الحلوى التي يعرفها الجميع هي حلوى ريد فيلفيت.
محتوى
غامض... شغوف... بل شيطاني بعض الشيء... أبيض كالثلج من الخارج وأحمر فاقع من الداخل... الأمر كله يتعلق بالكعكة ذات الاسم الفاخر "ريد فيلفيت". يبدو أنه يجمع بين البراءة والشغف. ما الذي يُعدّ مثالياً كحلوى لعيد الحب؟
كعكة المخمل الأحمر هي حلوى أمريكية كلاسيكية شهيرة. اسمها الأصلي هو كعكة المخمل الأحمر (في الصورة). تتميز بمظهرها الرائع بفضل طبقة الكيك الإسفنجي الأحمر وكريمة الزبدة البيضاء الفاخرة. يتراوح لون الكعكة بين الوردي الفاتح والأحمر القاني، وصولاً إلى الأحمر الداكن أو البني المحمر. ويتم الحصول على اللون المطلوب بإضافة ملونات الطعام إلى خليط الكيك. تتميز هذه الحلوى بنكهة الشوكولاتة، وملمس الكيك الإسفنجي الخفيف والناعم كالمخمل.
تاريخ تحفة فنية
تتعدد النظريات حول أصول كعكة المخمل الأحمر. كانت وصفتها معروفة قبل وقت طويل من اكتسابها اسمها الساحر. وفقًا لإحدى النظريات، كانت الكعكة الإسفنجية الحمراء معروفة بالفعل في القرن التاسع عشر. وتشير نظرية أخرى إلى أن فكرة كعكة ذات لون أحمر غير مألوف خطرت لصانعي الحلويات خلال فترة الكساد الكبير في الولايات المتحدة، عندما انخفض الطلب على جميع المواد الغذائية.
وبهذه الطريقة، سعت المخابز إلى جذب الزبائن وزيادة أرباحها. وخلال الحرب العالمية الثانية، استخدم الخبازون عصير الشمندر أو الشمندر المبشور المطبوخ لإضفاء اللون المطلوب على الكعك الإسفنجي.
كانت هذه الكعكة الأصلية تحظى بشعبية كبيرة في أربعينيات وخمسينيات القرن الماضي في المخابز والمطاعم في جميع أنحاء كندا والولايات المتحدة. واعتُبرت وصفة هذه التحفة الفنية حصرية، وظلت سرًا محفوظًا بعناية.
حصلت كعكة المخمل الأحمر (في الصورة) على اسمها عام ١٩٧٢. وقد ورد ذكرها في كتابٍ للطاهي الأمريكي جيمس بيرد، حيث وصف ثلاث وصفاتٍ لهذه الحلوى، تختلف كلٌ منها قليلاً في مكوناتها. كانت ألوان الطعام شائعةً آنذاك، لكن جيمس بيرد هو أول من اكتشف أن تفاعل اللبن الرائب الحمضي مع الخل يُطلق أصباغ اللون (الأنثوسيانين) في مسحوق الكاكاو. تُعرف هذه العملية باسم "المعالجة الهولندية" للكاكاو. وكان اللون الناتج أكثر وضوحًا من اللون المُصنّع صناعيًا. وأصبح هذا التلوين الطبيعي أساسًا لتسمية "المخمل الأحمر".
لهذه الكعكة اسم آخر أيضًا: "طعام الشيطان". يشير كتاب "قاموس الطعام الأمريكي" لجون مارياني إلى أنها سميت بهذا الاسم ليس فقط بسبب اللون المميز لطبقات الكعكة، ولكن أيضًا بسبب مذاقها المذهل، والذي اعتبره بعض المواطنين المتزمتين خطيئة.
ظهرت هذه الوصفة في فيلم "ماغنوليا الفولاذية" عام 1989. وبعد عرض الفيلم، شهدت هذه الحلوى رواجاً كبيراً، ولا تزال متوفرة في معظم محلات الحلويات والمتاجر العالمية.
لطالما كانت كعكة المخمل الأحمر الحلوى المفضلة لدى آلاف الأمريكيين والكنديين لعقود. واليوم، تُقام مسابقات بين طهاة الحلويات في الولايات المتحدة لابتكار أجمل كعكة إسفنجية حمراء زاهية.
أسرار الطبخ
هذه الحلوى ليست صعبة التحضير، ولكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة التي تستحق النظر فيها:
- تتطلب الوصفة الكلاسيكية استخدام اللبن الرائب، فهو يمنح العجين طراوته وملمسه المخملي. يتميز اللبن الرائب بقوامه الكثيف ونكهته الغنية التي تشبه الزبدة، مما يجعله مثالياً لخبز قشور الفطائر. يمكنك تحضيره في المنزل بمزج ملعقة كبيرة من خل التفاح مع كوب من الحليب وتركه لمدة 10-15 دقيقة. كما يمكنك استبدال اللبن الرائب بالكفير قليل الدسم.
- تكون الكعكات المخبوزة حديثًا طرية جدًا، لذا لا تدهنيها بالكريمة فورًا. ستنتشر الكريمة وتصبح الكعكات طرية. ضعي الكعكة الجاهزة في الثلاجة لبضع ساعات أو حتى طوال الليل. هذا سيجعل وضع الكريمة أسهل وسيُعطي طبقة متساوية.
