفعة على الأرجح، بينما سينهار مركزها ويلتصق ببعضه، مما يجعل تقطيعها إلى قطع متساوية مستحيلاً ويمنعها من الحصول على قوام إسفنجي خفيف. تأكدي من تبريد الكيكة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو الأفضل من ذلك، ضعيها في الثلاجة مباشرةً، ثم انقعيها بمحلول النقع الذي أعددتيه. الآن تأكدتِ من ذلك... كيفية تشريب كعكة الشوكولاتة!
استمتعوا بالحلويات اللذيذة!
