الاختراع الرائع لماري أنطوان كاريم
لا شك أن الجميع يعرفون منذ الصغر المذاق الرائع لمعجنات الشو المستطيلة المحشوة بالكريمة والمغطاة بطبقة من الشوكولاتة. أجل، إنها الإكلير. إنها لذيذة بشكل لا يصدق بمفردها، ولكن إذا قمت بدمج عدة كعكات في كعكة إكلير واحدة (صورة)، فستحصل على سيمفونية مذهلة من النكهات.
لهذه الحلوى الشهية مبتكرٌ مميز: ماري أنطوان كاريم، طاهي حلويات ملكي عاش في فرنسا في القرن التاسع عشر. هو من ابتكر وصفة هذه الحلوى الرائعة، التي أسعدت عشاق الحلويات في جميع أنحاء العالم. ورغم أن الإكلير حلوى معروفة منذ زمن طويل، إلا أن الكثيرين لا يعرفون ترجمة اسمها. وهي مثيرة للاهتمام: "البرق". في الأصل، كان يعني أن هذه الحلوى تُحضّر بسرعة البرق. ولكن من الأدق القول: إنها تختفي من الطبق في لمح البصر.
تتطلب الوصفة الكلاسيكية لهذه الحلوى استخدام عجينة الشو، بالإضافة إلى الكريمة. أما المطبخ الحديث فهو أقل تقيداً بهذه الوصفة، إذ يسمح بحشوات أخرى مثل كريمة الزبدة، والشوكولاتة، والبروتين، والجبن القريش، وحتى الحليب المكثف.
كعكة إكلير بالشوكولاتة
كعكة الإكلير بالشوكولاتة هذه (في الصورة) هي نسخة مبتكرة من حلوى محبوبة. إنها طرية للغاية، ولذيذة للغاية، وملمسها يذكرنا بإبداعات أشهر طهاة الحلويات الفرنسيين. إنها لا تُقاوم!
لتحضير هذه المعجزة الرائعة من الشوكولاتة، تقترح الوصفة تخزين المكونات التالية:
- بسكويت مقرمش (يمكن استخدام البسكويت المالح، ولكن بالطبع ليس المالح) – 400 غرام؛
- كريمة ثقيلة – 600 مل؛
- شوكولاتة داكنة – 200 غرام؛
- زبدة – ملعقتان كبيرتان
هذه المكونات ضرورية مباشرةً للكعكة. ومع ذلك، تتطلب الوصفة أيضًا بودنغ الفانيليا. وهو يُحضّر من:
- بيضتان وصفار بيضة واحدة؛
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة؛
- 3.5 أكواب من الحليب؛
- ثلث وربع كوب من السكر البودرة؛
- ربع كوب من النشا؛
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلين؛
- رشة ملح.
عملية الطهي
تبدأ الوصفة بالحلوى:
- أولاً، امزج ثلث كوب من السكر البودرة والبيض وصفار البيض والنشا والملح. أضف نصف كوب من الحليب واخلط جيداً.
- صب الحليب المتبقي في قدر، وأضف ربع كوب من السكر البودرة، واتركه حتى يغلي.
- بعد ذلك، ارفعي المزيج عن النار واسكبيه في خليط البيض مع التحريك المستمر. هذا ضروري لمنع البيض من النضج الزائد، كما هو مذكور في الوصفة. ضعي البودينغ على نار هادئة واتركيه على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح قوامه كثيفاً (حوالي 5 دقائق).
- حان الآن وقت رفع المزيج عن النار، وإضافة الزبدة والفانيليا، وتركه ليبرد. يمكنكِ وضع البودينغ في الثلاجة لبضع ساعات. أخيرًا، اخفقي الكريمة جيدًا واخلطيها مع البودينغ البارد.
تشكيل الكعكة:
- بطّن صينية عميقة (يمكن استخدام صينية خبز) بورق ألومنيوم أو ورق زبدة. ضع الطبقة الأولى من البسكويت (أو بسكويت غراهام) في قاع الصينية، ثم وزّع عليها كريمة البودينغ. كرّر العملية مع طبقات الكيك المتبقية، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة عبارة عن بسكويت.
- والآن تتطلب الوصفة طبقة التزيين بالشوكولاتة. وهي سهلة التحضير للغاية: قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي واخلطها مع الزبدة.
- اتركي التزيين يبرد ثم وزعيه على الكيك من جميع الجهات. الكيك جاهز تقريبًا (كما في الصورة). لكن ليس تمامًا. لتحقيق الكمال (وهو ما نسعى إليه تحديدًا)، عليكِ تذوقه ثم وضعه في الثلاجة ليتشرب التزيين. يُفضل تركه ليلة كاملة. هذا ما توصي به الوصفة.
سيُكافأ صبركم بمذاق هذا الحلوى الساحر ومظهرها الجذاب. أليست رائعة في الصورة؟ هذه الكعكة سهلة التحضير، وهي مثالية لأكثر من مجرد جلسات الشاي العائلية. ستُضفي رونقًا على أي مائدة احتفالية: طبقات مقرمشة مغموسة في كريمة لذيذة ومزينة بطبقة من الشوكولاتة اللامعة، تجسد سحر الإكلير الفرنسي الكلاسيكي.
استمتع بوجبتك! جرب وصفات أخرى للإكلير من موقعنا الإلكتروني.