- تتطلب الوصفة التقليدية استخدام الجبن الكريمي للتزيين. يُعتبر جبن الماسكاربوني مثالياً، فهو يتميز بقوامه الناعم ونكهته الخفيفة. كما أن لونه البيج الفاتح يتناغم بشكل رائع مع الكيك الإسفنجي الأحمر. بالإضافة إلى الجبن الكريمي، يُمكن إضافة الكريمة المخفوقة إلى التزيين، مما يُضفي عليه قواماً خفيفاً وكريمياً.
- يستخدم خليط هذه الحلوى ألوان الطعام، ولكن إذا كنت تخطط لصنع كعكة ريد فيلفيت لحفلة أطفال، فمن الأفضل استخدام عصير الشمندر أو الشمندر المسلوق المفروم لإعطاء الطبقات اللون المطلوب.
ابتكار عمل فني
لذا، من أجل صنع هذه الكعكة بحسب الوصفة الكلاسيكية، سنحتاج إلى:
من أجل البسكويت:
- 250 غرام من الدقيق؛
- 3 بيضات دجاج
- 115 غرام من الزبدة؛
- 300 غرام من السكر؛
- 200 غرام من اللبن الرائب أو الكفير قليل الدسم؛
- 10 غرامات من سكر الفانيليا؛
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو غير المحلى؛
- ملعقة صغيرة من الصودا مخففة بالخل أو عصير الليمون؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
- ملعقة ونصف صغيرة من ملون الطعام.
بالنسبة للكريم:
- 10 غرامات من سكر الفانيليا؛
- 200 غرام من الزبدة؛
- 250 غرام من السكر البودرة؛
- 450 غرام من الجبن الكريمي.
الأدوات والمعدات اللازمة للمطبخ: صينية خبز (قطرها حوالي 20 سم)، مصفاة، خلاط أو محضر طعام، طبق كبير.
خطوات الطبخ
- بطني الصينية بورق الخبز وادهني الحواف جيداً بالزبدة. شغلي الفرن واضبطي درجة الحرارة على 180 درجة؛
- انخلي الدقيق والكاكاو والملح من خلال منخل، ثم اخلطيهم جيداً؛
- ثم توصي الوصفة بخفق الزبدة حتى تصبح كريمية باستخدام الخلاط الكهربائي أو الخلاط العادي. سيستغرق ذلك من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- أضيفي السكر بحرص واخفقي الخليط الناتج مرة أخرى؛
- استمري في الخفق على سرعة منخفضة، ثم أضيفي البيض. تنصح الوصفة بإضافته تدريجياً، بدلاً من إضافته دفعة واحدة.
- اخفقي المكونات قليلاً. يجب أن تحصلي على خليط هشّ وخفيف الوزن ومتجانس القوام. هذا هو سرّ الكيك المثالي.
- ثم تخبرنا الوصفة بإذابة ملون الطعام في اللبن الرائب أو الكفير؛
- أضيفي الدقيق تدريجيًا مع الخفق، ثم الكفير الملون أو اللبن الرائب. تنصح الوصفة بالخفق بالترتيب التالي: ابدئي بأقل سرعة، أضيفي ثلث كوب من الدقيق، ثم نصف كوب من اللبن الرائب مع الملون. ثم أضيفي ثلث كوب آخر من الدقيق، متبوعًا بنصف كوب اللبن الرائب المتبقي. أخيرًا، أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق مع الخفق. استمري بالخفق بأقل سرعة حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا.
- نقوم بإطفاء الصودا بالخل أو عصير الليمون ونخلطها بسرعة كبيرة مع العجين؛
- اخفقي الجبن الكريمي (الماسكاربوني، فيلادلفيا) والزبدة الطرية حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً؛
- أضيفي سكر الفانيليا والسكر البودرة إلى الكريمة الناتجة واخفقيها مرة أخرى. تتطلب الوصفة أن تكون الكريمة سميكة جداً - لدرجة أن الملعقة تستطيع الوقوف بشكل مستقيم. ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات؛
- لنبدأ بتحضير طبقات الكيك. صبّي نصف كمية الخليط في صينية الخبز واخبزيها لمدة ٢٥ دقيقة. بعد انتهاء الوقت، أخرجي الصينية واتركيها تبرد لمدة ١٠ دقائق، ثم اقلبي الكيك. كرّري العملية مع النصف الآخر من الخليط. ضعي طبقات الكيك الجاهزة في الثلاجة لبضع ساعات.
- أخرجي طبقات الكيك والكريمة من الثلاجة وابدئي العمل. ضعيها على طبق تقديم جميل، ووزعي الكريمة بسخاء على جميع جوانب طبقات الكيك، باستخدام كميات وفيرة من الكريمة - كلما زادت الكمية كان ذلك أفضل.
يمكنكِ تزيين سطح الكيك بالكريمة المخفوقة، أو الشوكولاتة، أو شرائح الفراولة الطازجة، أو أنواع أخرى من الفواكه أو التوت، أو قلوب المرزبان. تتطلب الوصفة وضع الكيك الجاهز في الثلاجة لمدة 9-10 ساعات.
كعكة الريد فيلفيت (في الصورة) حلوى فاخرة، مثالية لأمسية رومانسية. تتميز بسحر خاص، فهي تأسر الحواس بتناقضها الجريء بين البراءة والإغراء... ومذاقها ببساطة رائع! حضّريها لمن تحبين، وسيقدرون جهدكِ بكل تأكيد. بالهناء والشفاء!
