"هوى السيدة" هي وصفة كعكة ستحبها أي امرأة.
محتوى
كعكة "نزوة السيدة" معروفة منذ الحقبة السوفيتية. كانت جداتنا وحتى جداتنا الكبيرات يقمن بإعدادها دائماً في الأعياد، وكان لكل منهن وصفتها الخاصة المدونة في دفتر وصفاتها، والتي كانت تختلف عن الوصفات الأخرى بطريقة أو بأخرى.
كثيرًا ما يُخلط بين كعكة "ليدي كابريس" وكعكتي "ميدوفيك" و"سبارتاك". فما الفرق إذًا؟ إنها في الأساس طبقات الكيك نفسها، مغطاة بالكريمة. هي ببساطة نوع من أنواع كعكة "ميدوفيك". ورغم الاعتقاد السائد بعدم وجود وصفة كلاسيكية لكعكة "ليدي كابريس"، إلا أن هذا غير صحيح. فالوصفة الكلاسيكية هي كعكة محشوة بالكاسترد. لذا، فإن الخلط بينها وبين أنواع الكيك الأخرى خطأ فادح! خاصةً بالنسبة للطهاة المحترفين.
أغنية "نزوة السيدة" الكلاسيكية
لتحضير وصفة الكيك الكلاسيكية، نحتاج إلى المنتجات التالية.
للاختبار:
- بيض – قطعتان
- 100 غرام من الزبدة
- ملعقتان كبيرتان من العسل
- 3 أكواب من الدقيق
- كوب واحد من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز مشبعة بالخل
بالنسبة للكريم:
- كوب واحد من الحليب
- كوب واحد من السكر
- بيضتان
- 300 غرام من الزبدة
وصفة:
لنبدأ بتحضير الكريمة. لنبدأ بها، لأنها ستستغرق وقتًا طويلاً لتبرد. اخفقي البيض والسكر والحليب. ضعي المزيج على نار متوسطة واطبخيه مع التحريك المستمر. بمجرد أن تبدأ الكريمة بالغليان، خففي النار إلى هادئة واستمري في التحريك بقوة حتى تبدأ بالتكاثف. احرصي على عدم تكاثفها أكثر من اللازم، وإلا فلن تتشربها طبقات الكيك. اتركيها تبرد. يُنصح بتغطيتها بكيس أو غلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة. يمكنكِ أيضًا تحريكها من حين لآخر.
حضّري العجينة. اخفقي السكر والبيض والعسل والزبدة وبيكربونات الصوديوم معًا. ضعي المزيج في حمام مائي، وقلّبيه، واتركيه على النار لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا. ارفعيه من الحمام المائي، وأضيفي الدقيق تدريجيًا مع التقليب بملعقة. يجب أن تكون العجينة لزجة. تحذير: لا تعجني العجينة أبدًا!
انقل العجينة إلى سطح العمل، وشكّلها على هيئة أسطوانة، ثم قسّمها إلى 5-7 قطع. اتركها تبرد ليسهل فردها.
أثناء تبريد العجينة، ضعي مقلاة، يُفضل أن تكون من الحديد الزهر، على الموقد. افردي العجينة رقيقة كالفطيرة. غطّيها بصحن دائري وقصّي الأطراف لتصبح الطبقات متساوية. استخدمي بقايا العجين لصنع طبقة أخرى؛ سنستخدمها لطبقة الفتات العلوية. اخبزيها في المقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً. يمكنكِ أيضاً خبزها في الفرن إذا كنتِ لا ترغبين في استخدام المقلاة.
أضيفي الزبدة الطرية إلى الكريمة المبردة واخفقيها. الآن وقد أصبحت جميع مكونات الكيك جاهزة، فلنبدأ بتجميعها. وزّعي كريمة التزيين على كل طبقة من الكريمة، وزيّني الحواف والطبقة العلوية بالفتات. اتركي الكيك ينقع لمدة 3-4 ساعات، ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد. الآن حان وقت تحضير الشاي ودعوة الضيوف إلى المائدة!
الوصفة كلاسيكية، وإذا اتبعتها بدقة، فستحصل على كعكة لذيذة وطرية بشكل مذهل!
"نزوة السيدة" مع بذور الخشخاش والكاكاو والمكسرات
إليكم وصفة أخرى لكعكة "نزوة السيدة" مع بذور الخشخاش والمكسرات والكاكاو. يمكنكم أيضاً إضافة الزبيب بدلاً من الكاكاو، لكن هذا يعتمد على ذوقكم الشخصي.
بالنسبة للكعك:
- 3 بيضات
- كوب واحد من السكر
- كوبان من الكريمة الحامضة
- أطفئ ملعقة ونصف صغيرة من صودا الخبز بملعقة كبيرة من الخل
- 3 ملاعق صغيرة من زيت دوار الشمس
- كوبان من دقيق القمح
- نصف كوب من بذور الخشخاش ونصف كوب من الجوز
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو
بالنسبة للكريم:
- نصف كوب من الكريمة الحامضة
- كوب واحد من السكر
للزينة:
- قطعتان أو ثلاث قطع من البسكويت للفتات
- ملعقتان صغيرتان من مربى الفراولة
وصفة:
حضّري عجينة طبقات الكيك. امزجي البيض والسكر، ثم أضيفي الكريمة الحامضة، وأذيبي بيكربونات الصوديوم في الخل، وقلّبي المزيج مع العجينة. بعد ذلك، أضيفي الزيت النباتي والدقيق، واعجني المكونات جيداً. يجب أن تكون العجينة سائلة.
قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية: أضيفي بذور الخشخاش إلى جزء، والمكسرات إلى الجزء الثاني، والكاكاو إلى الجزء الثالث. بالمناسبة، يمكنكِ استبدال الكاكاو بالزبيب، أو يمكنكِ إضافة كليهما. فهذه "هواية السيدة"، لذا يُمكننا فعل كل شيء كما نشاء!
اخبزي طبقات الكيك واحدة تلو الأخرى لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا على حرارة ١٧٠ درجة مئوية. أثناء خبزها، سنحضر كريمة التزيين. اخفقي السكر والقشدة الحامضة حتى تتكون قمم كريمية. انتهى! طبقات الكيك جاهزة.
أخرجي طبقات الكيك من الفرن واتركيها تبرد، ثم وزعي عليها كريمة التزيين. إذا كانت الطبقات مرتفعة جدًا، يمكنكِ تقطيعها إلى نصفين. رشي حواف الكيك بفتات الطبقات أو البسكويت. ضعي فوقها مربى الفراولة. الحلوى جاهزة للتقديم!
كما ترون، يمنحكم تطبيق "نزوة السيدة" مساحةً من الحرية والإبداع. أيًا كانت الوصفة التي تختارونها، يمكنكم دائمًا تحسينها بإضافة لمساتكم الخاصة. وتذكروا، إنها مجرد نزوة، ما يعني أن الوصفة والمكونات قابلة للتغيير حسب مزاجكم!
