كعكة إسفنجية فرنسية
تُعدّ كعكة الإسفنج الفرنسية، والمعروفة أيضاً باسم كعكة جينواز، من أشهر أنواع الكعك الإسفنجي، ويستخدمها طهاة الحلويات الفرنسيون على نطاق واسع. ويجعلها قوامها المتنوع مثالية لمعظم أنواع الكعك.
بالمقارنة مع النسخ التقليدية من الأطباق المماثلة، تتميز كعكة الجينواز بخفتها ومرونتها ونكهتها الرقيقة. وببعض الحيل البسيطة، يمكن تحضيرها بسرعة كبيرة وبأقل عدد من المكونات.
كعكة إسفنجية فرنسية
- البروتينات: 11.2 غرام
- الدهون: 18.1 غرام
- الكربوهيدرات: 5.2 غرام
- إجمالي الوقت:
-
تعقيد:
التحضير سهل ومباشر، لكنه يتطلب بعض الخبرة. ليس كل شخص قادراً على القيام بذلك بشكل صحيح من المرة الأولى.
- عدد الحصص: 1
مكونات
-
دقيق140 جي
-
سمنة80 جي
-
النشا40 جي
-
ملححسب الرغبة
-
مستخلص الفانيليا1 ملعقة صغيرة
-
سكر180 جي
-
بيضة C16 قطع
-
صفار البيض1 قطع
تحضير
أضيفي البيض مع الصفار الإضافي والسكر والملح إلى وعاء الخلاط الكهربائي. ضعي الوعاء على نار هادئة حتى يسخن الماء. تأكدي من عدم ملامسة الوعاء للماء مباشرةً.
أثناء التسخين، اخفقي باستمرار لمنع تكتل البيض. سخّني المزيج إلى درجة حرارة تتراوح بين 35 و40 درجة مئوية (95-104 درجة فهرنهايت) حتى يذوب السكر تمامًا.
بمجرد أن يصبح المزيج جاهزاً، ابدأ بخفقه بالخلاط حتى يصبح قوامه كثيفاً وكريمياً. قد يستغرق ذلك من 4 إلى 10 دقائق.
عندما يصبح الخليط جاهزاً، انخلي الدقيق ونشا الذرة في الوعاء.
بعد ذلك، امزج جميع المكونات جيداً باستخدام ملعقة مسطحة، مع الحرص على الحفاظ على قوام ناعم.
اسكب بعضًا من العجين في وعاء منفصل وأضف الزبدة المذابة. قلّب المزيج حتى يصبح ناعمًا.
أضيفي المزيج الكريمي الناتج إلى الوعاء الرئيسي مع عجينة الكريمة واستمري في الخلط برفق.
أوصي بالقيام بذلك بأسرع ما يمكن وبحرص شديد حتى لا يفقد الخليط نعومته.
نقوم بسكب الخليط المُجهز في قوالبنا ونضعها في فرن مُسخن مسبقاً إلى 175 درجة.
اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة. تحققي من نضجها بشكل دوري باستخدام عود أسنان - يجب أن يخرج نظيفاً.
أخرجي الطبق من الفرن واتركيه يبرد قليلاً. قطّعي البسكويت من الصينية. الطبق جاهز!
نصائح لوصفة الكيك الإسفنجي الفرنسي
- عند تحضير الكيك الإسفنجي، أنصح بالتركيز على عملية الخلط. يكمن التحدي في ضمان نعومة الخليط مع الحفاظ على خفته وهشاشته. لتحقيق ذلك، اخلط المكونات بسرعة ودقة، مع العمل تدريجيًا من جانب الوعاء إلى الجانب الآخر. كن حذرًا بشكل خاص بعد إضافة الزبدة، لأن الدهون تؤثر سلبًا على هشاشة الخليط.
- بعد تحضير العجينة، من الضروري صبّها في القوالب وخبزها فورًا، لأنها ستفقد قوامها مع مرور الوقت. كلما أسرعنا في الخبز، كلما كانت كعكاتنا الإسفنجية ألذ وأخف. ولأن الخفة هي سرّ الكعكة الإسفنجية الفرنسية، أنصح بإتمام جميع الخطوات بأسرع وقت ممكن.
- عندما يبدأ لون الكيك الإسفنجي بالتحول إلى اللون الداكن في الفرن، أنصحكِ باختباره فورًا باستخدام عود أسنان. لن يكون جاهزًا بعد، لكنكِ ستتمكنين من معرفة مدى نضج العجين والتأكد من جاهزيته في الاختبارات اللاحقة. تذكري أن العجين يكون جاهزًا عندما يخرج عود الأسنان نظيفًا تمامًا تقريبًا.
